カルピス的一百年

各位讀者有沒有飲過「カルピス」(Calpis)呢？這種乳酸飲品不僅在日本很有名，現在在不少香港的超市和便利店，都可以買到了。我第一次看到它的時候，心想︰「這麼新潮的飲品，感覺有點怪怪的，要喝乳酸我還是喝益力多就好。」其實，它並不「新潮」，已經有超過100年的歷史。

「カルピス」是在1919年開始，由ラクトー株式會社售賣的，即是現在的「カルピス株式會社」的前身。創辦人三島海雲為僧侶出身，後來在中國設立洋行。有一次他去了內蒙古的時候，身體不適，變得虛弱，而當地的遊牧民族教他每天喝酸奶，令他的身體日漸回復。回國後，他創立了ラクトー株式會社，並研製了以乳酸菌發酵的忌廉、加入乳酸菌的脫脂奶及焦糖，然而面對收集牛奶及使用活菌這些困難，銷情並不理想。在1919年，他成功找出大量生產乳酸菌飲品的方法，並把飲品命名為「カルピス」。經過接近100年，現在「カルピス」已經是家傳戶曉的飲品。

「カルピス」的原料是牛奶，都是從工場鄰近的牧場收取的，務求保持新鮮。用離心機把脂肪從牛奶中分離，將「カルピス菌」（由乳酸菌及酵母混合而成）加入脫脂奶再發酵。發酵程序共有兩次，在第一次發酵的過程裡會產生一種成分 "lactotripeptide"，有降血壓的效果。在第二次發酵時會產生獨特的味道，有助調整自主神經系統，改善作息的節奏。

出典︰calpis.co.jp

最近，カルピス株式會社把從離心機分離出的脂肪造成了「カルピスバター」，得到一些有名的廚師和糕點師傅的支持，成為人氣產品。從40瓶「カルピス」使用的牛奶中，才有足夠分量的脂肪去造出一顆「カルピスバター」（450克），因此，它也被稱為「幻のバタ－」，而它的建議售價為1490日圓，可以喝上許多瓶「カルピス」了。

出典︰東洋経済オンライン

查看原始文章