台灣人喜歡在料理中加點辣椒醬佐味，其不但能增添風味、幫助引發食慾，甚至還可刺激交感神經，進而促進血液循環，對人體的好處可謂相當多。然而市售辣椒醬的款式五花八門，除了粗細不同的辣椒顆粒會帶來迥異的口感外，以不同品種所製成的商品，在辣度上更有著天壤之別的差異，究竟該如何挑選總是讓人摸不著頭緒。
因此本篇文章將推薦包含老干媽、李錦記、寧記等在超市與網購都有極高人氣的商品，其種類更涵蓋了蒜蓉、豆豉、味噌及四川辣椒醬等等，並帶讀者瞭解選購辣椒醬的小撇步，各位無辣不歡的饕客們可千萬別錯過了！
辣椒醬的選購要點
在人氣排行榜之前，要帶大家瞭解辣椒醬的挑選秘訣，購買時就不會猶豫了。
依種類做挑選
雖然都統稱為辣椒醬，但可根據成分及製作方式的不同細分為「辣椒醬」與「辣椒油」兩種類型，下列將為讀者們做詳細介紹。
辣椒醬
多數的辣椒醬皆為紅褐色，其在製作過程中無添加、或是僅使用少量的食用油入料，並將辣椒、大蒜等材料打碎後磨製成醬。整體不但質地黏稠，鮮椒味也更為突出，經常被用於煮菜時的調味，或是當作沾醬以及拌飯、拌麵的醬料使用。
辣椒油
一般色澤多呈深紅色，與辣椒醬相比，最大的差異就在於製作中會加上大豆油、香油等植物性油脂，並連同辣椒、蒜頭等材料一起拌炒，因此味道既香且辣，除了沾醬外也很適合加入湯頭中，替料理增添香辣風味。但由於成分中富含油量，添加過多容易感到膩口，使用時別忘了以適量為主。
選擇適合的辣度
辣椒種類是與辣度最有直接關連的因素，普遍而言，台灣市售的辣椒醬多以小辣椒、朝天椒及雞心椒為主原料，當中外表細長的小辣椒辛辣度最低，適合用來為料理增添色彩與輕微的刺激感，而其次是辣性較強的朝天椒，多用於辣式料理的調味。
至於最辣的雞心椒則常見於麻辣火鍋，因其性質潑辣又帶勁，是嗜辣高手品嘗時的首選。由於每款辣椒醬所選用的辣椒品種不同，購買前建議多加確認相關標示，以利篩選出符合口味的商品。
辣椒的顆粒粗細關乎口感
若仔細觀察市售的辣椒醬商品，會發現各自含有的辣椒粗細並不相同。譬如台灣傳統的辣椒醬中多將辣椒磨成粉，並加入糯米製成的醬料，混和後形成質地細膩的膏狀液體，拌入料理後便能均勻地附著在食材表面，讓人在品嚐時不會影響原有口感。
另一種則是可明顯看見辣椒段、辣椒籽或蒜蓉的款式，不僅能為料理的視覺做點綴，口感上也多了些咬勁，大家可依照欲製作的料理屬性來搭配適合的產品。
瀏覽消費者口碑及評價
雖然辣椒醬的辣度可從辣椒品種看出端倪，但當中所含的辣椒量多寡與實際風味卻難以透過文字或圖片判斷，此時可嘗試上網搜尋與商品相關的消費者心得，除了能幫助掌握產品特性外，也不乏有網友分享醬料的實際開箱文、食用感想與活用食譜，相信這些皆能作為購買時的輔助參考。
留意添加成分
若辣椒醬中添加過多人工甜味劑或防腐劑，經過長期的日積月累可能會對身體造成負擔，故選擇時不妨可多留意成分標示，並盡量以使用天然原料所製的款式為優先。相反地，沒有成分標示、或是製造來源等不明確的產品則最好避免為佳。
另外，挑選經過第三方食品機構認證的商品，抑或是有良好信譽的廠牌，皆能讓消費者在食用上更安心。各位只要多加注意並確認相關細節，便能在享受美味的同時減少食安與健康上的疑慮。
1: 風味雞油辣椒
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帶骨雞腿肉一同拌炒，油香更夠味
原以餐廳經營為本業的老干媽，因其特製的辣椒醬遠近馳名，進而改為專研各式辣醬，現在更成為華人地區首屈一指的領導品牌。旗下以這款風味雞油辣椒最受台灣人喜愛，以貴州產的辣椒及花椒為基底並加入帶骨的雞腿肉，經過大火爆炒後逼出了食材中的鮮麻及嗆辣，而煸炒過的雞丁則替辣油增添鮮味，不論是用來炒菜或拌料都能讓料理辛辣帶勁。
