【專欄作家：唯唯媽與維尼B】BB版清湯牛肋條！大量蔬菜不怕「燥」，大人小孩都可以吃！

很多媽媽煮牛肉給小朋友吃，多用西式煮法，蕃茄紅蘿蔔洋蔥炆或蕃茄紅蘿蔔洋蔥無水煮食。今日唯唯媽介紹一個中式，用清湯方法去煲，不只可以吃到牛肉，還有一碗清甜的蔬菜牛肉清湯可以飲用！

因加了大量蔬菜，中和了牛肉的油膩感，同時，白蘿蔔、甘蔗、粟米等亦有滋潤功效，中和了牛肉的「燥」，大人小孩吃多了也不怕燥熱。

材料：

白蘿蔔 - 1條

甘筍 - 2條(視乎大小) / 紅蘿白 1條

粟米 - 1支(連皮連鬚)

去皮馬蹄 - 數粒

甘蔗 - 1支

果皮 - 1塊

急凍牛肋條 - 1包 (約1.5磅，需預先解凍)

水 - 1-1.5公升 (視乎材料多少)

做法：

1. 用一個大深煲煲水。

2. 果皮先浸水，刮囊，洗淨，凍水加入水中煲滾。

3. 白蘿蔔，甘筍去皮，滾刀切大件。

4. 粟米去皮，去鬚，將粟米皮和粟米鬚清洗乾淨，剪去一些不要部分, 粟米鬚放入茶葉袋備用，粟米葉可剪成小段或者打結備用。

5.粟米切成小段。

6. 馬蹄用水沖洗乾淨。

7. 甘蔗買回來時，菜檔已幫忙用機切片，用水沖洗一下便可。

如原支甘蔗買回來，可切段，再用刀背拍幾下幫助出味。

圖：果皮水滾，加入所有蔬菜，加蓋用大火煮(水要盡量蓋過材料)

圖：大火煮滾後, 轉細火煮約20分鐘令材料出味

8. 果皮水滾後把上述所有蔬菜放入煲中，加蓋大火煮滾，再轉細火煲大約20分鐘至材料出味，如見到有一層白色泡浮於湯面，用匙清去。

9. 另一邊爐，用最細火煲一鍋水，用作牛肋條出水之用，但留意，用最細火加熱，注意水不用煲滾。

10. 牛肋條沖洗乾淨，用刀切去較肥部分。

圖：右上角為切出來的肥膏

11. 牛肋條放入熱水中出水(注意不是滾水)，慢慢會見到有泡和血水浮出，間中反轉牛肋條，讓牛肋條充分在熱水中浸出血水後，盛起牛肋條，洗淨過冷河備用。

圖：肥油和血水泡出來了

12. 另一邊，清湯湯底夾起粟米葉和粟米鬚，放入牛肋條，確保牛肋條浸在湯中，加蓋煮滾後，轉最細火煮45分鐘左右或煮至牛肋條淋即可！

圖：最細火炆45分鐘，完成！

圖：這個份量已足夠維尼b食用，煮了一大煲足夠一家人吃了

圖：晚餐還有煮牛肋條的清湯一杯

圖：清湯有紅蘿蔔、粟米、甘蔗，湯很清甜，所以維尼b第一件事先飲湯

圖：維尼b連吃飯也拿著湯杯不肯放開!

備註：

1. 今次唯唯媽用急凍的美國黑安格斯牛肋條，很淋，但肥油較多，需花點功夫去切出部分肥油。大家可按喜好用新鮮或急凍，亦可用其他部位如牛腩等，這個方法用來煮羊肉都可以，但炆煮時間會有所出入。

2. 粟米葉和粟米鬚具有清熱之功效，一併加入清湯，有助減輕牛的「燥」，而粟米鬚放入茶葉袋，粟米葉打結，目的只是方便夾出來。

3. 因為是BB版，所以完全沒有加調味料，不像平日在街吃到的清湯腩般味濃，吃的是食材本身的味道，大人如覺味淡，可把牛肋條佐以燒烤汁，或另外用生抽、老抽、糖、豆粉煮個獻汁佐牛肋條食用。

4. 因為只吃食材原味，牛肉吃起來大人可能覺得有一陣牛的「蘇味」，但是唯唯媽和維尼B一向吃得清淡，反而十分喜歡。

後記：

圖：之後我再煮這個餸，配以通心米粉食用，粉被牛肋條清湯煮過，十分入味，很快被他吃清光了！

由郭師奶，變成維尼b的唯唯媽，想知道更多唯唯媽分享的健康食譜與育兒日常事，可以follow【唯唯媽與維尼b】Facebook喔！

Photo: 唯唯媽與維尼b
Cover Photo: 唯唯媽與維尼b

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