你喜歡吃魚卵嗎?書上說:「魚的卵巢或「魚子」內蓄積了大量待產出的卵,單一條鮭魚就有多達 2 萬顆,鱘魚、鯉魚或鰣魚等則有幾百萬顆,因為一個細胞要發育成一條小魚所需的所有營養素,魚卵裡全有,因此魚卵的營養成分比魚肉更濃縮,含有更高的脂肪,以及大量的美味胺基酸與核酸。」
但小編不是專業的,總是認不出除了鮭魚卵以外的其他種類魚卵XD
所以今天就找了幾種最常見的魚卵種類和產品幫大家好好科普一下~
鱈魚卵(たらこ)
助宗鱈魚又稱阿拉斯加鱈,是經濟價值非常高的魚類,國際養殖量也非常大
助宗鱈魚卵多為卵巢薄膜所包覆起來的條狀,外表為淡黃裸膚色,並淺淺覆上一層粉色。
たらこ是以鹽漬而成的原味版鱈魚子,在日文中たら是鱈魚,こ則是指蛋或卵,且必須由助宗鱈的魚卵製成、才能稱作たらこ。
在日本多拌飯或做成經典的日式洋食—鱈魚卵義大利麵。
明太子(めんたいこ)
明太子同樣以助宗鱈魚卵醃製,たらこ算是原味版鱈魚子,明太子就是加工、辛辣版,用調味品、辣椒醃製,根據調味方式會產生風味各異的成品。
因為韓國稱助宗鱈為明太魚,在過去、明太魚透過貿易從韓國傳到日本,形成了外來語用法。
在市場上可見到各種顏色的魚卵,從淡粉色到鮮艷紅色,是由於各廠商加工方式不同。
明太子吃法多變,大致與たらこ相同,也可以做成飯糰、義大利麵、茶泡飯等,或者單純搭配白飯享受爽快的辛辣鮮美,也有人會搭配清酒享用。
市面上也常出現「混裝版」明太子,也就是以便宜的柳葉魚卵按比例混合鱈魚卵。
鱈魚卵和明太子的口感都非常綿滑,魚子會在舌尖散開,若是遇上了粒粒分明,咬起來有口感的可能就是混裝版了。
▲上:鱈魚卵、下:明太子
飛魚卵 とびこ
飛魚卵也頗為常見,天然的顏色是淡黃色,但經常染製成橘紅色,有著溫和的煙燻味或鹹味,並帶著一絲甜味,口感爽脆、粒粒分明。
有時候也會使用其他食材來醃製飛魚卵,增添豐富色彩和風味,像是黑色的墨魚汁,黃色的日本柚子,紅色的甜菜根,綠色的山葵 (wasabi) 等。
除了常常用來裝飾壽司卷外,也經常製作成軍艦卷,或者將小黃瓜切段挖成杯狀、酪梨對切後,分別盛裝滿滿的魚卵,也非常清爽美味。
柳葉魚卵(まさご)
大部分人很容易把飛魚卵和柳葉魚卵搞混,日本海域一帶的柳葉魚正式名稱是「長體油胡瓜魚」,而柳葉魚卵不是指單一種魚的卵、而是由胡瓜魚科底下的數種魚類製成。
柳葉魚卵顏色和飛魚卵非常相近,但仔細看就會發現它顆粒較小,且口感不太一樣,不那麼爽脆且稍帶苦味。
在許多國家(包含日本當地)壽司店使用柳葉魚卵替代飛魚卵已成為一種常態,許多蝦卵料理之所以價格低廉,其實也是以柳葉魚卵染色調味後代替
甚至日本當地的平價壽司也用相同的手法,算是個公開的秘密。
鯡魚卵(数の子)
也是時常出現在日本料理中的魚卵,原始的鯡魚卵是嫩黃或粉色,結實脆彈,嚼起來吱嘎吱的。
通常採用鹽醃,經醃製過後卵子會黏成一團,遠看可能以為只是一般的魚肉切片。
可作為握壽司或直接作為生魚片享用,平價壽司店常常看到的黃金鯡魚生魚片也是利用鯡魚卵加工:魚卵裝在方形盒子內,剩下的醃製魚肉鋪平放在魚卵上、再壓一下順便裝盒而成。
鮭魚卵(いくら)
鮭魚卵大家肯定比較熟悉,其顆粒比其他魚卵都大得多,顏色艷橘,表層有些粘稠,且較其他種類的魚卵更脆弱易破。
多以鹽、料理酒、昆布高湯等調味品醃漬而成,配方各異。
另外,鮭魚卵也可作為傳統奢華的鱘魚魚子醬的替代品,通常搭配俄式薄餅與酸奶使用。
生筋子(すじこ)
其實生筋子也是鮭魚卵,只是不同在於有沒有包覆著卵巢薄膜。
散的鮭魚卵是一邊清洗一邊把卵巢薄膜去除,留下粒粒分明的魚卵再醃漬。
生筋子則是從鮭魚肚取出後保留整個卵巢膜的成串鮭魚卵,並連膜整串醃漬。
生筋子和鮭魚卵在外觀與口感上都不盡相同,生筋子帶有鮮紅到暗紅的色澤,而顆粒鮭魚卵則是較明亮的橘紅色
口味上有些人較為偏好生筋子,說是味道更加鮮甜。
你最喜歡吃哪一種呢?
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