久留米才是豚骨拉麵的真・發源地

聽說香港人最喜歡的拉麵湯頭是豬骨湯頭，大家又對「豚骨ラーメン」的認識又有多深呢？

一般人都會由豚骨拉麵聯想到博多拉麵，但實際上豚骨拉麵的原點在久留米。豚骨拉麵於1937年的福岡縣久留米市誕生，是由九州第一間拉麵屋台「南京千両」所創。若然到訪久留米的JR車站，就會見到車站前有一座豚骨拉麵屋台紀念物，上面寫著「とんこつ発祥の地(豬骨的發祥地)」，可見久留米對於豬骨發源地的執著。

事實上，久留米真的是名正言順的發源地。九州拉麵研究會代表原達郎，於1998年出版≪九州ラーメン物語≫一書。他花了兩年時間在九州各地取材，確認了豚骨拉麵的發源地就是久留米。

「南京千両」的創業者宮本時男，將出身地長崎縣的「チャンポン(什錦麵)」與當年在橫濱市十分流行的中華麵合而為一，創出「豚骨スープ(豬骨湯)」，而初期的湯頭具有透明感，於現時普遍色白而濁的湯頭有很大差別。

原來，流傳至今的豬骨湯是宮本師傅的親友杉野勝見無意中發現的改良版。在1947年，杉野創立拉麵屋台「三九」，某天把煮湯的任務交給母親，她竟然用大火將湯煮得又濁又白，但反而這種湯更美味，結果這做法就流傳後世了。

▼「三九」的豬骨拉麵

戰後日本經濟衰落，讓久留米回復昔日的繁華，拉麵是非常重要的關鍵。在1950年，「三九」於熊本玉名市，佐賀市等地開設分店，使豬骨拉麵在九州地區得到不少支持。後來，「大砲ラーメン」的第2任店主香月浩於1953年，將久留米拉麵的美味散播全國，更於1999年舉辦第一屆拉麵祭「ラーメンフェスタ」，希望讓更多人知道久留米是豬骨拉麵的發源地。來年就是豬骨拉麵誕生八十週年，香月社長打算在十月的拉麵祭推出週年紀念的拉麵，有機會到訪久留米的話，請不要錯過！