第一次挑螃蟹就上手!螃蟹怎麼挑、螃蟹吃法懶人包 不是老饕也能快速get

駐站編輯-Ching3762019-08-12 14:24
又到了吃螃蟹的季節了!然而螃蟹怎麼挑、螃蟹的吃法通通是門學問啊~今天就來教教大家幾項吃螃蟹基本知識,不是老饕也能夠裝裝樣子(笑)


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 #螃蟹怎麼挑?

摸摸蟹殼軟硬度

螃蟹的殼有具有保護作用,因此當牠們退次殼時,也是最危險的時期。這期間的螃蟹會待在岩縫中休息,不進食,也缺乏運動,肉質當然也不鮮美飽滿囉!除了殼之外,螃蟹的肚子也能抵禦侵害,腹部健康代表身體健康。因此,挑選螃蟹時,記得先壓壓螃的外殼,接著壓蟹腹部,以及蟹腳第一段關節,若按下去空虛,代表螃蟹太瘦;若按下去厚實飽滿,就可以放進購物籃中啦!

觀察螃蟹的四肢

有大鉗子的螃蟹,通常是經歷了最終退殼的雄蟹,肉質厚實鮮美;另外還需觀察螃蟹肢體是否健全,且蟹殼和蟹腳表面沒有黏稠感,如此才能保證牠的新鮮程度。

感覺螃蟹重量

螃蟹大小並不代表重量,有些螃蟹只是「虛胖」,記得拿起來感受一下輕重,如有垂墜感,代表肉質肥厚,蟹黃或蟹肉可能也會比較多。

如何分辨公蟹母蟹

將螃蟹翻過來看看牠的腹甲,通常公蟹會呈現尖狀三角形;母蟹則呈現橢圓或半橢圓形。若想吃蟹黃、蟹膏滿滿的螃蟹,則必須觀察腹部的硬殼,突出幅度越大,則蟹黃或蟹肉飽滿的機率越大。

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 #螃蟹的吃法?

螃蟹可以分解成蟹殼蟹身、蟹鉗、蟹腳三個部位來吃。

掀開蟹殼後,記得不要浪費背殼上的蟹黃,用工具刮起來吃。蟹身上灰色的蟹腮不能吃,摘掉後,將蟹身用手掰成兩半,再一一剪下蟹鉗和蟹腳後食用;蟹鉗可以剪開後用叉子或筷子挖來吃;細細的蟹腳則可以剪成三段,將最末一節當做工具,戳進前兩節將蟹肉推出。

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#螃蟹選什麼種類?

花蟹

花蟹最具代表性的就是牠的殼了,橘紅色、咖啡色、白色相間斑紋,肉質結實細嫩,湯汁自然鮮美,光是清蒸就非常美味。餐廳通常會將花蟹做成「避風塘炒蟹」、「芙蓉花蟹」、「清蒸花蟹」等料理,另外也能做成「韓式花蟹大醬湯」,香香辣辣,又是另一種滋味。

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松葉蟹

松葉蟹為日本三大名蟹之一,原為暗紅色,加熱後呈紅色。松葉蟹可以清蒸,或作為燒烤、涮火鍋的材料。另外,更多日本老饕會直接將松葉蟹做成生魚片,據說將松葉蟹放到冷水5分鐘取出,剪開蟹腳會呈現一條條如松針般細細的蟹肉,因此才得到「松葉蟹」這個名字。

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沙公

沙公又稱為青蟳或菜蟳,身體呈現青色,一年四季都吃得到,價格平實,秋季肉質最肥美。沙公肉質紮實、纖維粗,吃起來相當有口感,因此適合大炒或重度調味的料理方式,例如生炒沙公、咖哩沙公、麻油沙公等等。

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處女蟳/紅蟳

處女蟳就是未交配的螃蟹,擁有類似大閘蟹般半凝固的飽滿蟹膏,肉質細嫩、多汁甘甜,清蒸就非常可口;紅蟳其實就是交配過的處女蟳,蟹膏飽滿已成熟,卵呈紅色,常見料理為紅蟳米糕、紅蟳粥、清蒸紅蟳。

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#招潮蟹能吃嗎?

生物課本上常見的招潮蟹可以吃嗎?雖然吃招潮蟹者大有人在,但招潮蟹實際上只有手指般大,不具備食用價值,清洗不當也容易導致中毒、拉肚子;這些毒物並非來自招潮蟹本身,而是招潮蟹進食後殘留在胃、腸、鰓等有毒物質。另外,招潮蟹就算捕捉回家也不易養活,建議還是將牠留在生態區觀賞就好唷!

看完上述螃蟹怎麼挑,以及螃蟹的吃法後,是不是覺得買螃蟹沒有想像中複雜啦?其實新鮮、健康的螃蟹,對人體有不少幫助,像是蟹肉中含有的維生素A、維生素E,能夠防止衰老、保護粘膜上皮組織、軟化血管,另外還有預防腫瘤、促進傷口癒合等功效,說都說不完~今年秋天,一起當個螃蟹老饕吧!

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