澳洲人氣精品咖啡 ST. ALi，自 2005 年創立以來，深受澳洲居民的喜愛，其形塑的「澳式」氛圍與咖啡香，被評選為「全球 TOP 50 最佳咖啡館」、更被澳洲旅遊局推薦為「最棒的咖啡廳」。近日，ST. ALi 來台快閃 10 天，反應熱烈，品牌執行長 Lachlan Ward 接受專訪，談其經營策略與在台展店的可能性。
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ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 是誰？
作為澳洲人氣咖啡店 ST. ALi 的幕後推手之一，Lachlan Ward 於 2011 年加入品牌。他先從咖啡師做起，累積扎實的實務經驗，於澳洲咖啡沖煮大賽拿下冠軍，並在世界錦標賽中獲得第六名。他不斷精進自己，從店長、經理，再到執行長，一路參與 ST. ALi 成長，成為澳洲「第三波」咖啡浪潮的指標性品牌。
然而，ST. ALi 不只是一間具有「澳洲風格」的咖啡店，更是澳洲最大獨立的精品咖啡烘焙商，從咖啡豆的產地、烘培、沖泡、包裝，將澳白（Flat White）、澳黑（Long Black）、短笛（Piccolo Latte），以及魅姬（Melbourne Magic），融入品牌 DNA 中，每間店平均賣出八百至一千杯，穩定佔據澳洲咖啡市場。
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全球最佳咖啡館的「緩慢」經營策略
創立於 2005 年的 ST. ALi，儘管被評選為「全球 TOP 50 最佳咖啡館」，但展店速度十分「緩慢」。目前在澳洲墨爾本擁有 7 間分店，亞洲部分在印尼擁有 2 間分店（雅加達、峇里島）。對於一個持續成長的咖啡品牌來說，9 間店的擴張速度不算快。對此，執行長 Lachlan Ward 坦言：「一定要學會拒絕！」
「說實話，一路以來，我們收到很多合作的邀請，前往其他國家開店，但我們幾乎都婉拒了。ST. ALi 一直都是用很緩慢的速度在成長，這也是我們引以為傲的一點，我們很高興能慢慢地擴張業務。」ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 認為，與其快速地展店、提升營收，更重要的是找到「理念一致」的合作夥伴。
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ST. ALi 的「非典型」來台快閃計劃
今年 6 月初，ST. ALi 在「大巨蛋」TOK 盡興食光舉辦快閃 10 天的店中店活動，不同於其他品牌來台快閃的經營模式，ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 並未執著於店內的銷售活動，而是選擇走出店面，舉辦多場講座。除了近距離與台灣的餐飲科學生、消費者溝通，也與台灣的企業團體對談，交換經營理念。
ST. ALi 執行長 Lachlan Ward 強調：澳式風格。一家咖啡店的形塑，不只是為了賣咖啡，你必須思考：品牌的核心價值是什麼？這也是為什麼，你走進峇里島的 ST. ALi 、澳洲的 ST. ALi，甚至是 ST. ALi 在台灣快閃店，感受如此鮮明。儘管有著不同的店面裝潢，但品牌 DNA 一致，不會隨著地點的轉換而消失。
執行長談 ST. ALi 在台開店的可能性
「全球 TOP 50 最佳咖啡館」ST. ALi 來台快閃 10 天，反應熱烈，每一天平均賣出 250 杯，是原先 TOK 盡興食光的兩倍，也不禁好奇：來台展店的可能性？執行長 Lachlan Ward 說道：「經過這一次快閃店的計畫，我深信：未來有在台灣展店的計畫。回到品牌的經營理念，取決於我們何時找到志同道合的夥伴。」
接下來，ST. ALi 會在菲律賓馬尼拉開設 2 家新店面、韓國首爾 1 家新店面，全球店面數將上升至 11 家。品牌創立至今近 20 年，執行長 Lachlan Ward 認為，除了對產品高品質的堅持、謹慎的展店計畫，更重要的是傳遞「澳式」的咖啡文化，那亦是品牌的重要根基之一，唯有如此，才不容易被複製、被取代。
Source: ST. ALi／詠鑠生活 YSLC／TOK 盡興食光