米其林二星日料名店「祥雲龍吟」暫停營業!美食家憶極致體驗:從食材到酒杯都超講究,主廚認真一路忙到深夜

Bella儂儂

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發佈時間: 2022-11-01 10:31

連續5年獲米其林二星殊榮、總是一位難求的日料餐廳「祥雲龍吟」宣布暫停營業,將營業至11月30日,之後要再吃恐怕要再等上一段時間。消息一出讓許多老饕們紛紛哀號,究竟這才間五度摘星的人氣名店,為何會想「休息一下」呢?

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愛好台灣食材的高級日料

東京米其林三星的「龍吟」在2014年來台在大直一帶的「高檔餐廳一級戰區」開設創意懷石料理「祥雲龍吟」,八年來是許多老饕的愛店。美食家費奇分享:「料理長稗田良平是一位對料理非常熱愛、態度非常認真、嚴謹的廚師,非常尊重並善用台灣在地食材就連餐具都相當講究,尤其是那造型各異供客人挑選的水晶清酒杯,最讓人印象深刻。」

祥雲龍吟每季都會根據時令調整菜單,但還是有像「烤香魚」這樣的名菜讓老饕念念不忘,另也會根據時節讓烏魚子、芒果青、柿子等當季在地食材,就連桌上裝飾的花朵,都是台東小農產地直送,可見這間餐廳與台灣在地的連結有多深。

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突拋停業震撼彈

但這麼一間人氣名店,卻在宣布暫停營業的震撼彈,發出聲明:「為了提供更好的餐點與服務,我們將重新調整內部服務模式及設定未來發展方向,也因此,抱著非常遺憾與不捨的心情,祥雲龍吟將營業至11月30日,並於12月1日起暫時歇業。誠摯感謝八年來一直支持我們的客人與擁護者,我們將會在既有根基上持續深耕與精進,持續專注在將台灣在地的美好傳遞給更多人。」消息一出讓不少老饕都相當錯愕與不捨。

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美食家:負責任的態度

對於停業的原因外界有許多揣測,也有人認為案情不單純,甚至傳出「主廚烙跑」的傳聞,但官方已出面否認這樣的流言。美食家費奇也發表看法:「其實不用去捕風捉影,山本征治主廚跟稗田良平料理長,都是對自己的廚藝有完美的堅持的人,他們寧願承受每晚至少三十多萬的營業額損失也要暫時休息,是一種愛惜羽毛、對消費者負責任的態度。」

在祥雲龍吟吃一餐價格從最低五千多元的餐程到上萬元的餐酒搭都不算便宜,主廚每晚當然也都嚴陣以待,費奇回憶:「之前去用餐的時候本來想跟稗田合照,沒想到他卻一路忙到晚上12點才出現,因為他要親自做很多做料理、瞻前顧後指揮大局,根本無暇他故,態度非常盡責。所以這次的沉潛,勢必是想帶來更完美境界的表現。」
 

  

source:祥雲龍吟

  

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