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【專家監修】2022最新11款泡菜推薦排行榜

mybest7

發佈時間: 2019-11-29 09:28

更新時間: 2022-11-15 07:08

不論是單吃當配菜還是加在料理中做調味,食用方法多變的「泡菜」可說是相當萬能的食材。但雖一言以蔽之為泡菜,各地區的製法及所偏好的風味也有不同,食材亦有蘿蔔、高麗菜等選擇除了台灣人最熟悉的台式泡菜外,近年被正名為辛奇的韓式泡菜、以酸鹹聞名的中國四川泡菜等,在市場上都有著眾多擁護者。
為了讓大家能快速找到喜愛的泡菜商品,本篇將推薦各款在網路上也可輕鬆購入的人氣商品,不管是口感、味道還是選材等將會以排行榜的方式詳細說明;其中包括像是宗家府、正安、協發行等知名品牌,也有近年相當知名的黃金泡菜。雖然人人各有所好,但偏甜、偏酸、帶辣的產品都樣樣俱全,一起來看看心中的好味道有沒有上榜吧!

專家・達人文章監修

泡菜與醬菜的差異

泡菜跟醬菜同樣都是古時候為了長期保存蔬菜,而特別採用發酵程序製作的食品,兩者的製法其實沒有明顯的差異。不過一般來說,如果浸泡的食材為高麗菜、大白菜及小黃瓜等蔬菜的話,大多會被稱為泡菜;而其餘像脆瓜、剝皮辣椒等就常被叫做醬菜。而隨著韓國的辛奇在台灣的風行,泡菜一詞常常也被作為這類韓式醃菜的別稱,不過廣義來說只要是浸泡醬汁的蔬菜,都可被叫做泡菜。

泡菜的選購要點

現在大至超市小至便利商店都能見到泡菜的行蹤,相信連泡菜愛好者看到眾多選擇擺在眼前時,也會變得不知所措。在看完排行榜之後就來看看有什麼挑選商品的重點,有了以下幾點做參考,想必就能更快找到合胃口的商品。

依照地區特色挑選

泡菜可說是此類醃漬物的總稱,而根據地域的不同,在風味、口感及名稱上也都會有差異;其中像韓國的韓式泡菜「辛奇」種類甚至多達200種以上,多樣性可見一斑。以下將介紹台灣較常見的幾種泡菜,可根據喜好挑選最合適的口味喔。

韓國辛奇:種類豐富,辣味及酸味均衡

於2021年被官方再度定名為辛奇(Kimichi)的韓式泡菜,如今可以說是這類製品的代名詞。以其地理和歷史來說,辛奇早年多是以蘿蔔為主要材料,除了加入醬油、蔥、蒜之外,還會添入如魚露、蝦醬等海鮮增添風味,因此可說是海陸綜合之下的產物;而在辣椒傳入朝鮮半島後,辛奇便漸漸成為了如今有著鮮紅色澤及辣味的模樣。

辛奇的製法以熟成發酵為主流,最大特色是含有豐富的乳酸菌,而有著均衡的辣味及酸味。而目前台灣市面上販售的泡菜也以辛奇為主,蔬菜的種類也十分多元,從高麗菜、小黃瓜到水果等應有盡有。不過辛奇在保存過程中容易持續發酵而越來越酸,如果感到不易入口時,則可考慮作為鍋物、炒飯的配料使用。

台式泡菜:酸味為重,清爽可促進食慾

有別於艷紅的辛奇,台灣本土的泡菜有著接近蔬菜原色的模樣。製作方法則以醃漬為主,並會再加入白醋、蒜頭、辣椒、糖增添口感,整體來說吃起來不會太過嗆辣,而是以酸甜味為主軸。這種風味由於較為清淡、爽口,故常與臭豆腐等本身有著重口味的菜餚搭配,就算是在炎熱的日子品嘗也不至於太刺激,雖然能見度不像辛奇那麼高,但反而最能搭配台灣人的家常料理。

其他國家:多元的特色風味

古時候為了長期保存蔬菜,各地都有製作泡菜等醃漬物的歷史。而與辛奇同樣具有名氣的,還有來自中國四川的泡菜,其中最為人所知的就是用來製作酸菜魚、酸菜白肉鍋的酸菜,最大特色是幾乎沒有辣味的口感,反而以強烈的酸味為體,在台灣雖然不常單獨作為配菜上桌,卻是許多人入菜的好選擇。

另外像是以醃漬物聞名的日本,也有將韓式風味改良成屬於自己的味道,不同於嗆辣的滋味,嘗起來會帶有些許甘甜香氣,對於未嘗過泡菜的人來說反而容易入口。大家不妨在市場上多多探索,或許可以找到最符合喜好的產品。

