日本文化｜什麼是「土用」？秋天天氣轉涼吃秋刀魚進補的原因是什麼？

(首圖：ガイム)

聽過『土用』這個字的人，應該對夏天『土用丑日吃鰻魚』耳熟能詳吧？

那麼秋天的土用又是怎麼一回事呢？

夏天有土用丑日吃鰻魚，那秋天的土用吃什麼？

日本的傳統曆法中，將每個季節的時間依照五行分為了數個段落，季節之間連接的時候、也就是季節轉換之際的一段大約18~19天左右的時間，便被稱為『土用』，由於季節轉換之際，大氣也會變得混亂，人就容易跟著生病，因此有自古流傳下來要在『土用』期間進補的概念。

(秋刀魚的氣味濃厚，貓也喜愛 photo by cheetah )

夏天的土用丑日吃營養豐富的鰻魚滋補，那麼秋天的土用要吃什麼來準備過冬呢？

對土用丑日吃鰻魚的由來稍有涉獵的人，一定知道當時選用鰻魚的原因是因為鰻魚的日文發音第一個字是『U』吧！而吃名字有『U』的食物，則是一種諧音的祝福語，雖然一開始是因為『丑 (うし) 之日』而來的諧音用法，但後來人們就各自替每個季節找到了適合的諧音，例如春天是『I』、冬天是『N』等等，有各種由來。

而秋土用吃的則是『TA』開頭的食物，例如白蘿蔔 (大根) 以及秋刀魚 (サンマ) ，看到這裡，是不是覺得有些奇怪呢？明明秋刀魚 (サンマ) 的名字裡一個 『TA』都沒有啊！

日本的飲食文化與五行的哲學

實際上，根據土用與五行的原理，在夏天時要吃相對的季節、也就是冬天有關的食物來進補，而冬天在五行中代表的是『水』，水在五行中是黑色，所以要吃黑色的食物，像是黑乎乎的鰻魚。

至於秋天，則要吃跟春天有關的食物來進補，春天在五行中屬『木』，代表色是青色，在秋天盛產的秋刀魚的身體是青色的，在被稱為秋刀魚之前，江戶的人們就稱秋刀魚為『青魚』，這下有沒有真相大白的感覺呢？

(目黑秋刀魚祭每年總吸引大批遊客前往品嘗美味秋刀魚! photo by cheetah )

在東京，每年則有個知名的『目黑秋刀魚祭』，免費提供大量秋刀魚給民眾品嘗，而不在海邊的目黑區為何會跟秋刀魚扯上關係呢？那就是落語『目黑的秋刀魚』中將軍所欽點的美味了！

在秋天造訪東京時，不妨抽空前往觀賞百條魚同時燒烤、壯觀的秋刀魚祭，品嘗屬於秋天的肥美秋刀魚吧！