不僅香氣誘人，在入口時還能吃到酥脆的辣椒段及蒜粒，誠意十足的真材實料讓整體美味度大大升級。若想要挑選一款百搭的辣椒醬，相信此商品一定不會令您失望！
2: 蒜蓉辣椒醬
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以黃金比例調製的蒜辣秘方
喜歡蒜味的人想必對這罐李錦記辣椒醬不陌生，其精選醃製辣椒和香蒜，並以獨家的黃金比例打造而成，讓濃郁的蒜香與辣椒的辛辣感完美調和，更吃得到滿滿的蒜蓉及辣椒籽。
由於當中加入了酸香的米醋做調味，特別適合用在蒜蓉魚香茄子等帶有酸辣風味的料理，整體的酸、香、辣度表現平衡，令人胃口大開。除此之外，此辣椒醬中無添加人工色素、味精及防腐劑，成分也都為植物性原料，即使是五辛素的茹素者亦能放心食用喔！
3: 辣椒大王
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麻辣鍋創始店的獨門配方
寧記是台灣麻辣火鍋的始祖，近年在轉身投入醬料市場後也依舊深受大眾青睞，像是這款辣椒大王不僅選用了嗆辣十足的朝天椒，醬料中還有大量的辣椒絲，能為其增添咀嚼口感。另外，其辣椒油量不會過多，尾韻更是鹹香夠味，只要在任何料理中加入一小匙，便能有截然不同的美味感受。
此款小罐裝份量很適合初次選購、想試試辣度的人，若是符合喜好的話，則可挑選大容量產品會更划算，各位愛吃辣的朋友可千萬別錯過了。
4: 哇辣醬
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鹹香豆豉入料，風味更上一層
若您喜歡品嘗小辣的話，不妨可試試看這款哇辣醬，它選用了刺激性較低的台灣小辣椒，將其切得細碎後再配上新鮮蒜頭與大粒飽滿的豆豉，使口中充滿香辣滋味並富有咬勁。而食材中添加了招牌的釀造醬油，因此餘韻中更帶點甘醇的鹹香感，搭配各種美食都很令人回味無窮。
順道一提，這款商品有通過 ISO22000、HACCP 等第三方單位的認證，食安方面讓人備感安心；且除了單瓶包裝外，還有精美的兩件裝禮盒可供選購，用來贈禮也十分體面呢。
5: 味噌辣醬
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方便單手倒醬的瓶裝設計
以100%天然黃豆發酵所製作的豆味噌為基底，加入研磨成粉的辛香辣椒、釀造醋及食鹽，調製出這款細膩滑口的辣椒醬。它濃郁的味噌中帶有適當的辣度，而具有稠性的質地也能與食材充分調和，加上當中不含辣椒顆粒，在替美食增添風味之餘更可保留原本的口感。
此外，這種長型的玻璃瓶設計只要單手即可掌握，不須用湯匙挖取就能直接倒出醬料，無論是拿來炒菜或是作為烤肉的淋醬都很便於使用。
6: 油潑辣子
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精選19種食材，強調香氣的四川風味
鍾愛川味麻辣的粉絲有福了，這款由知名主廚詹姆士耗時三年才淬煉出的辣椒醬，嚴選豆瓣醬、洋蔥、薑、香蔥及米酒等19種天然食材入料，其中光是辣椒種類就包含了香氣逼人的二荊條、具有甜味的燈籠椒、中辣程度的子彈椒，以及潑辣的雞心椒四款，多種辛香料在大師的巧手調配下，會在口中堆疊出豐富層次，嚐過一口便令人深深愛上。
由於整體強調的是辣椒馥郁的油香氣，食用時辣度並不至於燒喉；且醬料本身並無鹹度，方便依個人喜好與需求作調整，煮菜時就不用擔心料理過鹹了。
7: 頂級生鮮辣椒醬
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台式香菜助攻，口感勁爆火辣
嚴選清香的白芝麻油，搭配上新鮮的六號朝天椒及少許蒜頭切碎製成，在開瓶的瞬間便能感受到一股生猛的火辣味撲鼻而來。尤其是當中加入了大量香菜，鮮豔的紅綠對比不僅使視覺更豐富，也為品味時的嗆辣捎來一絲清爽，讓人一吃就上癮，難怪能成為團購界的明星商品。
