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連續三年獲得米其林餐盤推薦的「Chou Chou法式料理餐廳」,即日起推出秋季菜單,林明健主廚使用柿子、南瓜、水梨、茴香、菊苣、富士蘋果、柑橘等秋旬蔬果入饌,運用香料與醇酒調味,以更為濃厚、深邃的風味呈現,讓味蕾率先感受暖意;多道法式家常料理如燉菜(Ratatouille)、鴨肉捲(Duck Pâté),以油封或醃泡手法賦予鴨胗、鴨肝、雞肝等內臟濃郁醇厚滋味,為本季菜單帶來溫暖馨香。
Chou Chou法式料理餐廳連續三年獲得米其林餐盤推薦
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Chou Chou法式料理餐廳於2016年12月開業,2018~2020年連續三年皆於台北米其林指南中獲得餐盤推薦,是台北都會巷弄間傳遞溫暖用餐情調的摩登法式餐廳(modern brasserie)。“chou”原是浪漫法國人對於情人、好友或晚輩的暱稱,意指「我的愛」,餐廳以此名之,希望成為消費者最愛的溫馨法式餐廳。
主廚林明健打造獨特法式美味
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主廚兼經營者(chef proprietor) 林明健,擁有紮實深厚法式料理烹飪實力與豐富閱歷,林主廚結合⾃⾝香港成⻑與多國遊歷的背景,以更為洗煉、純粹的手法詮釋法式料理,帶給消費者更深刻的法式美食體驗,來到 Chou Chou 2.0,嚐的是獨特法式美味,品的是主廚豐富的人生旅程。
秋季菜單前菜▼法式燉菜,油封鴨胗和溫泉蛋
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陶鍋盛裝燉煮至軟滑的櫛瓜、紅黃椒、茄子,加入鹹香油封鴨胗及鴨肉、西班牙臘腸,漫溢蕃茄與焦化洋蔥濃縮飽滿香氣,法國艾斯佩雷辣椒粉帶出堅果香,撒帕馬森起司焗烤,上層大蒜泡沫柔和辛香,拌入半熟溫泉蛋,汨汨流瀉的蛋黃溫柔包覆燉菜與燉肉,香脆麵包沾佐,享用多重層次口感與溫暖滋味。
鴨肉捲,鴨肝醬和蘋果泥
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此道法式家常肝醬料理(Pâté),融合鴨肝、雞肝慕斯、鴨腿肉、豬肉、雞肉,加入香菜籽、波特酒、白蘭地、瑪莎拉酒,酒香尾韻清新宜人,以舒肥雞皮包卷,搭配酸甜富士蘋果泥,口感綿密,香氣濃郁而清新。
香煎鴨肝,燉煮蘋果和波特酒醬汁
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鴨肝煎至焦香,內裡柔嫩綿密,本季搭佐紅酒、波特酒、奶油燉煮過的蘋果,以及融入肉桂、丁香、八角熬煮的波特酒醬汁,宛如熱紅酒的溫暖甜郁氣息,香甜微帶果酸,平衡鴨肝的肥腴,更預告歲末節慶的溫馨喜悅。
秋季菜單主菜▼嫩煎鱒魚,杏仁和茴香奶醬
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選用陽明山冷泉鱒魚,香煎七分熟,魚皮酥香、肉質細嫩富有彈性,融合茴香、魚高湯、蛤蜊高湯、法國茴香酒、洋蔥製成的茴香奶醬,佐清炒菠菜,濃郁而爽口,與甘鮮鱒魚共譜秋日美味節奏,滴上清新翠綠羅勒油,烤杏仁片彷彿和煦秋陽帶來一抹暖香,剔透的鱒魚卵則呼應魚肉的鮮美。
炭烤伊比利豬肩肉,南瓜泥和黑胡椒醬汁
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西班牙伊比利豬肩肉炭烤至七分熟,外皮焦香,粉嫩肉質軟彈帶有獨特橡果香氣,佐溫潤滑順南瓜泥,融合雞高湯與雪莉醋的黑胡椒醬汁。配菜為加入羅望子醬、龍蒿草、五香粉、胡椒燉煮至軟爛的豬前腿肉塞入舌型紅椒,搭配醃漬紫高麗菜,平衡濃重肉感。
秋季菜單經典甜點▼葡萄柚巧克力蛋糕,柑橘焦糖和蜂蜜葡萄柚雪酪
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濕潤紮實的100%黑巧克力磅蛋糕,與酸香葡萄柚果醬、柑橘焦糖醬、甜蜜巧克力夾餡,交織出香濃不甜膩的療癒滋味,佐沁涼蜂蜜葡萄柚雪酪,清新果香平衡濃郁巧克力滋味。
Chou Chou法式料理餐廳 地址資訊
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電話:02-2773-1819
地址:台北市忠孝東路四段170巷6弄22號1樓(捷運忠孝敦化站5號出口)
營業時間:週一至週日 午餐11:30~14:30 晚餐18:00~21:30 (每週二公休)
座位數:用餐區44席、吧檯12席、小包廂12席
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