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防疫期間宅在家中，除了點外送，還可以趁機訓練自己的廚藝，儂編整理10個增進廚藝的小技巧。像是煎牛肉前，先將水分擦乾，料理後會更美味，也能使肉質老化；而製作沙拉前，將高水分含量的蔬果先醃漬過，可以擁有更爽脆的口感，一起提升廚藝打造健康的身體吧！
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1.洋蔥泡冰水降低辛辣感
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無論沙拉或是其他料理，加上一點洋蔥，能增加豐富的口感。不過切洋蔥時，熏眼嗆鼻的辛辣味，常讓人望而卻步，不敢輕易嘗試料理洋蔥。儂編推薦可以將洋蔥泡浸冰水中，這樣不僅可以降低刺激度，還可以讓洋蔥的口感更清脆。
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2.煎牛肉前先將水擦乾
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焦香味十足的牛排、紅酒燉牛肉、番茄燉牛肉…等，深受料理新手喜愛的料理，因為比較不容易出錯，燉牛肉可以煮一大鍋慢慢吃，無論是要配飯、麵包都是不錯的選擇。有時味道好，但是肉的感覺比較老，似乎也不夠香，如果遇到這些狀況，下次料理牛肉，建議肉塊先用廚房紙巾將表面水分壓乾，下油鍋後，保持耐心，等牛肉出現焦糖化效果再翻面。儂編想等待的過程中，一定會先被香味熏得受不了。
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3.加點水能擁有外表光滑、流心蛋黃
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做一份早餐開啟完美的一天，想煎顆外表光滑、內心的蛋黃呈現半流質狀態的荷包蛋，但不管怎麼試，最後擺在餐桌上的卻都是普通的荷包蛋。其實在平底鍋中倒入適量油，中高火候打入雞蛋，等待底部的蛋白有些成型，從煎鍋的一側慢慢倒入1茶匙的清水，然後轉為中火，蓋上鍋蓋45秒左右，最後開蓋關火，到入盤子中，撒上鹽和黑胡椒就完成。儂編推薦想要讓煎蛋變得更上鏡的儂粉，可以試試這個方式。
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4.煮咖啡時加點海鹽、肉桂
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喜歡喝咖啡的人，不妨可以在煮之前加一點海鹽和肉桂粉，煮出來的咖啡味道會變個更加有層次感，還能帶出咖啡豆的香氣。鹽的加入還會平衡咖啡的苦味，不過只需要放一點點就好，而且要在煮之前放入，要喝之前可以撒上一些肉桂粉，提升咖啡的香氣。不過儂編要說，每個人對於咖啡口感不相同，多嘗試加入不同的配料，創造屬於自己的咖啡吧！
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5.高湯比用水燉煮來得美味
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吃鍋物讓身體暖暖的，是極為舒服的事情。不過在煮牛肉鍋、蔬菜湯，或是韓式部隊鍋…等還有湯汁的料理時，有時會想說直接用清水再加上其他調味料來燉煮，因為比較方便還且低成本。建議可以考慮使用高湯，這樣會讓整個味道變得更有層次和比較濃郁。市面上也有很多濃縮高湯包或是盒裝高湯，當然也可以買雞骨、紅蘿蔔、洋蔥…大火煮沸後轉小火，等待慢慢燉成鮮甜高湯。儂編提醒，網路上有很多詳細的教學，可以找到自己喜歡的口味喔！
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6.預先醃製就能有爽脆沙拉
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一般製作沙拉時，都是將蔬果洗乾淨後，全部丟進大碗裡攪拌均勻加上喜愛的醬料就完成。儂編聽過一個很特別的沙拉製作方式，如果想讓含水量較高的蔬果吃起來味道更濃郁而且爽脆，先將蔬果放在大碗中，均勻撒上鹽，先用鹽來醃製，混拌幾下，稍等片刻就會看到汁液析出，再做成沙拉，味道跟口感就會更加爽脆喔！
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7.砧板生、熟食分開用
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想要提升廚藝，廚具使用也是要注意一環。因為方便快速，家中經常只會有一個砧板，當要分切料理遇上生食和熟食，通常只會過水沖洗一下就繼續使用，但其實砧板上面會佈滿各種細菌，一不小心就被吃下肚，導致身體不適，嚴重的話會發生食物中毒。所謂生熟分開，就是將生食(未烹煮的食物，生肉、生菜)和熟食(已處理過的食物)分開，儂編提醒處理生、熟的工具要分開，這樣才能擁有健康的身體。
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8.鹹甜互補
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誰說鹹菜只能用鹽巴來調味，自古一來鹹甜能互補，凸顯每一道料理的美味。做鹹的東西放點糖可以提鮮，做甜的東西放點鹹，會使食材的甜味更加突出、更香甜。儂編提醒，當然每個人對於料理的口味不相同，可以多嘗試找出自己喜歡的口味喔！
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9.油沸騰再爆香
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爆香料理最吸引人的地方，在調味料放下去翻炒後的香味，總讓人突然肚子餓了起來，但你知道放薑、蔥、蒜…調味料的時間點也是很重要的。其實在油沸騰後，再放下調料這樣的香味會更濃，而且比較不容易焦黑。儂編建議，下油後耐心等待一下，再開始爆香，就能有一桌豐盛的佳餚。
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10.馬鈴薯冰鎮後更清脆
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想要炒馬鈴薯絲，卻又擔心馬鈴薯中的澱粉會黏鍋，其實可以將切好的馬鈴薯絲，用水清洗表面的澱粉，再將絲條放進冰水中浸泡15分鐘左右，沖洗乾淨後，最後放進鍋中炒，這樣就會有清脆爽口的口感。這個方式儂編有嘗試過，口感真的比較脆，推薦給喜歡吃馬鈴薯絲的儂粉。
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編輯整理：謝馨霈