滋味鹹甜、口感軟Q的麵筋深受台灣人喜愛，除了配白粥一起享用外，亦可將它用在煮湯或炒菜上，活用度相當廣泛。加上這類商品通常售價不高，不少家庭都會備上幾款以隨時運用。然而市面上麵筋產品十分多元，不僅包裝方式及容量各有所異外，更有著原味、土豆、香菇等風味，挑選時究竟該注意哪些重點呢？
本篇文章將會針對麵筋逐一解說選購上的小技巧，並以排行榜的方式網羅十款值得一試的推薦商品，當中不但包含了金蘭、大茂、愛之味等知名廠商，同時亦有玻璃瓶裝、罐頭及划算的多件組合等選項。而文末還會提及幾個常見問題，希望能幫助大家尋覓到喜愛的款式，並對麵筋有更進一步的認識。
麵筋的原料及製法是什麼？
麵筋的原料是小麥粉，其實一般人在家中也能自行 DIY。首先，在麵粉中加入適量水與鹽後均勻攪拌並揉成麵糰，接著以清水不斷反覆搓洗，藉此把滑滑的粉質洗出，便會形成海綿狀的麵筋，而此麵筋可再經過水煮或油炸後享用。
至於市售的包裝型產品製程也大致相同，是透過機器加水洗攪、發酵變成麵糰後切成顆粒狀，再以自動油炸製成一顆顆膨Ｑ的麵筋，最後加入各廠商的獨家配方燉煮即完成。
麵筋的選購要點
在看完推薦排行榜的介紹後若仍然感到猶豫，不妨繼續參考以下幾個選購訣竅，想必能讓自己有更明確的方向。
從口味著手
市售麵筋主要可分為原味、土豆（花生）與香菇三種口味，其中原味能享受到最原始的滋味，想要入菜烹調時也不易影響到整體味道。而加入土豆或雪蓮子等一起燉煮的產品十分甘甜，同時還能透過咀嚼帶來飽足感，讓吃起來的口感層次更豐富。至於香菇麵筋則香氣濃郁，被燉煮得軟嫩的香菇片，即使是牙齒較弱的族群也能輕鬆品嘗。
順道一提，除了所加入的食材不同外，每個廠商所推出的商品在鹽、糖、醬油等比例上其實也有所差異，甚至連麵筋油炸時的溫度和熟度亦各有要求。不過這些細節較難透過文字描述得知，建議可多方嘗試比較，再從中選出符合喜好的類型。
玻璃瓶可直接冷藏，罐頭能攜帶露營
麵筋產品大多是採用玻璃瓶或罐頭方式包裝，可依照自身的食用習慣加以挑選。例如玻璃瓶裝能一目瞭然所剩餘的內容量，且開封之後可直接存放在冰箱中，容量選擇也較為多元，從一般的170g至380g皆有；不過因整體較具重量，若要攜帶外出難免較有負擔。
另一方面，罐頭式麵筋則體積輕巧，可在野餐、露營、登山等戶外活動中派上用場，且目前多數商品都已採用簡易拉環設計，無須準備開罐器也能輕鬆開啟。然而罐頭本身為金屬材質，一旦開封接觸到空氣便會開始氧化生鏽，因此若未能一次食用完畢，務必要將之裝到其他容器中保存，以免影響風味甚至造成健康上的疑慮。
留意熱量及添加物
麵筋主要是以醬油、鹽、糖為基底，再根據不同味道加入香菇萃取液、香草等調合而成。然而為了提升風味口感，不少商品會添加甜味劑、麥芽糊精等一起製作，雖然偶爾食用並無大礙，但仍建議盡量選擇成分較單純，且不含色素、防腐劑、調味劑的產品為佳。
此外，由於麵筋本身經過油炸，若再加上土豆等配料整體熱量不容小覷。一般來說，原味款式每170g熱量約在100大卡以內，不過土豆麵筋則可能會達到2.3倍之多，故食用上別忘了要謹慎控制份量。至於每個廠商所使用的油品質也可多加注意，推薦以無氫化油脂、無反式脂肪酸的商品為優先，享用起來將會相對安心。
