台北信義甜點推薦Buttered Flour!12層超酥可頌:杏仁海鹽焦糖、抹茶提拉米蘇很值得一吃!

Bella儂儂

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發佈時間: 2024-04-02 08:02

台北信義區的甜點清單又有新生力軍要加入,主打法式可頌的「Buttered Flour」將擄獲甜點迷的胃!黃金比例造就完美的12層酥脆口感,配上水果、抹茶、巧克力等8種口味,任誰也無法抗拒,第一推薦「杏仁海鹽焦糖可頌」外層還放上蓮花脆餅,光看就想大口咬下!

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專為台灣研發的法式口味

Source:Buttered Flour

本週開幕的Buttered Flour地點就選在貴婦最愛的信義新光三越A4館,以「甜點系可頌」為主題提供8種不同選擇各有特色。為了製作出在口感與風味上,都能與奶油餡完美融合的可頌,烘焙團隊在每個環節上進行升級與改良,從素材的選擇、麵團的發酵方式與溫、濕度的控制到烘焙溫度,製作出在台灣潮濕的氣候下,仍能保持層層薄脆、內裡質地柔軟的可頌。

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沒有人是配角

Source:Buttered Flour

最靈魂的素材「麵粉」選用來自法國的T55麵粉,其本身富含豐沛又原始的小麥香氣,與奶油融合後,香味不減能與各式口味的奶餡抗衡。比起一般奶油,法國愛樂薇天然發酵奶油,除了奶香馥郁,也更不油膩,透過烤焙後的迷人香氣與外酥內軟的質地,奶油是最大關鍵。最後是「鹽」在可頌麵團裡常被低估,但適度的鹽才能引出更美好的奶油香氣,使用料理等級,來自法國布列塔尼天然鹽田的葛洪德海鹽,富含大量礦物質等微量元素誘發食材的原始甜味。

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黃金比例打造12層酥脆

Source:Buttered Flour

為打造出能符合台灣氣候的可頌,在主麵糰中加入事先發酵好的麵團,如此能縮短發酵時間,不僅保留麵體更原始的麵粉香氣,與奶餡的香甜平衡,還能延長可頌抵禦水分的時間。 此外,可頌最關鍵的層層酥脆的學問來自「折」,軟化的奶油與麵團充分揉合、折疊,在烘烤過程中讓空氣完全伸展麵體,才能得到完美的蜂巢狀質地,Buttered Flour可頌每一個都堅持最佳比例,製作尺寸在14公分*6公分的大小,並折疊達12層的可頌為最適口的大小。

  

好看也要好吃

第一推薦「杏仁海鹽焦糖可頌」光是外表的蓮花脆餅就非常誘人!以海鹽勾勒出焦糖的香甜與苦味,濃郁如牛奶糖般的香甜,加上肉桂的刺激帶來多重風味,配上一杯黑咖啡再適合不過。「美人紅心芭樂可頌」為不讓奶油香氣影響紅心芭樂的鮮甜,將其製作成凝乳包入可頌,完整保有與奶油勢均力敵的果香,品嚐時除了感受紅心芭樂慕斯的甜美,外層乾燥玫瑰也帶來優雅的花香。

Source:Buttered Flour

  

大人也愛的甜味

熱愛巧克力的則不能錯過「莊園榛果巧克力可頌」內餡以百分之百榛果醬搭上Michel Cluizel可可粉,再加上烘烤過的榛果碎增加口感;外層則裹上苦味恰到好處的法芙娜莊園巧克力,內外交疊出更飽滿、豐富的可可滋味。另一款也很有人氣的「靜岡抹茶提拉米蘇可頌」使用馬茲卡朋起司的溫柔奶香與卡魯哇奶酒帶來熟悉的滋味,搭配靜岡濱佐園風味圓融的抹茶,讓屬於大人的苦味更加細膩餘韻無窮。

Source:Buttered Flour

【Buttered Flour】

地址:台北市信義區松高路19號B2 (新光三越A4)

         

資料來源台北信義甜點推薦Buttered Flour!12層超酥可頌:杏仁海鹽焦糖、抹茶提拉米蘇很值得一吃!
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