母親節餐廳推薦!正宗西班牙餐廳「Alam」連四年米其林認證,海鮮燉飯、巴斯克烤魚一次滿足

Bella儂儂

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發佈時間: 2023-04-21 12:20

更新時間: 2023-04-21 14:54

連續四年先後拿下上海「必比登推薦」、「米其林餐盤推薦」的西班牙餐廳「Alma Spanish Restaurant」,為國際知名的雅茗天地餐飲集團旗下品牌之一,2019 年登台展店後,更以正宗西班牙料理受到饕客的好評,而近期店家更迎來了米其林星級餐廳經驗豐富的新銳主廚劉子豪 (Leo Liu) 擔任餐飲總監,將顛覆傳統手法,推出豐富的十二款菜色晚間套餐及午間套餐,不但能一次吃到所有西班牙料理的精華,更不需要花大錢就吃好吃飽,母親節就決定帶媽媽到這好好享受一番!

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米其林常客餐飲集團

由台灣茶飲創業家吳伯超所打造雅茗餐飲集團成立於1992年,集團旗下擁有「快樂檸檬 Happy Lemon」、「仙踪林RBT」、「茶閣里貓眼石Teaopal」、「Alma」等餐飲品牌,近幾來已全球展店超過1,000多家門市,遍及台灣、美國、大陸、日本、歐澳和東南亞等多達二十個國家,其中,命名自西班牙語中「靈魂」一詞的 Alma Spanish Restaurant,更是品牌旗下的人氣餐廳,2016 年開立於上海創始店就靠著道地的西班牙料理一砲而紅,並在 2019 年選定台北為全球第二個據點。

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融入台灣味的西班牙菜色

畢業自南法廚藝學院的劉子豪,先後在法國米其林一星Restaurant W、台北的 Restaurant STAY by yannick alléno ,以及 Orchid Restaurant 蘭等星級餐廳歷練,曾在法國學習廚藝經驗的他,除了練就嚴謹的法餐料理手法,更意外愛上西班牙獨特的美食文化,因次這次加入 Alma 希望能將西班牙料理重新詮釋,成為為台灣人也能輕易接受並喜愛的獨特新風味。

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必吃餐點推薦

說到西班牙美食文化那一定不能不提「Tapas」,Tapas 為西班牙人在進入正餐之前,作為前菜食用的各種小吃,也通常會作為日常下酒菜,而劉子豪主廚這次就推出台灣罕見主打、以 Tapas 主題的十二款菜色晚間套餐,每人只要 $1850 起,就能一次享用十二款菜色超豐富的晚間套餐,並且有經典巴斯克烤魚、伊比利豬戰斧及美國極佳級肋眼、老饕牛排等五款主餐能做選擇,如果想要中午時段用餐,更有每人 $1380 起八款菜色的超值午間套餐,另外,還有特別進口專為 Tapas 所設計的Tapas餐酒,提供餐酒搭配服務,以下推薦必吃餐點:

 

 

  

 

 

胭脂蝦

招牌熱前菜特選色澤紅嫩甜美的宜蘭胭脂蝦,再以東方的醬油加入薑汁、柑橘輕漬蝦肉至熟成,最後再加入雪利酒調味,推疊出粉嫩蝦肉的彈牙鮮美滋味。

 

 

  

 

香煎北海道干貝

主廚先將特級北海道干貝經油煎,酥香的外皮完美鎖住濃郁多汁的干貝原味,與經過昆布高湯烹煮過的藜麥相互呼應,連同酸豆、松子、蕎麥與葡萄乾等多種地中海常見乾果一同均勻攪拌,酥脆又軟糯、綿密而Q彈的豐富口感在舌尖交會,是一道向侯布雄料理致敬的完美熱前菜。

 

 

  

 

Alma 招牌手撕豬漢堡

這道則是主廚旅遊西班牙記憶的啟發,融合西班牙燉肉手法搭配煙燻紅椒粉,燉肉以手撕方式讓肉質更加軟嫩,一口咬下入口即化、口齒留香。

 

 

  

 

巴斯克風味烤魚

來自巴斯克地區的傳統料理,是當地最常見的海鮮料理方式,選用骨細刺少的台灣午仔魚入菜,肉質細緻、油脂豐富的魚肉先煎後烤至表皮金黃,再搭配白酒蛤蠣與橄欖油小火炒製的醬汁,澆淋上秘製的翠綠蒔蘿油醋,清新又有層次的口感絕對會大大顛覆你的味覺。

 

 

  

 

伊比利豬戰斧

被視為西班牙國寶的伊比利豬,是生長於西班牙西南方的特殊珍貴品種,Alma 選用油脂較少的里肌部位,經過三次以上的煎烤與靜置反覆烹調,完美保留緊實有嚼勁的粗獷口感,搭配紅酒蘋果泥醬汁的香甜與丹寧味、再以微苦嗆辣的新鮮水田芥的點綴,吃起來香而不膩、多汁味美。

 

 

  

 

美國極佳級肋眼牛排

精選美國極佳肋眼部位,同樣以反覆炭烤與靜置手法堆疊而成,入口前會先嚐到濃烈撲鼻的煙燻氣息,搭配黑蒜及運用牛骨和邊角料慢火熬燉的醬汁,吃起來油花適中、鮮嫩多汁。

 

 

  

 

瓦倫西亞海鮮飯

砸重本使用整隻鱸魚熬湯,連同炒製過的蝦頭與蛤蜊精華三鮮齊下提味,加入Q有嚼勁的米粒,米粒飽吸豐美湯汁後,濃郁的海洋氣息迴盪在口腔,海鮮控必須吃!

 

 

  

 

海鹽巧克力吉拿棒

吃飽喝足當然不能錯過 Alma 的甜點,首推西班牙街頭國民小吃:吉拿棒,以傳統方式作麵糰後擠壓成星星形狀,再均勻沾裹帶著晶瑩細顆粒的肉桂糖粉,外酥脆內鬆軟的吉拿棒,沾附帶有陳酒與杏仁酒香氣的 72% 微苦海鹽巧克力醬,包你吃過就回不去!

 

 

  

 

西班牙焦糖烤布丁

西班牙布丁號稱是全球布丁食譜的雛形,主廚將雞蛋蛋液添與柑橘汁均勻攪拌,增加爽口清香,另外搭配開心果、可可豆顆粒和奶油酥餅等多種脆口果乾混合,連同以烘乾方式製作、散發樸質米香的米餅與芝麻粒,為原本的焦糖布丁加入繽紛的驚喜口感。

 

 

  

 

【Alma Spanish Restaurant】

地址:台北市大安區東豐街11號

電話:0972-336-386

 

 

  

 

資料來源母親節餐廳推薦!正宗西班牙餐廳「Alam」連四年米其林認證,海鮮燉飯、巴斯克烤魚一次滿足
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