推薦十大麵筋人氣排行榜
接下來就要介紹推薦的十款麵筋。本次排行榜參考 PTT、Dcard 等網路論壇的相關評論，以及 momo購物網、Yahoo購物中心等購物平台的暢銷商品，於2022年11月製作。若還是沒有方向的話，以下提供幾項範例，希望大家都能依循這些要點尋找到符合喜好的商品。
- 想要選擇知名品牌、品嘗傳統口味：大茂香菇麵筋
- 對花生過敏，又想品嘗不同口感：里仁雪蓮子麵筋
- 時常運用麵筋入菜：青葉麵筋
10: 易開罐觀音麵筋
觀音包裝設計，祭拜普渡誠意滿點
觀音是廣大台灣人熟悉的神明之一，而身為虔誠的信徒，若特定節日不購買這款麵筋來祭拜，相信心裡總會覺得缺點什麼。其外觀印上非常明顯的觀音神像，既有莊嚴肅穆的氛圍，也令人備感親切，且易開罐的罐頭設計，無須開罐器也能輕鬆開啟，是相當貼心的設計。
即使販賣的通路較少，較常隱藏在傳統市場深處的雜貨店裡，但依然有許多死忠支持者，除了平常享用這令人懷念的滋味以外，也很適合用來供奉或祭拜。
- 容量: 170g
- 內容物: 麵筋、水、醬油、砂糖、甜味劑、調味劑
- 熱量: 146.5大卡／每100g
- 保存期限: 未開封3年
9: 花生麵筋
知名品牌打造，滿足一餐營養所需
花生富含人體必需的植物性蛋白質、維生素A 等營養素，從皮到肉都有豐富的食用價值，倍受營養師推薦，建議每天都要適量攝取。這款來自味全的花生麵筋，便是適合家家戶戶常備的罐頭之一，對素食者來說更能達到均衡營養的效果。
擁有將近70年歷史的味全，相當了解台灣人的飲食習慣，除了堅持不添加防腐劑以外，更搭配蔗糖及釀造醬油來調味，完美調和出鹹中帶甜的滋味；此外價格親民、銷售管道眾多等特色，拿來當作儲備糧食相當划算。
- 容量: 170g
- 內容物: 水、麵筋、釀造醬油、蔗糖、花生、冰糖、食鹽
- 熱量: 188大卡／每100g
- 保存期限: 1095日
8: 大土豆麵筋
單吃、料理都好用的萬用款式
飯友推出不少罐頭、寶寶粥等常見的食品，其中大土豆麵筋也是受到不少婆婆媽媽歡迎的商品之一，美味之處在於添加調味用的味琳，鹹甘滋味令人欲罷不能；若想用來搭配肉絲等食材，只須直接加入整罐精華，不須過度調味即可享受家常菜的美味，無論單獨搭配粥品或是加工成料理都十分合適。
除了一般市售的小包裝以外，為了滿足有大量入菜需求的使用者，特別在官網提供3kg 的罐裝商品，減少開罐等麻煩步驟之餘也減少廢棄回收物，可說是一舉多得的貼心作法。
- 容量: 170g
- 內容物: 麵筋、花生、水、醬油、糖、味醂、抗氧化劑
- 熱量: –
- 保存期限: –
7: 香菇麵筋
從小吃到大的經典美食
醬瓜、麵筋、幼筍可說是台灣經典的白粥三寶，也是所有人的童年回憶。而對於小時候常常接觸傳統罐頭食品的使用者來說，相信一定對這罐大茂的香菇麵筋不陌生。它不但是台灣人從小看到大的廣告之一，也是心中難忘的家鄉味，尤其麵筋特別經過油炸程序，熬煮分裝時也能維持相對 Q彈的口感，不會過於軟爛。
