【達人又有話說】女性的手太暖，當不了壽司職人？

「飲食達人」們真的有很多有趣的意見。關於壽司店，有一項傳言是這樣的︰「女性的手掌比較暖，由女性來捏壽司的話，生魚片的鮮度就會變差，令壽司不好吃。」看看大部分的壽司店，的確是很少女性職人，所以這項說法是正確的嗎？

本網過去曾介紹過的新興壽司店「鮨 千陽」，今年也被列入米芝蓮指南。原來，它是指南中唯一一間有女性職人的壽司店，在12人之中有4人是女性，而領導「板場」（廚房）的「大将」也是女性。

營運「鮨 千陽」的飲食業學校「飲食人大学」確認，「鮨 千陽」是在列入指南的壽司店之中，第一間有女性負責捏壽司的食店。該店的女師傅在接受電視台訪問時，也表示曾經被客人說過「手太暖所以壽司不好吃吧」。

另一位壽司學校的關係者在受訪時否定了這種看法。關係者說︰「手掌的溫度差是因人而異吧。」關係者補充，手掌溫度較高，飯粒會較容易黏在掌上，亦有可能把熱力傳到生魚片上。不過，只有初學者才會有這樣的情況，熟練的職人是不會這樣的。

對於女性壽司職人很少這個情況，關係者認為，這是因為壽司是一種傳統的料理，在過去有「女人禁制」的觀念，認為廚房是「神聖」的，不容許女性進入。而其壽司學校目前的女學生比例也不高，只有約兩成。不過，新一代的職人已沒有「女人禁制」的想法，將來可望更多壽司店會接納女性在「板場」工作。

出典︰J-CASTニュース

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