提到日式傳統點心「和菓子」,多半帶給人歷史悠久、規矩正統的印象,對於年輕族群而言,似乎不太具有吸引力,也讓許多店家面臨到經營困境。不過近期在日本IG上,有間名為「タケノとおはぎ」的荻餅專賣店大爆紅,絕美的藝術等級和菓子每每發文都引起熱烈注目,以進化系和菓子的姿態,顛覆傳統模式,外觀與口味上都相當創新,一起來看網友盛讚的和菓子新星到底有多厲害吧!
高顏質夢幻逸品 魅惑視覺的人氣甜點
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和菓子中的荻餅又稱為牡丹餅,是用紅豆泥將熟糯米或粳米包裹住。タケノとおはぎ定期供應7種荻餅,2種固定為紅豆口味,其他5種口味則是每日變換,每日出產約1,500至2,000個荻餅,大家看到的華麗成品,也都是一個個由店家人員親手製作,非常耗工。由於荻餅們實在太美麗,IG每每更新都造成熱烈迴響,但其實タケノとおはぎ開店的背後有著一段暖心的故事。
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在開設タケノとおはぎ之前,老闆小川寬貴經營的是熟食店,且店址就在タケノとおはぎ隔壁。沒有專習過和菓子的他,唯一最愛的就是奶奶親手做的荻餅,不僅從小吃到大,耳濡目染下也會參與製作。只是後來奶奶身體變差,再也無法如往常般製作荻餅,為了不讓這傳統美味失傳,小川在幾番思量後,決定開設荻餅專賣店,剛好鄰近有空租物件,便促成了タケノとおはぎ的誕生,同時以奶奶的名字「タケノ」入名,象徵著兩人之間的珍貴回憶,也是開業的起源。
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荻餅都是以奶奶的食譜為基礎去製作,固定的兩種紅豆口味完全遵循古法,但小川思考到應該要有更能展現個性及特色的做法,才能讓人印象深刻,於是運用過去熟食店的經驗,融入歐洲料理元素,使用白菜豆創作出白餡。其後更利用各樣食材開發出多色做法,大膽地開創新構想,至今已製出超過80種以上的荻餅。
超乎想像的華麗荻餅,每個都在精心製作與呵護下誕生。
百變創意期間限定 每次造訪都有新意
2016年首店於東京世田谷區的櫻新町開幕,2018年又於中目黑區開設第二店,店面外觀看上去相當簡樸,甚至沒有任何招牌,只有無裝飾的玻璃落地窗,反而更讓路過的人好奇駐足,不過假日據說可是會大排長龍喔!
店內裝潢也是乾淨簡約的風格,眼前的大長桌上擺著7個二層式木盒,前頭就陳列了主角的荻餅們,用漆器小碟盛裝著,更增添典雅時尚感。選定了想要的口味,就由店員協助從木盒中取出荻餅裝盒,每天都只有7種口味供選擇。
「堅果」款如其名匯集了包含有機杏仁、有機胡桃、有機腰果與有機開心果等數種核果食材,吃起來口感豐富,非常受到歡迎,由原本的季節性品項,已經轉為定番的人氣名單。
傳說中承襲自奶奶秘方的紅豆泥系列也是不可或缺的要角,樸實的紅豆風味怎麼吃都不膩,且最好當日就食用完畢。其中,糯米食材為每天現煮,紅豆泥則是前日就預作好,因為據說製作完後要放置一天風味才最佳,在小川精心的安排下,當日現場端出的荻餅絕對是最美味!
現場提供三種不同規格的免費裝盒,由小到大分別可裝入3、5與7個荻餅,包裝後再以紙膠帶封好,樣式簡單卻很有質感。
一期一會設計精神 端出最獨特的風貌
「タケノとおはき」除了店面每日販售不同口味的荻餅,也提供預訂客製的服務,常常在IG上看到的華麗作品都是事前訂製的喔!畢竟看到這麼精緻美麗的和菓子,實在會很想當作送禮之選,也因此就能欣賞到各種精彩製作。
幾可亂真的花團荻餅應該是普遍大眾對「タケノとおはき」的印象,不同花種的花瓣花形都仿得巧妙又精細,線條紋路自然不生硬,熱鬧的排列也讓畫面顯得豐實,收到這樣精緻的花禮任誰都會驚喜吧!
既然都能做到像真正的花束一般,挑戰將照片中的花朵荻餅化自然也不是問題。「タケノとおはき」也常依照真實照片做出相似的荻餅禮盒,相比靜態的圖樣,完成品似乎看起更加可口、更吸引人呢?!
水果類當然也是甜點必備的常見食材,圖中左側的「金盞花芒果」便使用白餡做底,加上半乾式芒果與芒果泥混合出獨特口味,右側鳳梨則加入伯爵茶等食材,做出「黑糖鳳梨與伯爵茶」,而且這些都是店舖陳列品項,可以到場碰碰運氣,或是事先關注店家IG的更新資訊。
除了將水果食材融入餡料,偶爾也會直接裝飾囉!荻餅上放了顆草莓,目光立刻就會被吸引住,而右側的混色做法,也是「タケノとおはき」常端出的變化形,讓視覺上更多層次。
另外還有些意想不到的搭配!這款「胡桃與奈良醃菜」便如其名將兩種食材混搭,組合起來讓風味和口感都更上一層,完全是好吃又有趣的創意發想。
「タケノとおはき」的挑戰還不止這樣,運用荻餅表現出經典畫作也辦得到,如葛飾北齋的《神奈川沖浪裏》等名畫都難不倒小川。
遇到特殊節慶也常常會想到「タケノとおはき」,除了預定禮盒的販售製作,現場會有相關主題荻餅,不過新品往往開店兩小時內就會被掃空,建議先作好功課並提早到場購入囉!
一起來關注超美藝術級荻餅 感受你未曾發現的和菓子之美
店家資訊
■ 店名:TAKENO與荻餅/タケノとおはぎ
■ 地址:東京都世田谷區櫻新町1-21-11 1樓(一店)
東京都目黒區中町1-36-6伊藤大樓 1樓(二店)
■ 營業時間:皆為12:00-18:00(售完會提早打烊),週一、二定休
■ OFFICIAL SITE(店家IG)
タケノとおはぎ源源不絕的藝術創意真的好令人佩服!不僅將對和菓子的傳統印象轉為讓更多人能接受的嶄新形式,努力地守護奶奶暖心的美味,更持續不斷地追求變化與創新,開創更寬廣的里程碑,讓人不禁想豎起大拇指。一起來欣賞超厲害的和菓子藝術,有機會也不妨到場給予支持鼓勵,如果想預先知道現場販售的口味,建議可事先前往店家的IG觀看當日清單喔!
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