作者寫完也瘦了44公斤！減肥書《Pinch of Nom》每道菜超美味，完全看不出來是低熱量食譜啊！

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近年來流行減醣、生酮、八小時斷食減肥等飲食減肥方式。而在在歐美地區，卻有一股「老派」風潮捲土重來，以自家製菜式及健康飲食達致減肥效果。主打「輕鬆家常菜」的英國減肥食譜《Pinch of Nom》，兩位作者邊寫邊減肥，更在寫書的一年間分別成功減去25、44公斤！一起看看...

英國減肥食譜《Pinch of Nom》

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《Pinch of Nom》今年三月出版即打破全英銷量紀錄，首周銷量比《哈利波特》及《格雷的五十度陰影》更高。兩位作者Kay Featherstone及Kate Allinson 本身擁有一家餐廳，隨年月過去，加上生活習慣影響，她們的體重與健康逐漸響起警號。2016年，二人下定決心加入不同的減肥互助群組，跟同路人互相勉勵，誰料發現群組內大家都只吃沉悶又無趣的減肥餐單，因此決定為大家編寫食得暢快又開心的減肥食譜。

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食譜內百多款菜式包括烤薯片、吉列咖喱雞飯、牛肉飯等，叫人光看也心花怒放。但薯片和吉列菜式，不是減重大忌嗎？原來她們除了傾向選擇原食材（未經加工的食材），更推崇「Fakeaway」把材料和烹調方式換成熱量更低的選擇，例如把吉列咖喱雞飯中的炸雞腿塊換成用雞胸沾上碎粟米片的焗爐烤雞，這種烹調方式把原先熱量高達 800 卡路里的一人份餐點，成功降低至 561 卡路里，熱量大減30%！

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Pinch Of Nom（@pinchofnom）分享的貼文於 PDT 2019 年 8月月 1 日上午 4:20 張貼

書中最受歡迎的食譜竟然是「馬鈴薯」片系列。將大家認為熱量最高的馬鈴薯降至227大卡，將炸的方式改為烤的方式更健康，加入鹽巴即可。

其他適用於歐美地區的食譜，在亞洲地區卻往往難以找到相關食材，不易實行。香港營養師學會認可營養師潘慧德（Janice）為大家推薦四個運用本地食材也能輕鬆掌握的選「材」秘技及烹調方式，同時與《Pinch of Nom》書中精神吻合！

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Fakeaway食材一：近骨的肉類

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排骨、牛仔骨、雞軟骨、豬頸肉等近骨的肉類脂肪比例較高，減肥時適宜用脂肪比例較低的肉類取代。「例如選用瘦的梅頭、水?等取代上述肉類，把它們切粒、蒸煮，就能大大減低菜式中的脂肪比例。」

Fakeaway食材二：精製澱粉

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愛吃甜食、麵包的人，在減重期間要暫時割愛了！經過大量精磨工序的白米，在褪去啡黃色穀殼之後，大部份留下的都是精製澱粉，進食後會讓血糖快速上升，一時間的快速吸收容易成為脂肪來源；而在製作過程中加入大量油份的麵條類如河粉、油麵、銀針粉等，都不是明智選擇。「坊間不難見到用蒟蒻製成的麵條，用它來取代油膩的河粉和油麵，便能大大減低菜式的卡路里。」