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一般人對於食鹽的印象大部分都只停留在「鹹味」來源，但其實鹽巴的滋味會隨著產地、結晶顆粒、製程、所含礦物質而有微妙的變化。除了鹹味之外，鹽也可以為料理畫龍點睛，帶出回甘鮮甜，甚至也有不少香草鹽應運而生。那麼究竟該如何選購、搭配怎樣的菜色，變成了消費者的難題。
因此本文將精選十款來自統一生機、天廚、小磨坊、洲南鹽場、法國給宏得等品牌的人氣鹽巴產品，同時說明調味鹽、海鹽、岩鹽、玫瑰鹽、松露鹽、鹽花、沖繩雪鹽等各種類型，掌握了相關知識後，便能因應不同食材，快速選擇出適合的鹽品。事不宜遲，趕緊一起來認識這個家家戶戶必備的調味品吧！
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鹽巴的選購要點
除了鹹味之外，不同鹽巴，其實也有著各種細膩的味道與餘韻。一般來說，「精鹽」較偏死鹹、「海鹽」味道溫和、「岩鹽」適合沾食、「鹽花」雖然不適合久煮，但灑在料理表面作為提為卻是絕讚滋味。接著就請一起來看看，選購鹽巴時有哪些需要注意的地方吧。
根據使用目的來挑選鹽的類型
鹽巴的用途並不止於增添鹹味，依據產品類型的不同，有時在增色、增香上也能派上用場。
「調味鹽」可幫助提味、促進食慾
所謂的「調味鹽」（Seasoning Salt），就是在鹽巴中加入各種香草或香料來做調味的種類，除了具有提味功能外，還可刺激食慾，發揮畫龍點睛的效果。消費者可以根據料理類型來選擇風味相符的調味鹽。而若以泛用性層面來考量，含有洋蔥或蒜味的調味鹽能帶出恰到好處的甘甜風味，與各式料理的相容性都非常好，會是個不錯的選擇。
富含「礦物質」的鹽巴，可帶出食材的鮮美滋味
鹽巴的鹹味主要來自於成分中的「鈉」。不過除了鹹味以外，若使用含有「鎂」成分的鹽巴，則能促進食材的成熟與發酵，進而使料理展現出更多層次、更鮮美風味。因此在挑選鹽巴的時候，不妨留意看看成分中有沒有鎂、鉀等其他礦物質吧！
各種「顏色」與「形狀」的鹽巴，具有妝點餐點的效果
只要在顏色或形狀的挑選上花點心思，鹽巴還能發揮妝點餐點的效果。尤其在招待親友的宴客場合，更能利用餐桌上的各色鹽巴開啟話題。例如近年來因迷人香氣而享有高人氣的「松露鹽」、色彩漆黑的「竹炭鹽」、帶有煙燻風味的「煙燻鹽」、或是呈現粉紅色的「玫瑰鹽」均能輕鬆幫料理營造出高級感。
另外，除了顆粒狀的鹽巴之外，金字塔型的鹽花、或是片狀的鹽塊，無論是裝盛在小碟子上或是佐於料理旁，都能替整體視覺大大加分。特別是搭配牛排、生菜沙拉等餐點時，更能品嘗出各種鹽巴本身的樸實美味，大家不妨試試看吧！
根據料理種類，挑選適合的「顆粒大小」及「鹹味程度」
由於每種料理的主要食材與烹飪方式不盡相同，使用不同種類的鹽巴自然也能帶出不同的風味。建議可以依據鹽巴顆粒以及鹽巴本身的鹹度（鈉含量）來考量。
紅肉類食材：適合「粗顆粒x鹹味強烈」的鹽巴
由於牛排、鮭魚等紅肉類食材本身就具有強烈的味道，此時若搭配鹹味足夠的鹽巴，可有效刺激味覺，達到相輔相成的效果。例如顆粒較粗的岩鹽就很適合，其特色是可以充分品嘗到鹽巴所帶出來的鮮甜，食材本身的風味也不會被鹽巴搶了風采。
順帶一提，顏色略深的粉紅色岩鹽含有較多鐵質，與富含鐵質的紅肉食材可說是最佳夥伴。另外，挑選岩鹽時，也請盡可能避免鹽巴中摻有黑色顆粒雜質的商品。
白肉類與魚類食材：適合「粗顆粒x鹹味淡雅」的鹽巴
雞肉、鱈魚等白肉類食材，由於本身具有越嚼越有味道的特色，與顆粒略大、但鹹味淡雅的海鹽可說是絕配。當鹽巴顆粒隨咀嚼漸漸融化，能與食材在口中譜出具有豐富層次的味覺體驗。
油炸類料理：適合「細顆粒x鹹味強烈」的鹽巴
針對油炸、或是含油量較多的料理則推薦使用顆粒較小而風味強烈的鹽巴，例如法國洛林區產的岩鹽、或是台灣本地產的洲南霜鹽。由於顆粒細緻，平常也可以運用於各種不同類型的料理當中，泛用性相當高。特別是搭配油炸料理時，這種鹹味純淨的鹽巴能夠降低油膩感，讓料理吃起來更清爽不膩口。
