「京都的傳統蔬菜」的由來與種類？

京都府的中心因為盆地地形，且離海遙遠，難以入手海鮮，因此自古以來的食物生活皆是以野菜為主。京都是日本的古都，在食物方面也特別的講究，甚至定義了何謂特屬京都的傳統野菜「京都的傳統蔬菜」(京の伝統野菜)。

京都的傳統蔬菜的定義

1. 明治時期以前所導入的野菜 (不一定要是京都發源的野菜)
2. 對象為在京都府內的生產
3. 包含竹筍 (不包含香菇、蕨類等)
4. 包含現有被栽培、被保存以及已滅絕的品種 (現存35種，已滅絕2種)

圖片來源：http://kyoyasai.kyoto/chn/blog

京野菜？京都品牌野菜？

大家常聽到的「京野菜」，其實只是意指所有在京都栽種出來的野菜。
此外還有「京都品牌野菜」這一名稱，對京都而言，京都是一個招牌，是在一個「考量安心、安全、環境的京都生產認證系統下所生產出來的野菜，並嚴選品質、規格及產地」，因此，所謂「京野菜」，只的其實就是在京都生產，並通過認證的野菜唷！

詳情請看「京的傳統野菜」與「京野菜」還有「京都品牌野菜」的範圍分類表：

圖片來源：https://jakyoto.com/kyoyasai/

京都的傳統蔬菜介紹

京水菜

葉子上有著深刻紋路為特徵的水菜，被記載在江戶時代的書籍「雍州府誌」上，栽培於東寺與九条周邊，被認為是自江戶時代以前開始，便以京都為中心栽培至今的蔬菜。

圖片來源：https://agri.mynavi.jp/2017_10_22_9051/

賀茂茄子

茄中女王般的賀茂茄子，可說是別具風味的京之逸品。萼下部分呈現純白色，外觀圓潤沉甸也是京都賀茂茄子的特徵喔。

圖片來源：https://agri.mynavi.jp/2017_10_22_9051/

九条蔥

京都栽種蔥有著非常悠久的歷史，歷史上約早於1300年前，便有開始種植蔥的紀錄。九条蔥是日本青蔥的代表品種，而關東則有白蔥。自古以來，便栽種於京都市南區的九条附近，便以此命名。

圖片來源：https://agri.mynavi.jp/2017_10_22_9051/

鹿谷南瓜

於左京區鹿谷・安樂寺舉行的「南瓜供養日」，據說這祭拜約於300年前開始並持續至今。明治時代中期，京都人們用於食用的南瓜，據說幾乎都是鹿谷南瓜的樣子喔。

圖片來源：https://life.ja-group.jp/food/shun/detail?id=152

丹波栗

丹波栗自古以來就被作為進貢品運送至各地，可以說是日本第一栗子的代名詞，代表著京都秋天的味道。從龜岡開始，船井郡、綾部、福知山都屬於丹波地區。

以上介紹五樣京野菜讓大家認識，到京都看到這些野菜別忘了趁機品嘗喔！

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