等一小時的新鮮鰻魚

為了美食，不少人都願意去排隊，等一個半個小時也是常事。如果有道菜式，要你在點菜後，再等一小時，你願意嗎？在東京的一間鰻魚飯店，就需要讓客人等這麼久，而原因是︰鰻魚是即叫即宰的。

這間店名為「鰻禅」（うなぜん），位於墨田區吾妻橋，鄰近淺草。這裡的特色就是在點菜後才把鰻魚宰掉再烤熟。如果向店主要求，客人甚至可以看看活著的鰻魚。這裡使用了地下水來保持鰻魚的新鮮度，看起來還有點像我們的「海鮮酒家」。

首先是把鰻魚宰掉。對於烹煮鰻魚，業界有「串起魚身三年，宰魚五年，燒魚一生」的說法。看到宰魚的過程，誰也會對店主的純熟刀法驚嘆。

而「江戶前鰻魚」的煮法要分三個步驟。首先，把魚身串好後，任何調味料也不加，直接加熱，稱為「白燒」（白焼き），鎖住魚的鮮味。

按著，要把鰻魚蒸一段時間，令口感變得柔軟。

最後，蘸上特製醬料再烤一次。這樣，才能做到外側香脆又能嚐到特製醬汁，而裡面柔軟又能吃到魚的鮮味。

在等待的時間，做甚麼好呢？除了玩手機，看本網，Like & Share 腦細，也不妨點一杯啤酒，伴以佃煮鰻魚。

在這間店點日本酒的話，還會附送一客烤鰻魚鰭。

千呼萬喚，這盒鰻重終於出場。

在吃的時候，店主也告訴日本記者一些小知識。有一點可能有不少人也知道的是，在夏天吃鰻魚是從江戶時代才開始流行的。而鰻魚最時令最肥美的季節，其實是在冬天的10-12月。另外，在秋冬時節，如果聽聞店家進了一種名為「新子」（シンコ）的鰻魚，就不要錯過了。「新子」是指未足一歲的鰻魚，魚皮細滑，魚身肥美，細骨也少，見到的話務必一試。