米飯及蔬菜料理：適合「細顆粒x鹹味淡雅」的鹽巴
本身味道清淡的蔬菜及米飯料理，與白肉類食材同樣有著越嚼越香的特性，因此推薦顆粒較小、鹹味較不明顯的鹽，例如沖繩雪鹽、或是韓國的烤竹鹽，這類柔和順口、又略帶甘甜的鹹味的鹽巴，更能牽引出蔬菜與米飯纖細又多層次的美味。
顆粒大小、鹹味程度皆適中的「百搭型」萬用鹽巴
除了上面介紹的四種鹽巴外，也別忘了挑選一款萬用鹽巴放在家裡備用，例如來自日本的天日鹽、或是統一生機的加碘海鹽等等，都是十分受到一般家庭愛用的商品。這種顆粒大小與鹹味強度皆適中的鹽巴，與各種料理都能輕鬆搭配，可說是使用頻率相當高的調味料之一。
1: 家庭用天日鹽
高性價比的日本家庭必備萬用鹽這款經由日曬製成的海鹽，在味道上擁有微甜微苦的絕妙滋味，即使直接沾食也不會感到刺激、不適口，與各種料理都能輕鬆搭配，是日系超市中的人氣品項，更是許多日本家庭的必備品。
外觀包裝上可愛與實用兼具，只要將前方的小切口稍微往外拉就可以取用鹽巴，不需要使用小湯匙或是用手指捏取，在烹飪過程中可以說是相當方便，同時也能妥善封存，避免鹽巴受潮。日本商品的安心感，再加上超大容量與親民的價格，特別推薦給家中常開伙的朋友。
2: 喜馬拉雅山岩鹽 細粒
回甘像現採，高貴不貴的玫瑰鹽
岩鹽中所含的礦物質與微量元素都比海鹽來得更豐富，其中的氧化鐵成分使其外觀呈現淡粉紅色，因而被稱為「玫瑰鹽」。由於喜馬拉雅山的環境最為古老、乾淨，因此營養價值較其他玫瑰鹽豐富，顏色也更鮮豔，是妝點料理與餐桌的小小功臣。
其次，本品鹹度偏淡，能保留食物風味而不易搶味，甚至能帶來淡淡的回甘感；而且本身顆粒相當細緻，不用費工研磨就能直接使用。如果用得習慣，另外亦有1kg 大包裝可節省回購的麻煩。
3: 霜鹽
感受本地水土風光孕育出的好滋味
這款來自嘉義布袋，產自於「霜降～清明」的冬春之間的鹽，因為雪白如霜而取名為「霜鹽」。霜鹽的結晶相當緊緻細密，可媲美鹽花，不過鈉含量則比鹽花略高一些。另因富含海洋的微量元素，能帶來回甘的感受。
這款霜鹽在許多烹飪社群中都享有好評，廠商亦有提供詳細的檢驗報告，是一款不輸外國的本地好物。除了一般家常菜或湯品外，搭配油炸物時也能降低油膩口感，想必會是廚房中必備的調味幫手。
4: 日曬海鹽加碘
多加一點「碘」，養分更全面
天然海鹽雖然保有海水中的礦物質，但普遍來說碘含量較少，加上現代人經常外食、或是飲食不均衡，很容易有碘攝取量不足的問題。而這款「加碘」海鹽來自台灣大品牌，產地為純淨無汙染的澳洲南極海域，由具有百年歷史的鹽廠製作，並標榜不添加化學抗結塊劑，品質上值得信賴。
而且除了袋裝款式，亦有便利的罐裝；鹹度與顆粒大小都恰到好處，風味上也很符合台灣人的胃口，因此頗受國內市場歡迎。
5: 地中海日曬海鹽
與肉類料理絕配的純淨海鹽
講求來源純淨的消費者，應該會對這款產品頗有好感。該曬鹽場位於西班牙東北部的國家環境保育區，縱使開業已逾半世紀，迄今仍堅持採傳統日曬法製鹽，並未經過精製與漂白，故保留了鉀、鈣、鎂等海洋微量礦物質，在帶出肉類食材鮮甜的表現上非常亮眼。
另一方面，每罐達425g，換算下來頗為實在，除了炒菜、燉湯，用來沾取烤肉、海鮮也不需心疼用量。且以進口商品來說，其販售管道還算多元，無需擔心用完後無法回購。
6: 健康料理竹鹽
古法反覆烘烤，浴火重生的溫和好鹽
一般人對鹽的印象可能只停留在海鹽、岩鹽，不過其實也有透過其他方式製成的種類。例如這款竹鹽就是將日曬海鹽放三年生王竹當中，並以無污染的黃土密封，再利用松枝為燃料高溫烤烤三次，不僅去除了海鹽中的雜質，也蘊含了來自松木與竹子的微量元素。
廠商推薦大家不但可依喜好添加於料理，還可用它浸泡蔬果、漱口，甚至是泡腳。而且即便用途多元、工法繁複，其價位卻不會太過高昂，有興趣者不妨嘗試看看。
