【日本人做雞有好多種方法】究竟「唐揚」同「竜田揚」有咩分別？

說來慚愧，但自己留學兩年多，都好像未搞清楚食肆中不同名字的菜式，當中究竟有何分別。

有一次與友人在居酒屋食飯，友人指著一道「チキン南蛮」，問我「這和普通的炸雞有甚麼分別」，我頓時語塞……是的，我根本不知道有何分別，只知道「這是炸雞」……

與廣東人一樣，日本人做雞也有很多種方法，不過最常見的還是炸雞。炸雞的日文，就算不懂日語，也可能會知道是「唐揚げ」(KARA-AGE)吧。在不少餐廳的餐牌上，只要看到「唐揚」兩字，基本上也是指炸雞塊。

但同一時間，不少餐牌上有的「竜田揚げ」，也是指「炸雞塊」。究竟兩者有何分別，不要說外國人，就連日本人自己也未必搞得清楚……

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那……如何分辨「唐揚げ」和「竜田揚げ」？日本唐揚協會的會長，就為大家講解一下：

「『唐揚げ』是把食物裹上小麥粉與片栗粉，再放進滾油炸成的料理的總稱。不只是雞肉，如果用同一方法炸成的肉告魚，甚至是蔬菜，也可被稱為『唐揚げ』。」

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「『竜田揚げ』也是『唐揚げ』的一種。不過與普通『唐揚げ』的最大分別，是要事前把肉用醬油與酒或味醂醃好，然後再裹上片栗粉炸製而成。相比普通『唐揚げ』，『竜田揚げ』外表較為深色，味道也多了一陣味醂的甘香。」

「『竜田揚げ』也不限是雞肉。常見的『竜田揚げ』有豬肉、鯖魚、鮪魚、鰹魚，甚至是鯨魚。」

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而文首提到的「チキン南蛮」呢？會長沒有說明，自己倒是Google了一番……

這種做法，與古代中國的「南蠻」沒有關係，而是指南歐的西班牙及葡萄牙。

與「竜田揚げ」一樣，「チキン南蛮」也是「唐揚げ」的其中一個分支，最大分別也是在醃肉的過程上。「チキン南蛮」用的是南蛮漬醃製法，以蔥、糖醋及唐辛子醃製後裹上炸粉炸成，部份還會加上他他醬。有說做法參考了南歐料理，故名「南蛮」。

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