想食爽口冷麵？唔止要識過冷河，而且仲要加酸梅子來煮？

日本眾多美食中，能在國外自己也能煮得似模似樣的，相信非「冷麵」莫屬。原則上，只要把麵放到鍋中加水煮煮，煮熟了後以水「過冷河」降溫，再打開在超級市場輕易買到的素麵汗，一道和風地道的冷素麵就完成啦！不過越簡單的東西，就越多冷知識，想煮好個麵，不妨留意一下：

1）想冷麵更爽口彈牙？加酸梅子一起煮

食冷麵最怕就是麵軟軟的，吃起來不夠爽。日本就流傳一個煮法，只要在煮麵的水中加入兩粒酸梅子，冷麵更爽口彈牙～ 原因是酸梅子中的檸檬酸可以令麵條中的澱粉質收在麵中，不會流失，令口感更強。節目中還找來儀器來驗證這個煮法，結果麵條的爽度高了19％！不過… 麵條會否多了些梅味就不得而知啦～

2）千萬不要把麵浸在冰水

在家煮冷麵很多朋友都會貪方便，把煮好的都直接加到冰水中「過冷河」，但這樣做會令麵條吸水發脹，而且麵條的味也會在水中留失。所以過冷河後就應該拿起冰鎮，而不要浸在水中。如果想冰凍些的話，還是把醬汁放到雪櫃，再加冰加到醬汁吃，味道會更佳。

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