創立於1994年的雅室牛排,在台北饕客心目中擁有不凡地位,26年來首次擴點,即進駐大直最新的「扇形地標」英迪格酒店,位於共構的「春大直」購物商場二樓,插旗美麗華商圈。雖然低調開幕,卻已吸引許多美食家前往「朝聖」,足見其名聲之響亮。除了老字號招牌本已引人注意,誕生在強敵環伺的美食一級戰區,雅室牛排大直旗艦店,也必然要再創頂級佳餚的新高度,為自己樹立別具意義的里程碑,也成為新舊饕客躍躍欲試的理由。
當老字號西餐廳「雅室牛排」,遇上台灣商空設計界最有「個性」的YHS DESIGN楊煥生總監;不敗的經典食尚,交手當代的空間時尚,雅室牛排全新大直旗艦店,自然從此不一樣!事實上,甫於今年9月底開幕的牛排館,前陣子展開工程時正逢肺炎疫情高峰,商場內許多店家寧願犧牲保證金也不願繼續承租,為的就怕疫情干擾生意,但雅室在經過深思熟慮後,仍然選擇堅持執行原本的計劃,雖然事後證明這個決定是對的,如今每日座無虛席,不過回想起當擇善固執的「冒險」,雅室的范哲維總經理依舊捏了一把冷汗。
正因為那一段峰迴路轉的心路歷程,全新落成的雅室大直旗艦店,宛如新生命的誕生,要在延續精神、傳承美味的同時,創造新一代的個性與價值,便有賴知名設計師楊煥生,替雅室牛排打造與眾不同且獨一無二的獨特視角,最終決定拋開客席極大化的追求,粹取品牌經典要素、注入當代時尚性格,透過美食與藝術潮流共演的空間時尚,為雅室牛排與台北人,開拓歡聚宴饗的新地域。
美味真情不變,但楊煥生以空間為「雅室牛排」演繹的品牌面貌,當然不只要有「煥然一新」的改變。雅室牛排總經理范哲維回憶設計伊始,楊煥生最讓他驚豔的設計,就是大膽的格局規劃。
不同於多數提案方追求座位數的最大值,楊煥生更重視空間予人的感受,從而定義每個場域應當呈現的基礎調性。楊煥生說,這處基地本身就具有雙面採光、200坪大面積的良好先天條件,所以他更希望能使空間產生儀式感,讓雅室牛排的核心價值:「溫馨典雅,歡樂滿室」得到更好的發揮,從而令雅室牛排成為每個人心中最「特別」的紀念地。
因此,楊煥生大膽將吧檯設置於入口,透過大理石檯面與拼花石板地,構築出一道氣派的開闊長廊。沿著落地窗外的美麗景色與燈光步入「雅室牛排」,便宛如踏上伸展台,預備與「雅室牛排」的經典美食,以及楊煥生的時尚空間,共同享受一場無與倫比的輕奢食尚演出。
至於綠色則是雅室牛排的招牌代表色,在東區樹立多年,銘印廣大台北老饕的心。不過綠色在藝術史上,也一度是商人士紳的代表色,是高貴、優雅與自適的象徵。楊煥生不僅在領檯門面背壁大面積使用寶石綠,與金屬雕刻「Steak Inn.」字樣共同展現貴氣。此外,更針對綠色系進行微調,將之注入軟裝,錯落於硬件、線板的深木質調。
當深灰、草綠等中性色系結合簡約的設計線條,原本具有經典美式特色的元素,便轉化出一種蘊含復古情感的時尚性格。而神來一筆的金色鐵件,更為空間描摹出如暗紋般精緻閃爍的裝飾線條,提煉出輕奢時尚氛圍。
楊煥生向來講究空間的「都市紋理」,因此他也特別強調,這樣的設計構思,是針對周邊地區的客群,進行了全方位的考量。面對更多的商務人士、企業團體以及觀光客,雅室牛排在東區總店如「家」的定調,所以會隨時隨地做出一些調整和改變。因此,雅室牛排在大直,不只是擴張、不只是延續,而是一次挑戰與創新,便成為楊煥生設計師與范哲維總經理共同實踐的理想願景。
不僅空間叫人驚豔,雅室牛排的餐點也持續推陳出新,除了〈焗烤田螺〉、〈酥皮蘑菇湯〉與〈雅室經典布丁〉等經年不敗的招牌菜式之外,雅室牛排也引進更多牛肉部位,並革新烤炙手法,帶來層次更加豐富的牛排風味。並推出〈牛肉韃靼〉、〈西西里龍蝦義大利麵〉、〈大都會炙烤鮪魚〉等新創菜式,在提供多元選擇的同時,也展現出更加精緻的品味追求,以充滿活力的姿態,與所有到此造訪的賓客們,共創更多歡聚時光的美味回憶。
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