「日本一」魚店店主教你燒秋刀魚

秋風起，肥的除了蛇，還有秋刀魚。燒秋刀魚看似簡單，在煮食的過程裡，有不少要注意的事情。被稱為「日本一的魚店」的「根津松本」，其店主松本秀樹介紹了秋刀魚的種種。

松本指出，秋刀魚雖被稱為「秋の味覚」，不過步入其產卵期（秋季至春季）後，體內油份便會減少，變得沒那麼好吃。他認為秋刀魚最好吃的時間為九月上旬至月中，在挑選秋刀魚時，應該選頭部較細小的，而「直腸直肚」的秋刀魚相對來說沒那麼美味。

如何燒魚也是一大學問。松本建議，在煮食前30分鐘，先以鹽敷在魚身，以抽走多餘的水份及氣味。其後，將這層鹽洗掉，抹掉表面的水份後再以鹽敷在表面，然後以中火來燒魚。另外，要準備一份「日本酒9︰醬油1」的液體，待魚身開始變色後，噴灑在其表面，既可減少腥臭味，亦可令秋刀魚的賣相更好。

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