週末早晨,許多人習慣以豐盛的早餐揭開一天的序幕,台北美福大飯店即日起至9月15日止,每週日早上9點至11點於潮粵坊餐廳推出「嘆早茶」,不用飛香港即可體驗傳統飲茶文化。來自香港的行政主廚推出多款現做港式點心,如港點四大天王蝦餃、燒賣、叉燒包及蛋塔,以及斑蘭白糖糕與奶油焗海味白菜等多道早茶限定的點心,每份160元起,用一盅二件精緻港點,水滾茶靚的清香茗氣,享受廣東正宗早茶風味。
港點四大天王 不可錯過
在廣東一帶有著三茶兩飯的說法,三茶指的是早、午、晚三段在茶樓裡的時光,而早茶更被稱作嘆早茶,「嘆」字在廣東話為享受之意,由此可見其對早茶的重視。傳承道地廣東風情的潮粵坊餐廳,由出生香港的行政主廚王志孚,推出招牌港點四大天王,首推榮登港式點心寶座的蟹黃蒸燒賣,使用豬絞肉製成的內餡表面舖上滿滿的蟹黃,一口咬下,鮮香彈牙,品嘗原味或沾芥末醬,彷彿一秒到香港。招牌原籠蝦餃皇是以薄透的澄皮包入鮮蝦,飽滿的半月形蝦餃晶瑩剔透,入口鮮味滿溢。經典滋味蠔皇蜜汁叉燒包,蓬鬆外皮包入使用蜜汁蠔油醬製成的叉燒,甜鹹交織,令人回味無窮。甜點推薦燕窩蛋塔,鬆化酥香的餅皮,搭配滑順且濃郁的蛋漿,表面餔上滋養的燕窩,品嘗傳統蛋塔風情。
嘆早茶期間限定經典「好好味」
潮粵坊在早茶期間特別推出多款限定點心,包括奶油焗海味白菜,先以培根與蒜味爆香,加入稍加汆燙過的白菜,與干貝、蝦仁和奶油白醬一同燴煮,盛入碗內並撒上起司後再送進烤箱,出爐後奶香四溢,多汁的白菜充滿香濃起司味,一口牽絲,令人欲罷不能。使用夏日香料之王的斑蘭白糖糕,將打碎的斑蘭葉粉與糯米粉及米糊一同拌勻蒸熟後,蓬鬆軟嫩的糕體帶有班蘭葉香氣,滋味迷人,帶有南洋風情。另一款早茶限定的馬拉糕,是香港茶樓常見的點心,以麵粉、砂糖、蛋等簡單食材,蒸出鬆軟甜香的口感。
夢幻打卡系點心 經典港味不能錯過
除了推出經典港式點心,主廚也結合香港當地元素,推出必吃夢幻系打卡點心,首推兼具視覺與味覺的黑金碧綠餃,外皮因添加竹炭粉呈現黑色,上方撒上金箔故得名黑金。內餡選用翠綠的莧菜,將其切碎出汁,再搭配肥瘦均勻的豬絞肉及現剝蝦仁,海陸鮮味優雅融合。主廚另也備有茶樓經典點心潮州蒸粉粿,將去骨雞腿肉、豬里肌肉所製成的絞肉,與切丁的杏鮑菇與綠竹筍爆炒出香氣後,和豆薯、芹菜與韭菜拌勻,包裹進富含彈性的水晶皮內,蒸籠開蓋,輕煙繚繞,豐富的餡料,吸睛力十足。
若想飽足一番,主廚推薦廣式粥品,分別有海味豐富的生滾魚片粥,滑嫩鮮香的生滾牛肉粥,以及口感十足的松阪肉片皮蛋粥,以慢火細熬的方式,將米心燉煮至與湯底融合,讓海味的鮮及肉品的甜,與粥品完美融合。