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對台灣人十分熟悉的芝麻香油向來是家中廚房不可缺少的瓶瓶罐罐，不僅能運用在各種菜餚，只要滴上少許就能讓端上桌的料理增添風味，令人食指大動、垂涎欲滴。不過，隨著品牌店家推出多款從黑、白芝麻不同種類壓榨萃取的芝麻油，相信各位在面對架上商品時，總會覺得有些無所適從。
因此，本文除了要推薦人氣品牌，如 POKOE 、義香、真老麻油、九鬼、元福等商品，更要好好為大家介紹如何選購芝麻油。無論是初次下廚、還不了解各種油品特性的入門者，還是想找尋新味道的大廚，都歡迎參考選購要點及人氣排行榜，一起往下看吧！
豐富的營養成分！麻油的功效與好處
從新鮮芝麻壓榨出的麻油因特別的香氣而受到歡迎，其獨特又美好的風味，通常會使用在已完成的料理上點綴調味。不過，近年來消費者的注意力也開始關注麻油對健康的好處，而且在日常料理中逐漸增加使用頻率，用來煎、炒及油炸食物。
麻油富含許多對健康美麗有益的成分，像是能促進血液流動的維生素E 等，是一種很好的抗氧化劑。此外，冷壓麻油的溫補功效也很推薦給怕冷、容易手腳冰冷、肩膀僵硬的族群。而麻油中豐沛的亞油酸及亞麻酸等單元不飽和脂肪酸，更有助於促進新陳代謝，甚至還有著「血管清道夫」的美譽喔！如果各位想感受一下麻油的功效，不妨從每天攝取一小勺芝麻油開始吧！
麻油的選購要點
市面上的麻油主要以非洲、東南亞等國家為原產地，而台灣本島亦能生產品質優良的本土麻油。以下將會把重點放在麻油的製造過程，並為大家說明如何選購。
依照料理手法選擇
在台灣，麻油還可以分為黑芝麻油與白芝麻油，為了避免大家搞混，我們以下介紹的油品基本上都屬於白芝麻油；而俗稱的「香油」看似與白芝麻雷同，但市售商品大多是以白芝麻油再混合大豆油調和而成。至於麻油的製造工法大致分為以下三種，建議可比較香氣的濃郁程度與特色，再視用途選購合適的商品。
烤芝麻油：調香與調味最理想
想好好享受芝麻油的香氣，推薦使用「烤焙芝麻香油」。這類麻油產品使用烘烤過的芝麻為原料，所以油品色澤看起來比一般白芝麻油深一些，也因為芝麻經過烤焙，變得更黑、更香，其特有的香氣很適合應用在中式或韓式料理調味，亦能添加在豆腐及納豆醬中增添風味。
低溫烤麻油：清爽琥珀光澤，西餐也適用
若喜歡新鮮的堅果風味，建議選擇「低溫烤麻油」。以低溫烘烤的芝麻來壓榨出的麻油顏色相對較淺一些，擁有美麗清透的琥珀色。儘管味道清淡，卻擁有非常棒的芝麻香氣，因此可以像橄欖油一樣使用，直接淋在沙拉、醃漬等西式料理上，是品味芝麻香氣的完美選擇。「低溫烤麻油」用途廣泛且容易使用在各式菜餚中，不過，由於它的製程需要花上更多時間，價格也相對偏高喔。
太白芝麻油：從日常烹飪到漱口，用途廣泛
如果不愛麻油強烈的香氣，不妨選擇「太白芝麻油」吧！在日本常見的「太白芝麻油」可能對部分台灣人來說較為陌生，這種麻油採用未經過炒焙的芝麻來冷壓製作，油品顏色偏淡，近乎透明，香味相對降低許多，不搶味的調性，很適合在日常料理中取代沙拉油。
它是一款安全的油品，若要當成按摩油或漱口油等非食用用途也都相當合適，不過市面上一些標示「太白芝麻油」的產品可能會添加炒焙過的烤芝麻，所以購買前請先確認一下成分表為佳。
依照壓榨方式選擇
若各位想要好好品味芝麻油的原始風味，請選擇使用壓榨法製成的麻油。而麻油的生產方式主要可分為「壓榨法」和「有機溶劑萃取法」。「壓榨法」顧名思義就是以傳統壓榨的方式來收集麻油，其製成的麻油擁有豐富的香氣及飽滿口感。
