【日本拉麵知識集】拉麵文化入門攻略：湯頭種類、靈魂配料一篇完整介紹

許多人來日本旅遊，第一餐絕對少不了來上一碗道地的拉麵！大家都知道拉麵口味有：醬油，味增，豚骨，魚介，鹽味及其它新創口味的拉麵！ 在這些年來日本拉麵已經成為世界級美食的代表，由日本美食線上媒體 favy Japan 帶你一起來了解拉麵的食知識吧！

拉麵的麵條有什麼分別嗎？

冷蕎麥麵 (Zaru-Soba)

這麵條的麵團在揉製必須含有鹼水（かん水／kansui），但鹼水（かん水／kansui）的水有非常多種，簡單來說是為了要增加中華麵條彈性跟口感的液體，在許多拉麵店都會有自己店的獨家配方喔！

因為拉麵的麵條會直接影響拉麵的味道，其中以麵條拉來分辨的話：細麵跟粗麵的選擇絕對是非常重要的一個關鍵！

拉麵的湯頭有哪些種類？

豚骨湯頭？魚介湯頭？到底裡面都加什麼呢？

除了麵條之外，吃拉麵的另一個重點就是湯頭。所以在麵條跟湯頭是品嚐拉麵最重要兩件事，所以讓我們看一下：拉麵的湯頭有哪幾種？

一般日本拉麵湯底都加：豬骨、雞骨、魚乾、蔬菜、各種日本辛香料等原料。其中更細分以下常見的湯頭類型：豚骨湯頭、醬油湯頭、味噌湯頭、魚介湯頭、鹽味湯頭基本為主體！

中華蕎麥麵(そば/Soba)與拉麵(ラーメン/Ramen)又有什麼區別？

其實經過查證後只是名字及說法不一樣而已，拉麵中的中華そば（そば/Soba）其實就是拉麵！但是為何一樣是拉麵會有其他說法呢？

中華そば（Chuka soba）的拉麵叫法是延續中國的叫法，中華（Chuka）指的是以前中國的拉麵型態：中華麵，所以中華そば（chuka soba）實際上意旨只是中國蕎麥麵。所以常常看到店家的招牌寫著「中華そば」。但其實跟中國料理時沒有任何關聯性的！

一碗拉麵的靈魂就是「湯頭」，所以濃郁的湯頭更是美味必備的首要條件，每一間拉麵店的湯頭煮法一定都不相同，不管是使用豬骨或雞骨，還是魚乾食材，目的都是想要煮出自己店裡最獨特的味道！

拉麵湯頭可分為兩種類型：清湯（chintan）和濃白高湯（英文直譯 paitan）

這些湯的不同之處在於它們的烹飪方式。清湯（chintan）通常在較低的溫度下慢慢燉煮，濃白高湯（paitan）則是在高溫下熬煮，可以將雞骨或者是豬骨將中的膠原蛋白給煮透與湯頭結合！所以常見的雞白湯與豚骨湯頭是呈現乳白色的濃郁湯底。

1. 清湯（Chintan）

清湯拉麵味道會比較清淡一點，在日本擁有很多對此口味的忠實愛好者（味道比較不會那麼重），日本的拉麵的湯通常都會非常的鹹，所以這拉麵的湯頭在喝下口時，不會感覺口乾舌燥！

醬油拉麵（醤油ラーメン/Shoyu Ramen）

しょうゆ（Shoyu）在日語中的意思是「醬油」，顏色通常都是偏暗咖啡色，湯喝起來比較清甜，會直接影響這湯頭的味道的主因就是「醬油」!

鹽味拉麵（Shio Ramen）

塩（Shio）在日語中意為「鹽」。因此再製作鹽味拉麵（shio ramen）是以鹽為基礎的。 鹽味拉麵（Shio ramen）往往都會比較受到女性歡迎，因為在卡路里也不會太高。

味噌拉麵（Miso Ramen）

味噌拉麵（味噌ラーメン/Miso Ramen）：起源是來自北海道，北海道因為天氣寒冷，加上味噌也是家家戶戶容易取得的食材，所以比起豚骨拉麵，北海道居民據說一星期最少會吃上兩碗味噌拉麵！

2. 濃白湯（濃郁湯頭的拉麵）

豚骨拉麵 （Tonkotsu Ramen）

豚骨（Tonkotsu）在日語中的意思是「豬骨」。豚骨拉麵是拉麵界的經典，味道濃厚！湯頭的濃稠程度與麵的黏濁度較明顯，通常一口吃下後，就瞬間能夠感受到湯頭的氣味！

