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【主廚監修】2022最新十大黑胡椒醬推薦排行榜

mybest97

發佈時間: 2021-10-12 01:17

更新時間: 2022-11-08 03:17

黑胡椒醬可說是台灣人相當熟悉的調味品之一,除了是夜市牛排店、早餐店鐵板麵的經典口味外,也經常被運用在熱炒或燴飯等食譜當中,那鹹中帶辣的滋味總讓人胃口大開,若想在家中再現店家級的專業風味,不妨運用市售黑胡椒醬來達成心願吧。然而市面上相關產品十分多元,面對不同的風味配方,究竟該如何挑選才好呢?
為了解決大家的疑惑,本篇文章將會說明選購黑胡椒醬的各項要點,並從網購平台中嚴選出十款推薦商品,當中網羅了嘉懋、台塑、憶霖、李錦記等知名廠商,同時還有較為特殊的泰式、紅酒、三星蔥等類型可供參考,希望能幫助各位快速篩選出理想的口味,替每日的料理大大增色。

專家・達人文章監修

黑胡椒醬的選購要點

在實際著手挑選前,先一起來看看有哪些不可不注意的小訣竅吧。

台式風味最不易出錯

一般台灣常見的黑胡椒醬製法,是用奶油爆香切碎的洋蔥及大蒜後,再放入磨好的黑胡椒顆粒,並佐以糖、鹽、醬油等一起調味拌炒,最後加入水及澱粉水勾芡即完成。黑胡椒中所含的胡椒鹼成分會在烹調後釋放出辛香味,並與其他材料交織出恰到好處的鹹甜辣滋味,有些產品亦會用蔬菜或肉類高湯取代清水,讓整體味道更有層次感。

因此若是初次購買市售現成的黑胡椒醬,建議可先確認成分中是否含有上述幾種主要材料,想必所呈現的風味將會更接近想像,而且也能輕鬆用在炒牛柳、燴飯、排餐等各種中式菜餚當中,活用度十足。

進階嘗試不同風格

除了上面所提及的基本款式外,市面上也不乏有配方較為獨特的商品,例如去除了辛辣味較重的大蒜與洋蔥,改以多種蔬菜與烏醋等打造柔和口感的類型,反而能更凸顯主角黑胡椒的香氣。此外,新加坡的黑胡椒醬黏稠度略低,並加入蠔油、豆瓣醬等帶來濃厚鹹辣感,很適合製作拌炒料理,在家就能輕鬆完成星國必吃名菜黑胡椒蟹。

至於有些西式產品會加入紅酒或番茄醬,口味較為接近牛排醬;泰式黑胡椒醬則原料相對單純,味道也頗為順口,推薦給想同時品嘗食材本身美味的朋友選購。由於黑胡椒醬的售價大多十分實惠,讀者們不妨多挑選幾種享用比較看看。

根據使用習慣選擇包裝

市售黑胡椒醬可依照包裝型態大致分罐裝、瓶裝與袋裝三種。罐裝商品通常開口較大,能清楚辨識內容剩餘量,並可用湯匙簡單舀取所需的份量,使用起來相當順手直覺;而若是瓶身較為細長的玻璃瓶設計,則可能會因醬汁黏稠或剩餘量太少而有難以倒出的情況,用量上的掌握亦較有難度。

另一方面,市面上有不少黑胡椒醬都採用塑膠瓶身,運用其柔軟特性,只要輕輕擠壓便能取出必要的份量,無論是烹調過程中或替佳餚增色增味時,都僅需單手就可輕鬆完成。此外,考慮到使用頻率不高的族群,亦有廠商推出便利的袋裝款式,一次一包剛剛好,不必擔心用不完而影響風味品質,雖然每次成本相對較高,但作為偶爾嘗鮮之用也不失為一個好選擇。

確認熱量及添加物

由於黑胡椒醬在製作過程中,會加入奶油、蠔油等油脂拌炒增香,並且利用太白粉等澱粉進行勾芡,因此整體熱量不可小覷。若以平均值來看,每100g的蘑菇醬熱量約為60kcal,黑胡椒醬則可達到130~150kcal,有些產品甚至超過200kcal以上,如果僅是偶爾享用一次並無大礙,但正在進行體重管理的朋友仍須格外留意,或可用黑胡椒粒及粗鹽取代調味。

其次,味道濃厚的黑胡椒醬也可能有鈉含量偏高的情況,根據衛生福利部的參考基準,建議一天的攝取量不可超過2400mg(約6g鹽),然而多數商品每100g皆含有1000mg的鈉,突破2~3000mg的款式亦不在少數,因此同樣應謹慎控制食用頻率與用量。至於防腐劑、色素及人工香料等添加物當然也是越少越好,如此才能吃得美味又兼顧安心感。

編輯部推薦8款人氣黑胡椒醬

以下從各大網購平台精選出10款黑胡椒醬介紹分享,一起來看看有那些品牌或是特殊口味吧!