選擇適中的份量

泡菜的製作方法可大致分為鹽漬法及辣醃醬發酵式等兩種,在口味方面沒有太大的差異,但在保存期限上可說是截然不同。韓國多將泡菜作為調味用,而天然發酵的泡菜基本上無須擔心保存期限的問題。而日本、台灣製作的泡菜多是先將高麗菜或白菜醃漬後再做調味,相較之下可存放的時間就較短。因此保險起見,選擇未開封可存放一個月並在開封後兩個禮拜內可吃完的份量為佳。

市面上最常見200~400g的包裝,以小家庭來說算是適中的量;但如果是獨自居住在外、食用頻率不高的話,會建議選擇小袋包裝的產品,不但取用方便,在有效期限內品嘗完畢也不會太過困難。另外,泡菜獨有的酸味會隨時間而愈加濃烈,如果不太能接受建議盡早食用完畢。

確認有無會造成過敏的食材

上面提到正統的韓國辛奇,會添加像魚露、蝦醬等海鮮做調味,因此若會對這類食材過敏的話,便得事先檢查產品有無使用其製作。一般來說,台式泡菜的原料會較為純粹,擔心過敏的話也可優先挑選。而對於素食者來說,市面上也有標榜全素製作的產品,購買時同樣可多確認成分表。

編輯部推薦9款人氣泡菜

首先就要為大家推薦10款人氣商品,根據自身喜好挑選出最合胃口的泡菜吧。

1: 韓國泡菜

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韓國食材融合日式風味滿足味蕾說到泡菜就不得不提到知名品牌「宗家府」,旗下產品的材料皆採用韓國當地的食材,製作出最正統的高麗風味。其中這款產品十分特別,配方添加了帶甜味的蝦醬與新鮮水梨汁,使這款泡菜擁有別於其他廠牌的鮮甜與爽口,感受得到和風滋味的親民。

且從原料與成品的運送過程皆採低溫處理,大幅降低變質、走味的可能性。而傳統的醃製方式也確保了其持續發酵,加上未經切割的白菜將水分及醬汁完整留在纖維之中,可說是每口都能感受最經典的味道。
  • 內容量:  1.2kg
  • 添加物:  白菜、大蒜、海鹽、蝦醬、辣椒等
  • 熱量:  —

2: 旺果泡菜

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蔬菜配水果一拍即合如果想嘗試更加爽口的酸甜滋味,那可不能錯過了這款特殊的泡菜。以水份豐沛的大白菜為基底搭配風味香濃的金鑽鳳梨,在溫潤的酸味中能嘗到淡淡的甜,清爽的風味可說是老少咸宜,更是消暑的最佳選擇。且成分不添加過多的糖及鹽,口口都是零負擔的美味。

包裝採密封罐加上封膜設計,解決了冷藏時腐壞、變質的可能性。而較濃稠的醬汁更可直接做為沾醬,多種用法想必都能成為令人難以忘懷的美食新體驗。
  • 內容量:  400g
  • 添加物:  紅蘿蔔、蒜頭、香油、白醋、辣油等
  • 熱量:  —

3: 手作鮮泡菜

https://tw.buy.yahoo.com/gdsale/-4155927.html

台灣在地的好味道
自然本舖是由專業廚師一手創立的品牌,為了打造最純淨的泡菜,不僅成分中未添加化學防腐劑,更特別跟台灣各地的農場合作,從嚴選食材、搓揉入味到調製特製醬料,每一口都吃得到製作者的用心。這一款鮮泡菜除了最主要的大白菜之外,也挑選了雲林的蒜頭點綴出香氣,融合出恰到好處的複雜層次,新鮮滋味十分下飯。

而且品牌共推出了多種辣度及包裝,從適合個人品嘗的小罐、家庭能一起共享的大瓶裝,甚至是可以製作泡菜鍋的鍋物包應有盡有,滿足所有喜愛泡菜的味蕾。

  • 內容量:  1200g/罐
  • 添加物:  大白菜、蒜頭、辣椒、鹽、糖
  • 熱量:  77.2大卡/100g

4: 麻辣花椒泡菜

https://www.momoshop.com.tw/goods/GoodsDetail.jsp?i_code=7498746&Area=search&mdiv=403&oid=1_1&cid=index&kw=%E6%89%92%E6%89%92%E9%A3%AF%20%E9%BA%BB%E8%BE%A3%E8%8A%B1%E6%A4%92%E6%B3%A1%E8%8F%9C

