在地形狹長的日本，即使同一樣料理，在不同的地區的烹調和食用方法都存在差異，而這種差異則大多以「東日本西日本」或「關東關西」來劃分。著名鰻魚料理亦都不例外，同樣存在「關東風」和「關西風」兩種風味。
首先，切開的分別。關東風鰻魚由魚背切開。理由眾說紛云，有說是當時武士為主的江戶，切開前腹象徵了切腹自盡，不太吉利。關西風鰻魚則由前腹切開，有說是與關西「腹を割って話す」（有點像「切開肚皮直話直說」的感覺）有關，與當地人坦率的性格呼應。
其次，煮法方面，關東風會包含蒸煮的過程。事關古時的江戶，單身赴任的人口眾多，餐廳食店為了可以在食客點菜後盡快上菜，都會先蒸煮鰻魚，然後再塗上鰻魚汁燒鰻魚，節省時間，感覺有點像今天上班族加時工作後寂寂一人吃牛丼或快餐店的感覺。而關西風鰻魚則沒有蒸煮過程，而是用直火燒鰻魚。
味道方面，當然每家各有自己的味道，不過一般而言，關東風鰻魚偏向溶於口中的軟身口感，關西風鰻魚則較為香脆。
在日本靜岡縣的濱松巿，除了是因「濱名湖鰻魚（浜名湖うなぎ）」而聞名日本的「鰻魚之城」，更被譽為關東關西鰻魚分界線，因為在濱松這裡你可以找到兩種風味的鰻魚店。想一次過比較兩種鰻魚滋味的讀者，不妨到濱松來個「鰻魚之旅」～
出典：MURAKIDS
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