1: 黑胡椒醬

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原料品質有把關美味又安心

嘉懋是國內專門研發素食醬料的大廠之一,也是里仁等速食品牌的長期合作對象。堅持使用通過農藥檢測、無生長激素或抗生素的農產品作為原物料,並且生產過程中不使用香料、色素、防腐劑等添加物。


本次介紹的這款素醬是以台式蔬果配方為基底,但除去洋蔥、大蒜等香辛料,僅留下氣味較溫和的迷迭香、月桂葉等,讓頂級粗顆粒黑胡椒能成為主導。並且糖分、鹽分的使用都減半,較能不忌口地享受美味。

  • 葷/素:  全素
  • 容量:  280g
  • 容器類型:  寬口罐
  • 調味特色:  添加新鮮蔬菜汁、特級棕櫚果實油、素烏醋,無蒜無洋蔥
  • 每100g熱量:  87kcal
  • 每100g含糖量:  3.3g
  • 每100g含鈉量:  636mg
  • 保存期限:  3年

2: 黑胡椒醬

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杜絕化學添加的優質素醬

在素食界備受信類的里仁對原物料、加工製品皆以最高標準嚴格審視,並致力於開發各種創新且少添加的素食醬料,而這款奶素黑胡椒醬就是它的代表作之一。醬料以紅蘿蔔為基底搭配醬油、烏醋、番茄形成主調,另佐以黑豆豉、辣椒粉、丁香等香料,形成尾韻豐厚多變的口味。


最棒的是配方中不含防腐劑、代糖類甜味劑,並且所有香料皆為天然來源,每種味道都有自己的層次,濃郁卻毫不膩口。

  • 葷/素:  奶素
  • 容量:  260g
  • 容器類型:  寬口罐
  • 調味特色:  添加烏醋、黑豆豉、羅望子、乾海帶菜、香芹子末
  • 每100g熱量:  -
  • 每100g含糖量:  -
  • 每100g含鈉量:  -
  • 保存期限:  2年

3: 頂級香辣黑胡椒醬

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傳說中的團購好物

這款香辣黑胡椒醬在網友之間又被稱為台塑2號黑胡椒醬,不但打開瓶蓋就能聞到濃濃的胡椒香,品嘗時也能感受到明顯的辛辣口感,吃起來非常過癮。除了常見的洋蔥、番茄、紅蘿蔔之外,醬底還多用了芹菜,再搭配豬肉高湯、匈牙利紅椒粉等,型成獨特的滋味。


剛入口時有一般台式胡椒醬的印象,然而各種香料、蔬菜的氣味逐漸堆疊後,卻又能讓人感受到它獨有的特色。也因為最明顯的氣味還是洋蔥與黑胡椒,相信習慣台式胡椒醬的人都能輕易適應。

  • 葷/素:  葷食
  • 容量:  280g/800g/2.9kg
  • 容器類型:  寬口罐
  • 調味特色:  添加新鮮蔬菜、豬肉高湯
  • 每100g熱量:  -
  • 每100g含糖量:  -
  • 每100g含鈉量:  -
  • 保存期限:  1年

4: 8佳醬 黑胡椒牛排醬

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飄香30年的老字號醬料

不論是夜市牛排、或是非連鎖的牛排館,經常都能看見這款牛排醬的身影,它與同系列的黑胡椒醬在配方上有明顯不同,首先改以新鮮洋蔥取代洋蔥粉提升香氣與甜味,並捨棄荳蔻粉、八角粉等較台式的調味,留下黑胡椒與大蒜的辛香。


略勾芡的醬汁質地可以吸附於各種食材的表面,但品嚐起來的口感又不會太過黏稠。尤其是淋在肉類料理上便可增添香氣,並襯托肉類的甜味,顯眼的胡椒顆粒還能提升加料的滿足感。

