秋冬到訪日本必吃的時令食材,一定少不了蕃薯。日本蕃薯的烹調方式五花八門,小編最喜歡「大学いも」(大學芋)。
經常遊日的讀者也知道大學芋這道料理,就是蜜糖拌製的煎蕃薯。這跟中國菜的拔絲地瓜很相似,據說韓國也有類似的小食。大學芋的做法很簡單,先將蕃薯切成不規則狀,並浸水十分鐘。然後將蕃薯放進160度的熱油,炸至金黃色即可。最後,將炸熟的蕃薯放在另一個鍋,加入蜜糖、少量醬油和醋後,確保蕃薯不同表面都沾有醬汁。上碟後,可灑上少量黑芝麻增加風味。
不過,這道料理跟大學有什麼關係,為什麼要叫「大學芋」呢?相傳有兩種說法:第一種說法比較直接,從大正到昭和年代,大學生很喜歡到東京神田的學生街買這道料理,所以就叫做大學芋。第二種說法是昭和初期,帝國大學的學生為了賺取學費,就在東大赤門前賣這款小食。
還未試過大學芋的讀者,非常推薦大家試試喔!另外,日本路邊煨蕃薯的小攤可遇不可求,如果有幸遇上,就要把握機會囉!
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