不過要注意的是其一罐的容量足足有600g，加上最長僅能保存3個月，平時若非天天吃辣或許難以享用完畢，建議可與親友們分享，或是優先選擇其他份量較少的商品。
8: 雙椒醬
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適合新手的微辣程度
由扒扒飯推出的這款雙椒醬中，將紅色小辣椒及台灣本地特產的剝皮辣椒融合為一，乍看之下外觀似乎火辣帶勁，實際吃起來卻是甜中帶辣，且整體辣度僅介於小辣與不辣之間，非常適合各位新手們體驗；而正是其不過度嗆辣的風味除了拌飯以外，搭配水餃和牛肉麵等主食都很不錯。
然而雖說其輕微的辣度十分好入口，但對於追求嗆辣爽快感的高手來說似乎不太夠力，此時不妨將它當作增添風味的配菜享用。
9: 喜卡沙辣椒醬
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酸、甜、辣完美交織
以甜辣醬風靡全台的愛之味，本次更趁勝追擊推出這款喜卡沙辣椒醬，其中最與眾不同之處，便是選用了國產的雞心椒、高麗辣粉以及獨門的發酵辣醬來製作。三種性質迥異的辣椒使辣味格外渾厚、香醇，而稠滑的質地順口卻不辣喉，可說是甜辣醬的進階版。
此外，它還特別添加沖繩特產的香檸果汁，為辛辣中帶來清新的酸香味，拿來沾水餃或搭配粽子都很對味呢。只可惜目前的銷售通路較少，想要嚐鮮的話還得找找網路代購了。
10: 辣椒醬
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台中在地的萬用辣醬
將糯米漿混入辣椒粉、砂糖、甘草及醬油等原料所製，紅褐色的膏狀質地甜而不辣，還帶有清淡的鹹香滋味，不論是早餐的蘿蔔糕、米腸，或是炒麵、肉羹湯等夜市小吃，只要適量加入一些就能讓美味瞬間倍增。
這款從台中市場發跡的東泉辣椒醬，已是在地人必備的日常調味品，其不僅用途廣泛，更能恰如其分地襯托出食物的美味，成為不少遠赴異鄉遊子的思鄉滋味。不過有些外縣市的消費者反映口味較吃不習慣，首次購買時建議可先以單瓶嘗試為主。
專家解惑！選購辣椒醬的常見問題
看完挑選時的幾個小技巧後，或許還有些讀者對於辣椒醬的購買管道及保存方式有些疑惑，因此下方整理了由專家回答的相關問題，希望能一併為各位解答。
Q：辣椒醬要冷凍嗎？可以放多久？
A：通常未開封的辣椒醬可在一般室溫下保存約1～3年，但平時仍要注意避免日照及接近油鍋等高溫物品。至於已打開食用的辣椒醬最好放入冰箱冷藏，等吃的時候再取出；此外，並不建議放入冷凍庫儲存，雖然此作法可延長保存期限，但原有的風味及口感也會大打折扣。
Q：辣椒醬哪裡買？
A：舉凡便利商店、超市、連鎖大賣場等處都能買到各種廠牌推出的辣椒醬。不過喜愛異國風味的話，可能要到進口超市才有機會找到。此外，若是防疫期間不想外出，也可以透過各大電商平台選購，往往款式豐富且售價也更親民，各位不妨比較看看。
Q：台灣產的辣椒醬能用在哪些西式餐點？
A：其實在西式料理，也常會使用將辣椒浸泡在油中所製成的辣椒油，不論在披薩或義大利麵上滴上幾滴，都可以讓整道料理的味道變得更加活潑且有層次，另外在西西里青醬或是魔鬼醬中加入台式辣椒醬也非常搭喔。
去辣解膩的好夥伴
享用嗆辣的料理時，建議適時飲用茶品，以幫助減緩口中所殘留的辣味及油膩感，因此文章最後再提供了幾篇相關主題，有興趣的讀者不妨點選下方連結做選購。
總結
看完文中介紹的多款商品後，您是否已經鎖定好目標了呢？雖說辣椒醬的口味偏好非常主觀，使用方式也因人而異，但初次著手時仍建議依照文章中的選購要點做篩選，並多加參考網友們的口碑評價，想必就能更快速地找到貼近口味的款式喔。