  • 葷/素:  葷食
  • 容量:  400g
  • 容器類型:  擠壓瓶
  • 調味特色:  調和米酒、味琳
  • 每100g熱量:  77.4kcal
  • 每100g含糖量:  6.6g
  • 每100g含鈉量:  1286mg
  • 保存期限:  12個月,開封後需冷藏

5: 三星翠玉蔥醬 黑胡椒

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鹽分減半沾醬更放心

醬料主角選用產自宜蘭的人氣青蔥,調味則以常見的台式黑胡椒醬基底,嚐起來蔥味濃郁、齒頰留香。最棒的是它每100g的含鹽量僅有平均值的一半左右,鹹味更加清淡溫和,卻又能充分調味。


既能品嘗到熟悉的口味,又有飽滿的蔥味可以解膩,不僅能當作肉類的沾醬、醃料,塗於抓餅的麵皮上下鍋煎熟,還能做出美味的黑胡椒蔥餅。然而,青蔥味也是屬於喜好較為兩極的調味,若是本身沒有特別偏好蔥香味,可能會覺得蔥味太重。

  • 葷/素:  葷食
  • 容量:  380g
  • 容器類型:  寬口罐
  • 調味特色:  以三星青蔥醬為基底
  • 每100g熱量:  78.7kcal
  • 每100g含糖量:  5.3
  • 每100g含鈉量:  866mg
  • 保存期限:  常溫2年,開罐後需冷藏

6: 經典黑胡椒醬 純素

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輕盈濃郁的蕈菇醬底

許多胡椒醬都是以醬油、蔬果汁為主體,主打鹹、酸等氣味,然而塘塘廚房所開發的這款純素配方改以洋菇、杏鮑菇、鴻喜菇為主原料,並與少許椰子油、橄欖油幫助菇泥與醬油結合,醬汁口感綿密且充滿菇類氣味。


溫和的醬汁口味能襯托黑胡椒的辛香,同時又能替食材增添美味度,直接與白飯、素麵搭配也很美味。雖然醬汁必須冷凍保存,無法隨時想到就用有些不便,這也讓它的鮮美度更加突出。

  • 葷/素:  全素
  • 容量:  450g(150g×3入)
  • 容器類型:  醬包
  • 調味特色:  添加洋菇、杏鮑菇、鴻喜菇、馬鈴薯、初榨椰子油
  • 每100g熱量:  -
  • 每100g含糖量:  -
  • 每100g含鈉量:  -
  • 保存期限:  冷凍1年

7: 紅酒黑胡椒醬

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鹹甜均衡帶有酒香的西式風味

西餐牛排排與台式牛排醬雖然都有大量使用洋蔥,但許多歐式料理還會在其中添加「紅酒」。而這款黑胡椒醬不但還原了紅酒醬濃郁的發酵氣味,也能聞到明顯的花椒油、芝麻油香氣。品嚐時除了有黑胡椒的辛,也有來自青辣椒的辣,吃起來相當「有感」。


不過紅酒醬料畢竟很少出現於一般台式醬料中,因此有很多人無法適應這股獨特氣味,比較適合偏好歐式調味,或是吃膩台式調味的人。

  • 葷/素:  葷食
  • 容量:  450g
  • 容器類型:  擠壓瓶
  • 調味特色:  添加花椒油、紅酒、青辣椒、芝麻油
  • 每100g熱量:  186kcal
  • 每100g含糖量:  6g
  • 每100g含鈉量:  2862mg
  • 保存期限:  常溫2年

8: 黑胡椒肉片醬

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60g包裝單人料理剛剛好

李錦記的醬料調味向來較偏重口味,而這款黑胡椒醬調和蠔油以凸顯港式特有的醬料風味,而蔬菜湯汁的部分則改為番茄與大蒜的單純組合,藉此保留更多醬油與蠔油的氣味,吃起來口味濃厚但又不會太過複雜。與台式醬相比酸味較少、鹹味甜味都較強烈。


而它也是少數提供單次份量的品牌,若是久久才會用到一次選它準沒錯。但由於鹽糖含量都高,若是按照官網提供的食譜料理,鮮少吃外食的人可能會覺得太鹹。

  • 葷/素:  葷食
  • 容量:  60g
  • 容器類型:  醬包
  • 調味特色:  添加蠔油
  • 每100g熱量:  137kcal
  • 每100g含糖量:  18.8g
  • 每100g含鈉量:  3110mg
  • 保存期限:  18個月