引發食慾的花椒滋味從系列名稱「扒扒飯」,就可知道他們主要是生產能夠下飯的配料,而且都是以辣味為中心,延伸出像泰式、辣椒風味等拌醬。而這款產品則是在常見的泡菜之中加入花椒點綴,除了十足的辣勁之外,花椒粒同時提供了些許脆口的層次及充溢於口腔的麻香味,為泡菜帶來與眾不同卻又相輔相成的新滋味。


其不僅可以直接配飯品嘗,也能夠加進其他料理或鍋物之中,輕而易舉就能為平淡的菜色增添風味,嗜辣的人不妨在家中常備這一罐。

  • 內容量:  260g/罐
  • 添加物:  大白菜、釀造醋、蒜頭、大紅袍花椒等
  • 熱量:  103.1大卡/100g

5: 吳佰台式泡菜

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標準台式風味,酸甜不停箸在被稱為辛奇的韓國泡菜席捲世界各地的同時,有著悠久歷史的台式泡菜仍有著不可取代的滋味。製作台菜長達30年的夏泉,特別研發了這款有著濃厚台灣味的產品,有別於韓式的辣勁,以酸味為主的風味更能促進食慾,尤其在炎熱的夏天之中,不但不會令人大汗淋漓,甚至還有著消暑的效果,在眾多重口味的菜餚中十分療癒。


不過目前線上通路只有推出最少兩組四瓶的組合,送禮固然恰到好處,但大份量多少會造成消耗的問題,比較推薦幾乎餐餐都會品嘗泡菜的人購買。

  • 內容量:  400g
  • 添加物:  高麗菜、醋、砂糖、鹽、蒜頭、辣椒、紅蘿蔔
  • 熱量:  92.7大卡/100g

6: 蒜香泡菜

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下鍋翻炒便香味傳千里以朝天辣椒醬聞名的老騾子想必許多人都不陌生,而此款泡菜即保留了其辣味的顯著表現,再加上研磨蒜沫與芝麻香油提味,調製出香辣而不死鹹的風味;而特殊的蒜頭氣味更有提升食欲的效果,拿來搭配臭豆腐等油炸物也十分合適。

除此之外,其配方經過特殊的加工,只要妥善放置在冰箱即可保存兩年。只是蒜頭的味道並不是人人都能接受,但若作為調味用而少量添加於菜餚中,想必更能引導出食材的風味層次。
  • 內容量:  270g
  • 添加物:  米醋、蒜泥、砂糖、辣油、紅辣椒泥等
  • 熱量:  —

7: 白菜切塊

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爽口且辣度適中在韓國家喻戶曉的正安泡菜系列皆採用高山種植的辣椒,使其辣味相對溫潤、濃厚而不過於刺激。而此款白菜泡菜的酸味與辣味更是達到了絕佳的平衡,不管是單吃還是調味都能豐富料理的層次,即便是不擅長吃辣的人也能享用泡菜的美味。

而小包裝以及旋蓋設計讓人不用煩惱吃不完以及保存的問題,只是在原料上有加入較多的魚露,如果對魚露的獨特風味不排斥的話,此款依然是相當值得推薦的選擇。
  • 內容量:  400g
  • 添加物:  大白菜、辣椒粉、大蒜、魚露、蔥等
  • 熱量:  39大卡/100g

8: 炒泡菜

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開袋即享用,爽口滋味更下飯總是在露營、烤肉時若能搭配泡菜,不僅能增加料理的變化更可減少滿嘴的油膩感。此款泡菜採用單次性的袋裝設計,輕巧且不必冷藏,且其酸、辣味更能補充能量,不論是專業的登山還是單純的野餐都能享受其便利性;而且除了直接品嘗之外,還能夠加入其他料理中一起拌炒,難怪成為不少人的心頭好。

除此之外,一人的份量也解決了保存的問題,雖然在味道層次上或許不比手製的泡菜來得豐富,但作為應急食材可說是綽綽有餘。
  • 內容量:  80g/袋
  • 添加物:  甘藍菜、辣椒粉、鯷魚醬、蝦萃取物等
  • 熱量:  71.7大卡/100g

9: 韓式泡菜

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熟悉的台式好滋味知名的台灣在地品牌愛之味也推出泡菜來滿足大家的味蕾了!此款添加了果糖與新鮮紅蘿蔔提升了整體的甜味,再以蔥和薑帶出帶出辛辣香氣,開罐後就能感受到一股特殊的酸甜氣味,可說是即便在炎炎夏日也能讓人食指大動。