相對的，「有機溶劑萃取法」為了將油脂完全提煉出來，是利用機器與稱為「正己烷」的有機溶劑來淬取油脂，低含量的溶劑雖符合國家標準且對身體無害，不過風味表現上卻略遜於「壓榨法」製成的油。
另外，細談壓榨法還有一種「球狀擠壓」的製作方式，是將新鮮芝麻加工製作成圓形油餅，再放入機器中緩慢地擠壓榨油，雖然味道十分出色，但由於產量低，價格也較為偏高。其他還有像是「水洗法」，是將芝麻醬注入熱水攪拌，取分離出的上層油品之做法。如果各位在尋找高品質的麻油，可跟店家多加詢問製作方法喔！
在意成分與原料，請選擇純正的麻油
市售的麻油可分為兩種：「純正麻油」與「調和麻油」。若喜歡濃郁的芝麻風味，建議選購「純正麻油」，其成分皆為100%純麻油，擁有完整的芝麻營養與益處。而「調和麻油」可能是部分比例的菜籽油和約60%的芝麻油混合，在風味上不比純正麻油來得飽滿，不過其清爽口感及價格低廉的優點，不妨根據不同特色活用不同油品。
選擇傳統手作老店舖的商品
日本及台灣都有長年經營出信賴好口碑的老店，例如：日本有三重縣的「九鬼產業」、台灣則有「義香」、「北港元福」等老店舖，這些店家堅持傳統配方與製法，致力於生產優質的台灣麻油。不只是經典的白芝麻油，還有一些使用黑芝麻為原料製成的商品，建議大家可多方嘗試，找出心目中的理想好油。
1: 台灣本產柴燒白麻油
芝麻清香與炭燒燻香的完美共鳴PEKOE 是台灣飲食旅遊作家葉怡蘭所創立的食品雜貨品牌，旗下油品以良好品質與時尚包裝受到消費者青睞。這款與百年麻油廠合作的白芝麻油便是人氣商品之一。完全遵循古法製作，堅決使用產自台灣東部，品質極好的芝麻顆粒以柴火炒過，憑藉著老師傅多年的經驗與手藝，將深厚的木柴香與舒服宜人的芝麻芳香拿捏得恰到好處，最後長時間慢壓出清透琥珀色澤的精華，讓餐桌上料理除了增添輕盈飽滿毫無一絲焦苦的香味，更吃得到滿滿的健康美味，堪稱送禮自用皆相宜的好物。
2: 純小磨香油
真材實料，低溫慢焙在網路打上「麻油推薦」等字句，一定少不了真老的麻油製品，市面上的香油多半為廉價的調和香油，少見100%純芝麻壓榨，這款採用低溫烘焙及水洗法來保留住芝麻素、單元不飽和脂肪酸等完整營養，且通過國家檢驗合格，讓人十分安心。小瓶裝不怕開封後放久了容易有油耗味，相對的收納在櫥櫃也不太佔位，更別提它擁有十分清雅的芝麻香，推薦給注重商品成分與風味的朋友。
3: 頂級白芝麻油
煮婦最愛的屏東伴手禮這款麻油在台灣南部可說是家喻戶曉，被視為來到屏東必敗的觀光伴手禮。義香為深耕南台灣的百年老店，素來以出產濃香純的芝麻產品而聞名，甚至外銷海外國家。市面上的芝麻香油多半以不同的植物油調和製成，而且芝麻產地不一定是台灣，不過這款可是堅持採用台灣栽種的白芝麻，以油餅壓榨的傳統方式進行萃取。想要品嚐完全100%的純粹營養與芝麻香，不妨試試這款頂級白芝麻油吧！
4: 冷壓芝麻油
媲美橄欖油的冷壓初榨將低溫烤焙的芝麻以低溫緩慢地壓榨萃取出第一道金黃液體，完整保留住芝麻的營養元素，讓麻油的色澤相當清透，在風味上也不會因為溫度受到破壞，反而擁有芝麻迷人的淡雅香氣，絲毫不會有油膩感，最推薦使用在涼拌料理上。此外，原料皆通過嚴格的檢驗，也很適合每日適量飲用，為身體補充芝麻素的豐富營養。
5: 純正芝麻油
柔和香氣的提香好手來到日本三重縣旅遊的朋友一定不會錯過的人氣伴手禮！創業於明治十九年，九鬼企業是相當知名的芝麻製品專家，堅持以傳統煎焙、壓榨的方式來製造高品質的芝麻香油，並且採用日本和紙過濾雜質，濾出琥珀光澤感的油品，淡雅的芝麻香氣非常迷人，口感也清爽不膩口，再加上實惠的價格與單手即可開閉的瓶口，相信會是各位廚房不可多得的好幫手哦。
6: 頂級小磨香油
