和牛不是國產牛

全日本あか毛和牛協会説５０％的日本人不知道「和牛」跟「國產牛」的分別。

在日本，市面上的牛肉有三類：「和牛」「國產牛」「輸入牛」。

早在明治時期之前，日本已經開始牧養「食用專用品種」的和牛。和牛是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種、以及以上四種牛的混種。所以，和牛只是牛隻的品種名稱，與原產地無關。就如中國一樣可以種植「富士蘋果」一樣，澳洲亦可出產和牛。

至於國產牛，就是在日本國內牧養的和牛、混種牛、乳牛。如果牛是在美國出生，後來運到日本飼養，若在日本飼養的時間較長，亦會歸類為國產牛。日本的國產牛，有60%都是荷蘭乳牛。當荷蘭乳牛不能再提供牛奶，就會被處理成免治牛肉。由於一般的飼牛的肉質較硬，荷蘭乳牛較軟的肉質，是用來做漢堡扒和可樂餅的最佳材料。

牛，跟其他家畜有別，難以有效率地大量生產。混種牛就是為了改善生產效率問題的關鍵。通過荷蘭乳牛與黑毛和牛的人工授孕，生產出具有近似和牛肉質的混種F1，降低飼養成本的同時，提高了肉質的水準。

在日本留學，偶爾也想用上等食材。望見牛肉櫃的「和牛」就會心癢癢，但又怕中伏買錯普通國產牛。實際上，市面上的國產牛，大多是F1混種，和牛的只有40%左右。

除了普通白色塑膠盤外，還有一些包裝高級一點的牛肉，那些是「銘柄牛」。「銘柄牛」是指名牌牛肉，賣點為產地、品種、飼養方法等，以神戶、松阪、近江為最有名的三大和牛。這樣的名牌牛肉在日本，大約有二百多種。不過，近半成的銘柄牛都不是和牛。

至於輸入牛，大部份都來自美國和澳洲。相比起日本的國產牛，輸入牛的肉質和味道稍遜。

記事：ｍatome.naver.jp/odai/2140664555507262601

全日本あか毛和牛協会：http://www.akagewagyu.com/summary/wagyu.html

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