近年「咪做大嘥鬼」和惜食的概念,已經深入民心,很多人都會將吃不完的食物,留在第二天享用。打工仔們,也會留待用作午餐,又慳錢又不會做大嘥鬼。帶飯或惜食是好事,但不是每樣食物都可以留作隔夜餸,5樣留不得的隔夜餸,爸爸媽媽要留意喔!
隔夜餸是什麼?
隔夜餸即是放置超過8小時的食物。有醫學研究指出,食物大多數是含有硝酸鹽,而隔夜餸放久了,會產生細菌分解作用,從而轉化成亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是一種有毒與致癌的物質,會增加患癌的風險。所以更加需要留意什麼是留得,什麼食物是留不得,要慳錢之外,也要吃得健康。
5樣留不得的隔夜餸
1. 綠葉蔬菜
多數的綠葉蔬菜的硝酸鹽的含量比較高,而瓜類的蔬菜就會比較低。特別是隔夜的蔬菜,會比較容易變質,產生化學反應,會轉化成亞硝酸鹽,就算再加熱都仍然在隔夜菜中。所以最好不要吃隔夜的菜,反而瓜類都可以作隔夜餸,例如冬瓜、茄子、翠玉瓜等等。
2. 雞蛋
很多時,無論煎蛋或蒸熟吃的雞蛋,都可能會弄成半熟或溫泉蛋的狀態,是留不得的。其實無論是全熟或半熟的蛋,都是留不得的,因為蛋殼表面是有沙門氏菌,細菌會容易滋生,可能吃完會令到腸胃不適。
3. 海鮮
隔夜海鮮會產生蛋白質降解物,會影響肝腎的功能,所以不能吃隔夜海鮮。海鮮還是新鮮即煮即食比較好。
4. 茶
可能有人會就茶泡久了會入味,但將茶泡過一天再吃,會氧化和維他命流失,也會滋生細菌,所以不能泡太久,也不能喝隔夜茶。
5. 油炸物
炸物本來就是不健康的食物,而隔夜再加熱,會令到丙烯醯胺增加,令患癌的風險大大提升。同時,再翻熱油炸物,會令到油分更加多。所以不建議吃隔夜油炸物。
就算是惜食,大小朋友們都要是健康地惜食,有些隔夜餸留不得,就煮少一點,當然食物是即煮即食最健康最新鮮。
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