隨著新光三越鑽石塔 Diamond Towers、Sogo BR4 改裝以及大巨蛋 Sogo City 即將開幕，在疫情前冷冷清清的東區，在 2023 年開始逐漸回暖，而隱身在東區地下室的餐酒館 「UnDer Lab」便在 2022 年間低調開幕，以策展形勢規劃一週僅一次的限定菜單，以及平日可單點的創意調酒，讓「UnDer Lab」在短短的時間內便入圍有奧斯卡之稱的「50 Best Discovery」，隨著新年到來，品牌主理人規劃全新菜單，準備讓饕客再次以沉浸式的感受品嚐藝術品等級的調酒。
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2022年誕生
因身在復興南路巷弄內的「UnDer Lab」，由極富經驗的調酒師 Pei 與團隊所主導，全店僅 14 個席位，平日提供單點服務，每周日則以預約制沉浸式「套餐式酒單」為主，團隊以策展思維為概念，繼先前以海洋、森林為題推出兩季的新菜單後，第三季則以「 24.WS／ Deconstruction : Maturation ／解構主義：熟成──人類文明」，讓妳用味蕾感受其餐酒的細緻口感。
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藝術家進駐
source：UnDer Lab
有別於一般餐酒館的裝潢形式，「UnDer Lab」嚴格來說比就像是一間 “賣吃的藝廊”，極度簡約的主空間，會隨著每季菜單找來不同的藝術家規劃合作，在第三季的主題中，團隊再度攜手空間藝術家 Allen 宋偉倫合作，延續冬季的氛圍及套討人類文明的菜單主題，因此在座位上能看見火堆裝置，以及天花板橙橘色的幾何線條，像是探索用火的文明，又像是日光的照耀，加上一進場聖木的薰陶，在品嚐美食前，「UnDer Lab」已經用視覺及嗅覺來為今晚的故事做開場。
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菜單新思維
source：UnDer Lab
每周日限定兩場的「套餐式酒單」是「UnDer Lab」這家店的亮點，這次「 24.WS／ Deconstruction : Maturation ／解構主義：熟成──人類文明」透過食材的拆解以及調酒時的的變化，來隱喻人類文明的發展起源，從葡萄酒、調酒、茶與季節風味液的變化，搭配小食之穿插組合，共計超過 10 道品項，加上現場調酒師解說，像是一齣透過生理感官的感受，體驗一齣屬於「UnDer Lab」所呈現的演出。
source：UnDer Lab
本季的菜單從人類的已知用火以及懂的將食材風乾為兩大軸心，進而拆解出巢、火、發酵、風化、黑化、爆炸及卵七則段落，第一道餐「巢」以和人類文民同步誕生的蟋蟀為主食材，搭配有台中抹茶之稱的麻薏做成的蛋白餅，及蟋蟀最愛的主食柑橘所製作的醬料，讓人先感受到菜單的創新，緊接著在中國意象帶有「火」之意的無花果調酒登場，經過兩種不同形式的變化，讓一杯酒可以擁有兩種風味，一開場的前菜就令人深刻的印象，緊接依序上場的發酵、風化、黑化、爆炸及卵，入口的飲品也從有酸度、甜度及不同酒感的款式逐一堆疊，不同味道的刺激讓舌尖感受一場表演藝術。
跳脫過往餐酒館重口的配菜，「UnDer Lab」每一道餐與酒的配合，都讓人感受到食物以富有生命的方式，每季更換一次餐單，每週日僅兩場餐期，愛美食的饕客及重視品味的癮君子，「UnDer Lab」不會讓妳失望。
unDer Lab 2024 冬春季風味酒單「解構主義 ： 熟成 — 人類文明 」
地址｜台北市大安區光復南路 308 巷 51 號 B1
套餐是酒單限定日期｜即日起至四月底套
餐式酒單時段｜每週日兩個場次 19:00-21:00 / 22:00-00:00
套餐式酒單價格｜NT$2280 + 10% service fee