即使如此，由於熬煮過程十分仔細，無論香菇或麵筋，含在口中都有接近入口即化的嫩度，因此就算是牙齒較不好的長輩也能輕鬆咀嚼，推薦給習慣以各類罐頭搭配粥品食用的長輩們。
- 容量: 170g
- 內容物: 麵筋、醬油、水、糖、香菇、沙拉油、調味劑
- 熱量: –
- 保存期限: 未開封3年
6: 香菇麵筋
真空玻璃罐容器，易開好收納
身為台灣知名的醬料與食品品牌，金蘭所推出的香菇麵筋也十分講究，採用台灣山區種植的香菇，搭配最高級洗筋油炸的麵筋，並以自豪的醬料進行熬煮，兼具誘人香味與鮮甜口感，帶來清爽甘甜且不死鹹的風味，可說是色、香、味俱全、令人垂涎三尺的商品。
而選擇真空玻璃罐裝，捨棄一般金屬材質罐頭的設計，令這款麵筋在開啟與保存時相對方便，若一餐無法吃完，只要蓋上蓋子並放進冰箱冷藏即可，大幅降低更換容器時食物受到汙染的機率。
- 容量: 396g
- 內容物: 麵筋、水、香菇、特級砂糖
- 熱量: –
- 保存期限: 未開封3年
5: 雪蓮子麵筋
鬆軟雪蓮口感，新奇又美味
不同於普遍市售麵筋罐頭選用花生、香菇當作主要原料，里仁推出的商品特別以雪蓮子取代花生，不僅咀嚼起來鬆軟飽滿，與脆口的花生大相逕庭，蛋白質等營養成份也更加豐富，用來拌炒更呈現出不同風味；尤其連對花生過敏的消費者都能放心食用，可說是相當貼心的創意。
為了能吃得安心，這款雪蓮子麵筋除了一般常見的調味料以外，沒有另外添加化學香料與色素，純粹以滷製的方式呈現出自然甘甜，叫人回味無窮。
- 容量: 170g
- 內容物: 麵筋、水、雪蓮子、糖、醬油膏、黃豆醬油、食鹽、鹽、香菇
- 熱量: -
- 保存期限: 未開封3年
4: 大土豆麵筋
嚴格遵守食品安全，為健康把關
有些罐頭商品為了使內容物不變質，可能會添加防腐劑、人工香精等化學材料，然而近年來消費者對食品安全愈加重視，或多或少會對這類可長期保存的產品有些疑慮。大茂秉持著健康的精神，添購精密品管儀器，拒絕添加任何化學材料，因此深受消費者支持。
這款大土豆麵筋選用的土豆口感清脆，燉煮過後也不容易軟爛，再以獨家作法使麵筋更具彈性，不同層次的咀嚼感受相互疊加，是許多人從小吃到大的經典口味，而且因為不添加任何人工色素與糖精，整體呈現出自然偏黑的色澤，光看就令人食慾大開。
- 容量: 375g
- 內容物: 麵筋.花生.醬油.糖.L-麩酸鈉
- 熱量: 180大卡／每100g
- 保存期限: 未開封3年
3: 麵筋
單純的好味道，煮湯炒菜都適用
對喜歡純粹麵筋、不添加其他食材的消費者來說，青葉麵筋相信是名列前茅的口袋名單之一。從120g 到200g 多樣化的罐頭容量，可視每個人食量或運用方式進行挑選，不容易出現剩餘的情況，獨家純釀醬油搭配冰糖熬煮出來的甘醇香氣，也是十分吸引人的特色之一。
不只麵筋吃來可口，特製湯頭除了突顯出整體甘香風味外，還能用來拌飯、拌麵、炒菜、或熬煮高湯來食用，多樣用途讓料理具備極大彈性，相信能滿足家人挑剔的味蕾。
- 容量: 170g
- 內容物: 麵筋、水、砂糖、醬油膏、醬油、冰糖、鹽、馬鈴薯澱粉
- 熱量: –
- 保存期限: 未開封3年
2: 土豆麵筋
手工精挑細選，花生粒粒厚實