傳統水洗古法下的正港台味來自台灣知名的北港麻油老店，這款芝麻油不同於一般直接壓榨法，而是採取做工較為繁瑣的「水飛煉油術」（也稱作「水洗法」）來取得純粹的頂級芝麻油，其萃取出的油脂不僅含有飽滿的芝麻香，色澤與純淨度皆帶著清新的氣息，適合應用在煎、煮、炒、炸等料理上，相當地實用。大瓶裝加上親民的價格，就算天天使用也不會心疼荷包。
7: 100% 純芝麻油
正統韓式料理必備要角熱愛韓式烤肉、泡菜鍋等韓國料理的話，那麼請別錯過這款韓國進口人氣芝麻油，以100%純正烤焙芝麻製作出的深褐色油品，除了韓國媽媽及網友好評的濃厚芝麻香，還有著豐富層次的口感；並無其他多餘添加物，食用上更加安心。不僅能用在熱鍋爆香上，也可以在料理完成時少量調味。但是，請多留意它的芝麻風味與韓國料理較相襯，用於其他菜系料理或許偶有不搭的情況。
8: 蒜味香油
增添蒜香風味，料理煎炒好幫手將台灣家庭喜愛的爆香蒜頭味加入芝麻香油中，省去了高溫油爆蒜頭的動作，也減少爆香的油煙，是一款相當貼心的特調油品。只要倒入適量的蒜味香油，即便是廚房新手也能輕鬆炒出充滿色香味的一手好菜，此外，還可以涼拌小菜、製作沾醬或是單獨沾麵包都相當地美味。順道提醒各位，這款香油為了強調大蒜風味，採用部分比例的大豆油一起調和，並非100%純正芝麻油哦。
9: 純正芝麻油
原裝進口的濃郁芝麻香來自日系品牌日清的這款芝麻油主打濃香的香氣，以炒焙過的烤芝麻壓榨出略為深色的油品，稍微在煮好的料理或湯品倒入少許，便能為料理畫龍點睛。小瓶裝的包裝，在廚房收納上也能輕鬆儲放在抽屜裡，一點也不佔空間。但是，濃厚的麻油香也可能會搶去其他食物的風味，除了在調味時需要斟酌使用，對於偏好清爽口感的人來說也不太合適。
10: 特級香油
平價大份量的好選擇
時常出現在地方超市的「日正食品」，旗下商品從廚房用油到麵粉等食材，皆以實惠的價格提供廚房新手一個好選擇，一大瓶裝的芝麻香油百元有找，相當地划算。走一趟超市就可買到不但容易入手，也是做菜時應急的首選；而這款清香的芝麻香油特別適合用在涼拌料理或提香，用來炒菜當然也沒問題。較可惜的是本品為芝麻油與大豆油調和製成，在風味或營養含量可能略為不足。
專家解惑！選購麻油的常見問題
麻油可說是台灣人相當熟悉的食用油之一，許多台式料理若少了它更失去了主要靈魂；然而在使用方法上想必仍有一些曖昧之處，因此以下也搜集由專家解答的網友常見問題，希望能幫助各位解決心中的疑惑。
Q：麻油可以炒菜嗎？
A：可以。不過建議以低溫烹調為主，才不會破壞當中含有的單元不飽和脂肪酸等營養。此外，也要注意使用的油量是否過多，以免油膩感較重而蓋過菜餚原有的風味。
Q：麻油與香油一樣嗎？
A：兩者雖都使用芝麻為原料，但整體的色澤及風味上仍存在一些差異。例如香油是以白芝麻製成，顏色較淺，口味清香，特別適合涼拌使用：而味道濃郁香醇的麻油則是選用黑芝麻榨油，更常被用來燉雞湯或在煮菜時添加。
Q：麻油要放冰箱嗎？
A：許多人或許認為放入冰箱較不易變質，但其實在離開低溫環境後反而會因溫差而沾染水氣，影響了麻油的品質及風味，建議開封後只要放在陰涼處保存，並且避開光照及熱源即可。
也參考營養滿分、風味獨特的紫蘇油
對於身體相對有益且氣味十足的油品，除了大家熟知的麻油之外，近期備受討論的紫蘇油也是值得參考的選擇。想知道如何挑選，或是想要再多了解一些關於紫蘇油的人氣商品，也歡迎搭配以下文章一起閱讀。
總結
沒想到平日最為人熟悉的芝麻油也有如此多的學問，看完本篇文章之後，各位是不是也對麻油有更進一步的了解呢？希望透過這次的介紹，能夠幫助大家依據自己在廚房的需求、喜歡的風味或口感，來選購出合適的油品。