一年一度的美食盛事《2024 米其林指南》於本週公布,今年的名單中共有49家餐廳進榜,其中包含10家餐廳新獲得一星肯定,以及6家綠星餐廳。在新獲得《米其林》一星的10家餐廳中,有3家從去年入選名單中晉升,而這十家餐廳有什麼亮點與必吃理由?
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2024米其林新入選餐廳:Minimal
Source:Minimal
今年有三間餐廳從入選名單中晉升星級,其中,第一間為台中的「Minimal」是自台灣《米其林》推出以來,首次有必比登推介店家晉升為一星的餐廳,同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是台中一星「澀 Sur-」的分支品牌,Minimal透過多層次的變化,提升味覺、視覺與用餐感受,菜單每季環繞嶄新主題,把冰淇淋視作料理的主素材,透過七道冰品訴說故事,《米其林》給它的評語是:「每道菜品都像藝術品般細膩柔美」。
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2024米其林新入選餐廳:L'Atelier par Yao、Sens
Source:Sens
同樣坐落於台中的「L'Atelier par Yao」由一位在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵,擅於運用本地和進口食材碰撞,透過亞洲烹調技巧呈現當代法國料理,《米其林》特別推薦「碳烤干貝」,主廚在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下,呈現令人難忘的搭配與口感。最後一間晉升一星的餐廳是位於台北的「Sens」,僅在晚餐時段提供的單一套餐,按照季節進行菜單更替,最受歡迎的肉凍派則為餐廳內的鎮店之寶。主廚受法國文化薰陶,對醬汁的設計與烹調特別講究,更擅長巧妙運用新鮮香草,增加整體風味。
2024米其林新入選餐廳:元紀、雋、Restaurant A
Source:Restaurant A、Bella儂儂
在今年首次入選就直接獲得一星肯定的7家餐廳中,位於台中的「元紀」主廚林菊偉重新詮釋台灣的飲食文化,為家常菜增添了精緻的風味。另一間位於高雄的「雋」,廚房團隊來自澳門和香港,精心打造的三款套餐運用燕窩、鮑魚等高級食材,以嶄新的方式重新詮釋八零年代的經典粵菜。焦點回到台北,其餘5家新獲得《米其林》一星的餐廳中「Restaurant A」進駐台北東區全新百貨Diamond Towers,在高級且隱密的空間內提供一流的用餐體驗,餐點風格以法式為主,並融入亞洲元素,富有巧思、顛覆既有觀念。
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2024米其林新入選餐廳:Circum-
Source:Circum-
米其林一星T+T新品牌「Circum-」進駐於台北晶華酒店內,以拉丁文命名與環繞、圓形等意思相連結,象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡,探索時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啟發,以融合文學、敘事和扎實的法式技藝,提供引人入勝的用餐體驗。
2024米其林新入選餐廳:盈科、Wok by O'BOND、NOBUO
Source:NOBUO
「盈科」隱身於大稻埕內位置極隱密,裝潢將日式與北歐風格融合,以巧妙運用台灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理為主軸,餐廳僅提供一份菜單,大多數食材每日從日本空運確保新鮮。「Wok by O'BOND」則擅長重塑台灣和亞洲料理,並透過西式與調酒技法形式重新演繹。「NOBUO」以日式結合北歐風格的內裝打造,主廚出生於台灣並在日本成長,此同名餐廳以台灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。