7: 法式香草風味料
絕妙歐風比例，廚房菜鳥不失手
在歐式料理中，辛香料的運用可說是一門深奧的藝術。如果將迷迭香、百里香等常見香料各買個一罐的話，使用上不僅麻煩，同時也不好拿捏比例份量。此時，這種已經預先混合好的香草鹽就能幫上大忙囉！
這款調味鹽除了常見的歐風香草外，另外還加入蒜粒與些微黑胡椒粒，提味效果佳，且與各式料理都相當好搭配，即使是烹飪新手也能輕鬆駕馭，讓料理滋味更上一層樓。但因為也含有起司粉，純素食主義者可能無法親自感受其魅力。
8: 鹽之花
餘韻悠長甘美，產期限定的逸品
身為資深老饕的讀者們一定聽過「鹽之花」的鼎鼎大名，它是來自法國布列塔尼南岸「給宏得」鹽田區的頂級海鹽，每年僅6〜10月能手工採收，故產量少而珍貴。由於沒有接觸到土壤，因此看起來格外純白無瑕，亦有「新娘之鹽」的美稱。
不過由於鹽之花並不耐久煮，因此不適合作為一般調味鹽使用，泛用性較小。一般來說建議將鹽之花輕灑在料理表面，例如麵包、水煮蛋沙拉、或是排餐類等等，這樣就能在品嘗的瞬間，體驗到它入口即化、引領鮮甜的魅力。
9: 沖繩雪鹽（宮古島雪鹽）
孕育於宮古島珊瑚礁海域的南國之雪
沖繩的鹽類一向享有盛名，這次推薦的「雪鹽」是屬於其中較為珍貴的一款。其產於特定的珊瑚海域，故這裡的海水原本就已經過珊瑚石灰岩的層層過濾，再透過 RO逆滲透裝置分離海水與淡水，同時保留獨特的鹽鹵成分，製成如雪花般細緻的雪鹽。
值得一提的是因為製程特殊，鹽鹵本身的苦澀味已被昇華成一種協調的韻味。且因質地細膩，拌米飯、沾炸物都十分順口。甚至還可用來製作甜點，襯托乳製品的濃厚滋味。唯獨需注意其十分容易受潮，建議用完務必封緊袋口並放入冰箱保存。
10: 黑松露鹽
頂級食材與經典鹽品的高級組合
與魚子醬、鵝肝並列三大珍饈的松露，經常是歐式料理的亮點，然而因食材珍貴，並不是人人都嚐得起這高級滋味，此時「松露鹽」便可讓小資族群一償宿願。本品以地中海海鹽為基底，佐以些許乾燥黑松露與香料，可灑在燒烤料理、義大利麵上增添豐厚的韻味與香氣。
而且其採小瓶罐裝而不易受潮，使用時方便拿捏用量，又無需弄髒手指、量匙或費工分裝至調味料盒。雖說適用的菜色略為侷限，但卻是西洋菜式中常用的佐料，喜歡下廚的人不妨購入研究研究！
選購鹽巴的常見問題
儘管藉由以上內容已對鹽巴有了一定的認識，但若還是覺得有些不明白的地方，也許可繼續參考以下幾個常見問題來獲得解答。
鹽巴結塊怎麼辦？
若鹽巴因受潮而結塊，可試著敲開看看。若敲不開的話，則可利用乾炒過的米粒，或利用珪藻土湯匙等防潮小物，將之放進鹽罐中靜置一晚吸收水氣，應該就能解決結塊的問題。
一般人需要吃加碘鹽嗎？
台灣因地理環境因素，難以從食物中獲取足夠的碘。而人體缺乏碘，便可能造成幼兒發展遲緩、成人容易畏寒、疲倦、水腫與甲狀腺腫大等問題，因此通常建議以加碘鹽來補充攝取。但若為甲狀腺亢進、正接受放射碘治療或檢查前的甲狀腺癌患者，則需要低碘飲食。如果有任何疑慮，也都建議遵循醫師指示選用適當的鹽巴產品。
粗鹽的用途是什麼？
粗鹽因顆粒大，經常被視為天然的沐浴鹽，可用去除肌膚的老廢角質。另外，像是用來醃漬泡菜、鹹魚、梅乾亦是常見用途。而釣蝦場常見的烤蝦料理，通常也會利用粗鹽達到受熱均勻與調味的作用，想在家烤蝦、烤魚的人可以試試。
別錯過其他口味的調味料
除了這次介紹的商品之外，市面上能夠讓料理更加美味的調味料還有還多種類，下面的文章針對選購的重點有詳盡的介紹，喜愛料理的朋友們千萬不能錯過。
總結
看到文章這裡，各位饕客們應該已知鹽會因為產地、製法、成分而有不同的風味，為此不妨考慮挑個幾款不同的鹽品放在家裡備用，這樣就可以針對不同食材來使用，讓料理風味更上一層樓。最後也提醒大家，由於鹽巴含有鈉與其它礦物質成分，因此如果患有心臟病、腎臟病、甲狀腺疾病等，對於鹽巴的攝取量需要特別控管，請務必先諮詢醫師再選購。