星級飯店推「主廚特選招牌菜」!脆皮雞、粵式豆腐火腩煲,任選兩道享8折!

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發佈時間: 2024-04-04 02:00

台北花園大酒店翠庭中餐廳推出「藝遊味境 主廚特選招牌菜」!精心規劃從冷盤、海鮮、肉類、湯品…等招牌美饌,菜色包括:粵式豆腐火腩煲,為廣東傳統料理,又名大馬站煲,主廚將此道料理加以進化,先將特選五花肉抹上特製醬料風乾一日,以大火燒烤至金黃微焦,成就出擁有香脆的外皮及嫩香多汁的燒肉,再與煨煮過的豆腐、蔥段、薑片、韭菜、生抽、醬油、及蝦醬…等一同入砂鍋燒製,鹹香中帶有些許蝦醬的海味,滋味濃郁香氣襲人,單點380元起+10%,任選兩道再享8折優惠。

脆皮雞為中菜中的經典美饌,金牌脆皮雞主廚選用肉質細緻約2公斤大小的珍珠雞,洗淨處理後以五香粉、蔥、薑、蒜、鹽、糖…等辛香料醃製一日,在醃製過程中透過適當搓揉按摩,使雞肉更具彈牙,以滾煮沸水快速淋燙,使雞皮緊縮,再以麥芽糖及白、紅醋製成的醋汁澆淋,均勻上色後風乾多時,起油鍋將雞肉炸至熟嫩,再將熱油均勻淋在雞肉表增添雞皮脆度,金黃脆皮如蟬翼,肉質軟嫩讓人允指回味。

(圖/業者提供)
(圖/業者提供)

湯品則有功夫胡椒豬肚雞,為廣東地方名菜,選用溫體豬肚,清洗後加入蔥、薑、蒜蒸至軟嫩,取白胡椒粒爆香,並依序加入雞骨、蔬果、辛香料…等熬煮製成雞高湯,高湯加入白胡椒、黨蔘及雞肉,慢火燉煮下成就出濃郁醇香且帶有豐富膠質,順口辛辣且不油膩,一嘗難以忘懷。

喜愛酥脆食感饕客則可以選擇XO醬百花鑲油條,在閩南廣東沿海稱之油炸鬼(油炸檜)的諧音,取時令鮮蝦去頭尾腸泥攪打成蝦泥,再混入與花枝泥,經過反覆的甩打,使膠質粘性完全釋放,再以油條包裹滑順蝦泥,放入鍋中炸至金黃,另取特製蒜酥、XO醬、辣椒末…等食材,以大火快炒,入口嗆辣鮮香、外酥內嫩,濃郁滋味,讓人捨不得停口。

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