教你燒出廣島的「お好み焼き」——Wood Egg お好み焼館

「お好み焼き」（或可譯為「御好燒」）是廣島人經常吃的東西，據總務省統計局的調查，在2014年廣島平均每1萬名人口就有5.9間「お好み焼き」食店，比例是全國最高。吃「お好み焼き」的時候常用的醬汁「オタフクソース」也是在廣島創業的，這次就帶大家到「オタフクソース」經營的展覽館「Wood Egg お好み焼館」參觀。

展覽館位於廣島電鐵井口站附近，下車後走10分鐘便可到達。它是外牆是以木造的，圓頂的造型很特別，從遠處已經令人注目。這裡可以參觀的包括展覽館、工場，還可以參加「お好み焼き」教室（參觀為免費，而教室收費為700至1000日圓）。兩項活動都需要先以電話或網上預約。

展覽館主要分為四個部分，首先是一間模仿昭和30年代風格而建成的「お好み焼き」店。當時的食店主要是由民居改裝而成，很少獨立的桌子，只有「吧枱」座位，客人就圍著鐵板吃。

接著，展覽館介紹了「お好み焼き」的起源，原來最早可以追溯至戰國時代的著名茶人千利休。而在昭和初期，飽受戰火摧殘的廣島流行著以水混和小麥粉及蔥，煎熟後再加上醬汁的「一銭洋食」，這就是廣島的「お好み焼き」的原型。

展覽館列出了「オタフクソース」的各種原材料，包括蔬菜、果實及超過20種香料。而最重要的成份是來產自中東的椰棗。

在展覽館旁邊的是「オタフクソース」本社的工場，是當地小學社會科必到的參觀地，每年有超過2萬人來這裡參觀。

工場一天可以生產10萬公升以上的醬料，單是這個充填機器，一小時已可以填滿9000瓶醬汁。

醬汁經過超過100度的高溫殺菌，在剛製成時的溫度也高達70度。參觀者都獲贈一瓶「新鮮熱辣」的醬汁，捧在手上令人有些興奮。

展覽館的分館還有一個陳列室，售賣大約250種商品，例如這種跟廣島鯉魚隊合作的特製醬汁。

接著是「お好み焼き」教室，廣島的「お好み焼き」做法跟關西的完全不同，粉漿跟餡料是不用混和的。首先在熱板上用粉漿塗出圓形。

在粉漿上放上椰菜絲、豬肉、芽菜、「天かす」（天婦羅的碎屑）等，等粉漿燒好了，把它快速地翻轉。

在煎餡料的同時，在旁邊放炒麵，並把兩邊調整成相近的形狀。

把粉漿和蔬菜等部分放在麵上，在旁邊用蛋打出相近大小的圓型，再趁蛋還未熟透時把麵和餡料等一口氣放在蛋的上面。

將蛋翻轉，在上面淋上醬汁，廣島的「お好み焼き」就完成了。

只有參加者才能購買的圍裙和抹手布，都很受歡迎。

最後，參加者還可以拿到一包「お好み焼き」套裝，在家裡實踐。

WoodEgg お好み焼館

地址︰広島市西区商工センター7-4-5
開放時間︰參觀時間為固定，而且需預約，可參考網址

出典︰ぐるたび

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