台南小吃文化豐富，多家名店更深受《米其林》必比登推薦，不只老店深受吃貨愛戴，新生代同樣表現精彩！近幾年新開的「毛蔬」主打健康蔬食，但卻同時征服一票肉食主義者，就連最近很紅的「四川酸菜魚」也能變成素的？
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比肉食還美味
2022年創立的「毛蔬」主打亞洲料理的蔬食餐廳，主廚團隊透過多年考察亞洲多元的美味佳餚，集結台、中、日、韓、泰式的特色風味，變出一道道口味、口感不輸大魚大肉的美味佳餚。在食材上，秉持選用台灣在地蔬果與細心調味手法，以出乎你意料之外的全新作法呈現，持續傳遞食材的價值，帶來環境永續、健康飲食的理念。
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蔬食美術館
有別於鬧區的國華街或是赤崁樓商圈，毛蔬位在府東街一帶，用餐時間總會滿座想吃的你還得提前預約才吃得到！空間設計由硬是設計創辦人吳透親手打造，結合多類型台灣在地元素：大面黑色拱窗、紅磚層砌、抿石子、磨石子、白色方柱、細竹天等元素打造，店外透過垂直線條的格柵排列梳理空間的光影，照入餐廳內。
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不只吃素更要你吃得健康
食材選用上嚴選四大原則：1.選用原型食物，不含人工或化學添加物。2.不油炸烹飪，減低對健康的危害。3.無麩質料理，避免敏感症狀。4.選購無農藥污染的蔬果食材，食用更安心。不只是讓你吃素，同時也讓你吃得健康！經典的「塔香脆腸」以杏鮑菇仿製脆腸口感，成串後入鍋煎上色，再以獨家秘製醬料爆炒出香氣。「花椒燒烘蛋」自製凍豆腐呈現似肉末的口感，搭配花椒的麻與香，使用機靈芝蛋烹煮蛋香濃郁，香辣味十足。
白飯殺手
新菜也很值得一吃！最近很紅的「四川酸菜魚」湯頭先由乾辣椒、秘罈醃製台灣酸菜爆香，熬煮湯頭綜合酸、甜、辣完美比例，魚肉的部分以山藥加入豆腐打成泥，慢煎成金黃色，並添加香煎馬鈴薯片增加層次。炎炎夏日想吃點冷菜？那可不能錯過「剁椒皮蛋」採用天然辣椒、朝天椒打碎後進泡高粱發酵，香氣層次豐富麻而不辣。
【毛蔬】
地址： 台南市東區府東街43號1樓
電話： 06 209 4699