專家精選2款人氣黑胡椒醬

精選: 黑胡椒醬

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風味濃郁、顏色飽滿的星國配方

來自新加坡的 CRAVINS 針對小份量料理的需求推出150g 的黑胡椒醬包,品嘗時除了可感受到濃濃的蠔油鮮香,還有與黑胡椒一搭一唱出現的豆瓣香與番茄香,是完全不同於台式與西式的好口味。一包全用完約能搭配800g 肉類(約4人份量),對2~3人的小家庭來說剛剛好。


由於是專為快炒料理調製的配方,就算沒有事先醃漬食材,在烹飪過程中直接加入攪拌也很夠味,並具有良好的上色效果,尤其推薦用於各式熱炒料理,想在家煮出異國風味的豐盛菜色絕非難事。





  • 葷/素:  葷食
  • 容量:  150g
  • 容器類型:  醬包
  • 調味特色:  添加蠔油、蒜頭、豆瓣醬,無洋蔥
  • 每100g熱量:  216.5kcal
  • 每100g含糖量:  12.9g
  • 每100g含鈉量:  1528mg
  • 保存期限:  -

精選: 頂級香辣黑胡椒醬

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不含牛肉的葷醬汁,微辣入菜

來自台灣大企業──台塑餐飲所出品的香辣黑胡椒醬,因此在口味與調味上也是最相近於台灣人的口味,強調不添加牛肉成份,讓無法吃牛肉的消費者也不需有所顧慮,而在成分上加入紅蘿蔔、蕃茄、芹菜等蔬菜,使其口味增加了多層次的甜味,同時將黑胡椒的香辣轉趨溫和。


值得一提的是,這款胡椒醬的含糖量、含鹽量、熱量都低於平均值,既能家重現夜市牛排、早餐鐵板麵、快炒店的熟悉味道,又能減輕飲食上的負擔,適合飲食限制較多的長輩與小孩。


  • 葷/素:  葷
  • 容量:  280g
  • 容器類型:  寬口罐
  • 調味特色:  不添加牛肉成份,加入紅蘿蔔、蕃茄、芹菜
  • 每100g熱量:  84kcal
  • 每100g含糖量:  4g
  • 每100g含鈉量:  752mg
  • 保存期限:  1年

專家解惑!選購黑胡椒醬的常見問題

看完以上的說明後,或許各位對於黑胡椒醬仍抱有些許疑問,以下將整理出三大常見問題,並邀請了專家解答,希望能幫助大家排解疑惑,並做出最適合自己的選擇。

Q:市售黑胡椒醬該如何保存?

A:一般來說開封前大多可以常溫保存,但一旦開封後便須放入冰箱冷藏保管。此外,罐裝產品在挖取時務必使用乾淨且乾燥的湯匙,以免沾附髒汙或生水中的細菌滋生而有健康疑慮。

Q:怎麼初步判斷商品新鮮度?

A:購買黑胡椒醬之後,可先看看該色澤是否飽滿,且質地是否略帶稠度而不會過於稀散;至於氣味上應帶有黑胡椒本身的香料香氣,若有刺鼻酸味時則得多加留意。

Q:任何人都適合食用嗎?

A:雖然黑胡椒中所含的胡椒鹼具有促進食慾及代謝等諸多益處,還能替食材去腥增香,但因其刺激性較高,建議孕婦、腸胃較虛弱者,以及正有牙齦紅腫等發炎症狀的族群最好避免為佳。

Q:有哪些推薦食譜?

A:便利又美味的黑胡椒醬,除了淋在煎好的肉類食材或川燙蔬菜上享用以外,還可透過拌炒製作黑胡椒牛柳、炒雞丁、炒杏鮑菇、炒飯、燴飯等食譜。另外,若是能在家中準備鑄鐵盤等用具,便能輕鬆完成不輸給店家的焦香鐵板麵或鐵板豆腐,不分食材類型與烹調方式都能派上用場。

在家吃牛排的必備好物

挑選到喜愛的黑胡椒醬之後,想必不少人都會迫不急待想在家挑戰美味牛排,此時不妨連同以下幾種道具一起備齊,就能打造出餐廳般的專業氣氛,有興趣的讀者們歡迎多加參考。

總結

在透過本篇文章的介紹後,大家是否都對黑胡椒醬有了更深的認識呢?黑胡椒醬因配方用料不同,所能帶來的風味層次也有所差異,無論是偏好台式經典味道的朋友,抑或是想體驗全新口感的老饕,相信都能藉由排行榜中的推薦商品滿足所需,並讓食材擁有更多元的品嘗方式。

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