豚骨醬油拉麵（Tonkotsu shoyu Ramen）

當豚骨加上醬油，湯的顏色就會變得更加的鮮豔，通常會選擇這拉麵的客人，是非常重口味的拉麵愛好者。

雞白湯（Tori Paitan）

Tori（鶏）在日語中的意思是「雞」。因此雞白湯（Tori paitan）是一種以雞為主要食材的拉麵（就像豚骨湯一樣）雞與豬的所散發出來甜味不同，唯一相同的是就是浮在上面的油，讓拉麵本身看看兩油油亮亮的，非常可口

3. 其它拉麵

擔擔麵 （担担麺/Tantanmen）

担担麺（Tantanmen）是日本人取自中國拉麵的叫法，口味會偏辣，上頭會鋪上碎豬肉及芝麻調味！非常適合喜愛吃辣的老饕們品嚐

沾麵（つけ麵/Tsukemen）

湯與麵條分開盛裝，方便每個人不同的食用習慣，享受每一口沾上湯頭的滋味

漬ける（Tsukeru）在日語中意為「沾」。因此沾麵（Tsukemen）就如上頭所示，沾麵（tsukemen）基本上是就是不會將拉麵放進湯頭裡，你可以隨自己的喜好去夾取拉麵，另外在麺本身也會比較彈牙！以自己的喜好夾取麵條，享受每一口Q彈嚼勁的沾麵吧！

油そば（Yu Soba）和 混ぜそば（Maze Soba）

兩個吃法都是一樣的，把麵跟醬料混在一起

是指像乾麵一樣，沒有湯的拉麵！在碗底會有店家特調的醬料在底下，一定要先把拉麵均勻攪拌一遍後再食用！如果沒有拌勻的話，就不能吃出這拉麵的特色了！

這種乾式拉麵，就把它總歸類在「日式乾麵」！台灣乾麵跟日式乾麵最大的不同就是用料，日本會放入大量肉燥，在麵的上頭會放上叉燒或者是溫泉蛋，另外不可或缺的就是鮮甜的青蔥！

▲Maze Soba （混ぜそば）

吃日本拉麵常見的必備配料有？

拉麵配料可根據湯的類型做變化，地點和商店特色有很大差異。以下是一些最常見配料的簡易列表。

1. 叉燒

叉燒（Chashu）傳統上都是以豬肉，但現在也有雞肉叉燒也很常見。作為拉麵最強配角的叉燒，但是絕對是吃拉麵時的重要配料，好吃的拉麵有幾片好吃的叉燒，絕對是加分的！

2. 筍乾

筍乾（Menma）是醃製的。有的是店家自製提供的！

3. 溏心蛋（Ajitama）

拉麵內的溏心蛋，一直都是拉麵裡扮演著重要的角色，蛋黃的濃稠感配上拉麵湯頭，可以讓拉麵的味道的展現更加突出！

4. 青蔥（Negi）

拉麵的上頭灑上一把蔥花，絕對會讓拉麵的色香味達到頂級美味！

5. 紫菜 (Nori)

這種干燥的紫菜會放在碗的邊緣，可以乾吃也能直接沾上拉麵的湯汁！

6. 豆芽菜（Moyashi）

豆芽菜（Moyashi）是另一種流行的澆頭，特別是在較重口味的拉麵上。

7. 漩渦魚板 （Naruto）

漩渦魚板（Narutomaki），中華蕎麥麵（中華そば）的拉麵上頭一定會發現這兩三片魚板。中間的漩渦名為「火影忍者漩渦鳴人」變的非常有名！

8. 玉米和奶油（Corn and butter）

玉米和奶油是札幌地區最常看到的拉麵。

日本拉麵飲食推薦

日本的拉麵絕對是來觀光客旅行必嚐的日本國民料理之一，無論是哪一個地區與街弄店家都有各自的飲食文化特色與種類！不管您是喜歡豚骨，鹽味，醬油，雞白湯，只要喜歡拉麵請務必去嘗試看看的不同地區派系的拉麵，挑選一家好好享受每碗拉麵不同的迷人之處！

喜歡拉麵的朋友，希望這一篇文章能夠幫助大家更加了解日本拉麵！

本文轉載自favy Japan，文章、照片來源：https://zh-cht.favy-jp.com/topics/2986

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