吃一頓穿越時光的飯——「歷食」

到日本的城郭遊覽時，內部都會陳列不少文物。其中一種頗有趣味的，是記載當時城主日常飲食的菜譜，有時還會以仿製品重現。原來現在已有一些地區嘗試重現古代的菜式，稱為「歷食」。「歷食」最初是由山口縣的商工會議所提出，更成立了「歷食Japan事務局」，並舉行「歷食高峰會」，又為其他地區檢定「歷食」。

那麼山口縣有甚麼招牌「歷食」呢？就是在室町幕府時期，由大內家向第10代將軍足利義稙獻上的一席「大内御膳」。該次宴會共有超過100道菜式，就連上菜也要花32輪才能完成。山口縣的旅館按古書上的記載，將宴會菜式改成約10-16道菜式的「平成大内御膳」，收費為3000日圓至1萬5000日圓。

古都之一的奈良也重現了來自天平時代（約為公元8世紀）時的「歷食」。從平城宮出土的文物，包括木簡及土器中，專家推敲了當時貴族生活所吃的食物，從而做出一道「天平の宴」。除了常見的魚和肉之外，更有乳製品「天平の蘇」，以及從唐朝傳入的「唐菓子」。

比較近代的「歷食」有來自中山道赤坂宿的「和宮御膳」及「新撰組御膳」。和宮為天皇之女，下嫁14代將軍德川家茂。二人前赴京都答謝天皇時，和宮由新撰組負責護衛。菜式都是由愛知縣的古書店中發現的「赤坂宿本陣宿帳」推敲，當中有些描寫比較詳細，有些則有殘缺。赤坂宿旅館的女將參考了江戶時代的食譜，務求將當時的味覺重現，也表示搜集食材方面花費不少工夫。

其實，「歷食」只是作為宣傳地方的一種方式，「歷食Japan事務局」沒有要求每種歷食都要有歷史根據。來自神奈川縣的「ドッキー」便是一個例子，它是模仿成出土土器碎片樣子的曲奇餅，看上去幾可亂真。另外還有做成古墳形狀的「古代妄想スウィーツ」，連內部也是像古墳的佈置一樣分成三層，又放入了象徵「勾玉」的腰果，十分有趣。

出典︰朝日新聞
 歴食Japan