日本文化｜來京都絕不能錯過的：京都三大漬物

漬物顧名思義就是醃漬物，通常是野菜 (蔬菜) 或果實製成，一開始是為了延長保存期限，後來人們發現漬物本身還具有多種營養素，漸漸地引發了漬物養生的風潮，而京都在推廣傳統漬物上不遺餘力，甚至推出了許多京漬物認證，今天，就來簡單地認識一下『京漬物』吧！

京都的三大漬物是什麼？

千枚漬

(來源)

京都話中有一句代表低調高雅的詞彙『はんなり』，足以代表千枚漬給人的氣氛。

千枚漬是距今一百多年前，由孝明天皇宮中的大廚大藤藤三郎，為了配合天皇的喜好而努力的結果。

經過重重追尋，終於發現千枚漬最適合的材料是聖護院蕪菁，而大藤藤三郎在之後離開宮中廚房的工作後，自己開設了一間漬物屋『大藤』，這便是千枚漬的起源。

千枚漬與一般漬物不同的地方在於，他不是為了可以保存更久而製作的，是相當纖細的醃漬物，受到了人們的喜愛。

すぐき (酸莖)

(來源)

這是一種由上賀茂社家栽培與製作漬物開始的傳統漬物，主要材料『すぐき菜』是一種蕪菁的變種『酸莖菜』，是現在日本將當稀有的真正乳酸發酵漬物，特徵是清澈的酸味。

由於原本的栽培地僅限於上賀茂附近，因此是一種相當珍貴的高級品，只用於工上流階級贈送與答謝，連製作方式都從不外傳，十分神祕。

但至今約三百年前，由於飢荒的關係，為了救濟難民而將製作方式公開，成為一種家戶庭院都會栽種的『屋敷菜』，而廣泛至今。

しば漬 (柴漬)

(來源)

柴漬這個名稱有許多不同的由來，也被稱為『紫蘇漬』或『紫葉漬』，通常以茄子、小黃瓜為主，加入紅紫蘇葉進行的鹽漬，特徵是有紫蘇的紅紫色，以及較強烈的酸味，目前在日本全國都相當普及，很容易買到。

原本的製作方式需要熟成一年且只使用茄子與紫蘇葉，天然的酸味是乳酸發酵的結果，現在也會加入黃瓜或者茗荷以及醋來製作，為了與傳統製法區別，不使用醋的製法便會以『生柴漬』、『生紫葉漬』的名稱來販售。

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.除了京都的三大漬物外，京都還有許多不同的漬物，大多都受到京都漬物組合的認可，除了京都食品安全衛生管理認證外，也有京都信賴食品登錄制度、京都品牌認定食品等確保食品有達到安全、衛生標準的認證方式。

為了振興地方傳統文化以及推廣京都傳統食品，京都費了很多功夫保護這些產業，下次來到京都品嘗美味漬物時，也能感受到這些努力所誕生的，是美妙又令人安心的成品喔！

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