習慣吃稀飯當作早餐的老饕們，相信一定品嘗過各種口味的麵筋。然而這款由福松製作的商品，透過獨門醬料汁調味出來的麵筋，擁有極佳口感與誘人食慾的香味，再加上選用來自北港的花生，並且透過人工精挑細選，每一粒都飽滿厚實，尤其內容物不含任何化學調味劑，期許讓每位消費者都能度過開心的早晨。
考慮到喜歡不同口感商品的消費者，這款商品也有採用大土豆製作的麵筋罐頭，更加突出的花生香氣與脆口嚼感，對熱愛花生的消費者來說吸引力十足。
- 容量: 190g
- 內容物: 花生、麵筋、醬油、砂糖
- 熱量: –
- 保存期限: 未開封3年
1: 土豆麵筋
永遠不敗的經典美味
說到台灣的食品公司，相信各位一定對愛之味並不陌生，其商品從醬料、甜湯到醃漬食品無所不包，每種都有一定的知名度，並且以綠色健康為經營理念，因此獲得國家品質標章、健康食品等認證，幾乎從早餐到消夜都能在餐桌上看到品牌 LOGO。
這款罐頭內的麵筋使用新鮮沙拉油油炸而成，不會有油耗味，本身甜味也不會因此被掩蓋；而除了添加花生熬煮以外，更結合素食者常用的香菇汁，融合出的精華使麵筋加倍美味，對嗜吃清淡粥品的消費者來說，是不可或缺的美味佳餚。
- 容量: 170g
- 內容物: 麵筋、花生、醬油、糖、鹽、香菇汁
- 熱量: 150大卡／每100g
- 保存期限: 未開封2年
選購麵筋的常見問題
挑選到中意的商品以後，想必不少人對於麵筋仍抱有些許疑惑，因此以下整理出幾個消費者經常面臨的問題，並一一為各位提供最佳解答。
Q：麵筋有營養價值嗎？
A：由小麥粉和水製成的麵筋，因擁有高蛋白質、低碳水化合物的特性，同時也含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，因此被不少素食者作為動物性蛋白的替代品，經常可在素菜中見其蹤影。若與同克數的牛排相比，麵筋的蛋白質含量更高，但因為並非能全部被人體吸收，反而容易以脂肪的型態被儲存下來，故建議一般人作為偶爾的配菜享用即可。
Q：人人都可以吃麵筋嗎？
A：本身對小麥或麩質過敏的族群最好避免為佳，此外，儘管商品中並未加入土豆，有時廠商可能會利用同一條產線生產含豆類的製品，因此對花生敏感者同樣也要多注意。其次，經過調味後的麵筋鈉含量並不低，正在控制攝取量的朋友，亦應仔細確認包裝上的營養標示。
Q：開封前就膨脹的罐頭還可以吃嗎？
A：若罐頭本身在未開封前已經有膨脹現象，表示可能是因受到碰撞而使罐身產生裂痕，長期下來可能會因空氣滲入、細菌滋生等而導致內部食物腐壞，所以並不建議食用。
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簡單的白粥配上麵筋、醬瓜或肉鬆等配菜，對許多人而言是樸實溫暖又美味的早餐首選。而以下幾篇文章中，將會針對各品項進行詳細說明，並嚴選出多款好評推薦商品，歡迎有興趣的讀者們參考閱讀。
總結
本次針對麵筋的原料製程、選購要點、常見問題及推薦商品做了完整剖析，不知道大家是否都感到受益良多呢？無論是在容易食慾不振的夏天，還是沒有太多時間準備多道料理的忙碌族群，相信麵筋都能成為一大幫手。各位不妨多備幾款在家中，以隨時享受那鹹甜適中的好滋味吧。