【專欄作家:唯唯媽與維尼B】BB過中秋 之 BB版中秋月餅孖寶

親子集合

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發佈時間: 2019-08-19 06:20

更新時間: 2019-08-19 06:20

中秋節小朋友最開心就是食月餅,玩燈籠,然而坊間的月餅,高油高糖,並不適合小朋友食用。唯唯媽就做了2款為小朋友而設的月餅,「雙色蕃薯月餅(免焗爐)」和「黃蕃薯雞肉三文魚餡月餅」讓維尼b也可以吃著月餅過一個健康的中秋節!

雙色蕃薯月餅(免焗爐)

(適合9-10個月或以上小朋友食用)

材料:

紫薯、黃蕃薯 各2條

做法:

1. 蕃薯全部蒸熟,分別去皮,襯熱壓蓉。

圖:左邊為日本黃肉蕃薯,右邊為日本紫薯

2. 餅皮量重成20g搓為球型,餡料量重成30g搓成球型

3. 餅皮壓平成圓形(中間厚四周簿),再放上餡料(注意餅皮不用壓得太大,剛好可包住餡料的大小即可,這樣會比較易包)

4. 用虎口位幫助,慢慢收好餅皮,包好餡料,滾圓備用。

5. 將月餅輕力搓成一座小山型狀(直徑需比餅模細,放便放入餅模),餅模掃油,放入月餅。

6. 用手固定餅模在牛油紙上,另一隻手輕力按壓餅模10-12下,確認餅底已壓平,便可按出月餅脫模。

7. 可運用創意包出不用款式的月餅!

月餅可放食物盒密封放雪櫃儲存,普通格3日內食用,如放冰箱,請1星期內食用。由於沒有防腐劑,不建議存放多於一星期。食用時,從雪櫃取出蒸熱,或噴水用焗爐最細溫度焗熱即可食用。
請自行留意食材敏感!

黃蕃薯雞肉三文魚餡月餅

(適合12個月或以上小朋友食用)

(50g月餅模 x8個)
餅皮材料:

南瓜 50g
薯仔 45g
低筋面粉 85g-90g
橄欖油 5g

餡料
黃肉蕃薯 125g
雞肉,三文魚肉 各40g
甘筍粒(紅蘿蔔粒) 8粒(當咸蛋黃用)

蛋液:
蛋黃 1個 ,加約3ml水 打匀


做法:

1. 先將南瓜,薯仔,蕃薯, 雞肉,甘筍粒全部切好,分別用小碟盛好,全部蒸熟

水滾蒸20分鐘,這個時間甘筍粒剛熟和淋,但不至於拎上手就爛,方便包餡

2. 南瓜,薯仔,倒去蒸出來的水份,襯熱壓蓉,加入低筋面粉,最後加入橄欖油,搓成不黏水光滑麵團,用保鮮紙包住,静止30分鐘。
(如太濕,可逐少加麵粉,太乾則加少少水,以麵團搓至三光,手光,盤光,麵團光為準,但注意搓的時間切勿超過15分鐘,避免麵粉起筋)

3. 蕃薯,雞肉,三文魚肉搓爛,搓成約25g狀球,甘筍粒包在中間做蛋黃。

4. 餅皮分成每件大約20-22g,壓簿成圓型,再包入黃蕃薯雞肉餡料,搓成一座小山型狀,收口向下(型狀需比餅模窄身,放便放入餅模內;注意餅皮不用壓得太大,剛好可包住餡料的大小即可,這樣會比較易包)

5. 月餅模內倒入麵粉360度轉動,讓餅模沾粉,再拍走過多的麵粉。


墊好可入焗爐的牛油紙在枱面,用手抹少少麵粉在牛油紙上。 排好步驟4已包好的月餅,餅模從上而下壓在月餅上,緊記固定餅模,然後輕力按壓餅模10-12下,再慢慢脫模。(另一方法,模具掃油,再壓好月餅脫模)

圖:用手固定餅模,再輕力按壓

6. 焗爐預熱攝氏180度,以上火中層焗10分鐘,出爐放涼,搽蛋液,入爐前再搽一次蛋液,再以同樣180度,上下火焗8-10分鐘(焗至餅面金黃色即可)!

小貼士:

△ 焗爐溫度個別牌子會有不同,請自行調節!
△ 如對蛋敏感,掃蛋汁步驟可以略去。
△ 月餅放涼後可放食物盒密封,可放雪櫃儲存,普通格3日內食用,如放冰箱,請1星期內食用。由於沒有防腐劑,不建議存放多於一星期。食用時,從雪櫃取出蒸熱,或噴水用焗爐最細溫度焗熱即可食用。
△ 請自行留意食材敏感!

圖:維尼b下午荼食月餅,一口氣吃了2個

唯唯媽和維尼b在此預祝大家中秋節快樂,人月團圓!

由郭師奶,變成維尼b的唯唯媽,想知道更多唯唯媽分享的健康食譜與育兒日常事,可以follow【唯唯媽與維尼b】Facebook喔!

Photo: 唯唯媽與維尼b

Cover Photo: 唯唯媽與維尼b


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資料來源【專欄作家:唯唯媽與維尼B】BB過中秋 之 BB版中秋月餅孖寶
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