尤其包裝中除了成塊的泡菜外還有相當份量爽口的醬汁,而一罐的份量恰好可作為3~4人份的泡菜鍋湯底,大大省下了燉熬的時間。只是品名雖為韓式泡菜,在口味上依舊偏向台式,如想要品嘗更加道地的韓式風味可以再多方比較。
  • 內容量:  190g
  • 添加物:  果糖、蒜、辣椒粉、蔥、薑等
  • 熱量:  38大卡/100g

專家精選2款人氣泡菜

精選: 韓式泡菜

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融合台韓的雙重風味

慶尚北道的泡菜主打韓式泡菜+台式工法,以正宗的韓國產大白菜為原料,保留韓式泡菜獨有的爽脆口感,並在韓式醃料中加入醋、蒜頭、砂糖等台式醃料,使之更符合台灣人的喜好。


因此,這款泡菜非常適合想吃韓式辣味,但又不習慣蝦醬、魚露氣味的人,既能享受韓式泡菜的清脆爽快,又有台式的酸甜滋味。雖然口味與正宗韓系泡菜有所差異,但可說接受度更高,適合推薦給從未接觸韓系泡菜的親友品嘗。

  • 內容量:  600g±5%/罐
  • 添加物:  大白菜、醋、生鮮蒜頭、砂糖、辣椒粉等
  • 熱量:  55大卡/100g

精選: 黃金泡菜

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前衛包裝下的美好古早味如果不習慣韓式泡菜偏甜的味道,不妨試試此款以豆腐乳醃製而成的黃金泡菜吧。這款產品來自金門的知名品牌協發行,他們特別使用韓國直送大白菜加上辣椒與蔗糖調味,酸、辣、甜味的表現皆恰到好處。且醃製過程中不添加化學成分,並採長時間的活水清洗,讓每一口美味都令人無比安心。

除此之外,揮別以往醃製商品較陽春的包裝,色彩豐富的手繪風圖案加上附有台灣特色的特殊調味,作為伴手禮想必令人難以忘懷。
  • 內容量:  420g
  • 添加物:  大白菜、蒜頭、紅蘿蔔、芝麻油、辣椒等
  • 熱量:  —

專家解惑!選購泡菜的常見問題

了解了挑選泡菜相關的重點後,在實際購買時又會遇到什麼樣的問題呢?以下將整理出由專家解答的常見問題,希望能為各位讀者們解惑。

Q:台式、韓式及日式泡菜的不同在於?

A:以大白菜泡菜來說,韓式風味偏甜辣,台式偏酸,且有時會使用高麗菜製作,日式則是維持韓式的甜辣,但調味較清淡且辣度也低一些。

Q:泡菜有保存期限嗎?

A:雖然醃漬物的保存期限會比一般料理來得長,但仍是不建議長期放置,同時在開封後儘早食用完畢最理想。另外,泡菜就算以冷藏方式保存,還是會持續發酵、造成酸味越來越明顯,不喜歡酸味的話會建議放在「微凍結室」中保存。

Q:開封後的泡菜該如何保存呢?

A:若容器可密封則放入冰箱冷藏保存即可;如果無法完全密合,則可移至其他容器,或利用保鮮膜、夾鏈袋包覆後再冷藏,這樣才可確保泡菜的味道不散發到冰箱之中。同理,為避免氣味附著在容器上,建議選擇玻璃或不鏽鋼製品為佳。

Q:實際購入後發現口味不合,該怎麼辦呢?

A:泡菜除了直接食用也能作為料理食材,因此發現不合口味時可以重新製作為炒飯、泡菜鍋等等,在料理過程中以其他調味料調整風味即可。

Q:有辦法從外觀判斷泡菜是屬於哪種風味嗎?

A:一般來說韓式泡菜多為明顯的紅色,台式則為白色或淡黃色。至於辣度、酸度等雖無法從外觀判斷,依然可參考成分表或是其他消費者的口碑。

其他的美味輕食

泡菜的甜辣滋味總是讓人忍不住一口接一口,無論是搭配燒肉還是稀飯都香氣逼人。那麼想暢飲啤酒亦或小酌時,又該搭配什麼樣的便利美味小點呢?如果想進一步探索市面上各式美食,歡迎點選以下文章參考。

總結

看完以上的介紹,是否已找到心動的好滋味了呢?泡菜的種類繁多,各地的滋味嘗起來都與眾不同,除了單吃享受其濃郁滋味之外,還能搭配其他食材製作出各式創意料理。不妨藉此機會參考選購要點及排行榜,找出喜歡的泡菜口味,讓飲食生活更加多彩多姿吧!

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