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隨著健康意識的興盛，大家也越來越關注日常生活飲食中的油脂，並以來源天然的植物油最受到青睞。其中，營養價值豐富的酪梨油在近年來蔚為話題，不管是在 Costco 等美式大賣場或鄰近的超市都能找到。然而，面對著琳瑯滿目的商品種類，令消費者們對於每一款的優缺點、功效、發煙點與吃法感到疑惑，也好奇著酪梨油與橄欖油的差別何在。
為此，本篇文章實際訪問專攻保健食品及減重領域的安營養師，深入探討挑選酪梨油的重點項目，並以人氣排行榜的形式帶來推薦商品，且都可以在 momo購物網、Yahoo購物中心等平台上購買，同時也會說明飲用時的注意事項與常見問題，讓我們趕快繼續看下去吧！
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酪梨油和橄欖油有什麼差別？
凡是植物性油脂皆不含膽固醇，但一般油脂如大豆油、葵花油屬於 Omega6，又稱為多元不飽和脂肪酸，性質多元且不穩定，一旦攝取過多恐會使身體容易發炎。相較之下，酪梨油和橄欖油則是脂肪酸較高的 Omega9油脂，又名單元不飽和脂肪酸，成分更加健康且不易氧化，並富含維生素E、礦物質以及植化素中的多酚類，能為人體帶來抗氧化的作用。同時，兩者的製作方式皆可分成冷壓初榨與機械壓榨，熱量則都在每份5g 45大卡左右。
其中，酪梨油的維他命E 比例也較高，且含有類胡蘿蔔素中的葉黃素，有望對保護眼睛帶來幫助。不僅如此，因酪梨油的 Omega9比例更高，大約達到71%，所以性質又更穩定。雖然發煙點會根據等級而有所不同，但酪梨油普遍可達260～270°C，橄欖油則是大約180～200°C。可見如欲油炸或煎炒的話，建議選擇發煙點較高的酪梨油，而頂級初榨橄欖油則可用於涼拌或溫炒。
哪些人不適合吃酪梨油？
雖然酪梨油並沒有特殊的飲食禁忌，但由於其中含有類似乳膠蛋白質的成分，因此對乳膠蛋白過敏、或本身對酪梨過敏的人都不適合。此外，對於切除膽囊的患者來說，因消化油脂的能力不佳，故在吃任何油品時都必須多加注意。
酪梨油的選購要點
認識完酪梨油與橄欖油的差別之後，以下就要聚焦於本次的主題，一步步探究品質優良的酪梨油究竟有哪些特色。
根據料理方式、營養比例與風味挑選種類
依照製作方式的不同，酪梨油可大致分成冷壓初榨與機械壓榨兩種，以下便將分別說明各自的特色與優缺點。
重視營養價值應選冷壓初榨，但這類較適合低溫烹調
無論是想品嚐新鮮豐厚的風味、還是在意油品的營養成分，都可著眼於冷壓初榨的酪梨油。此方式是將新鮮的酪梨洗淨、去除不需要的種子等部分之後，再以特殊的溫浴製程來釋放出油脂，如此較能保留下原本蘊含的營養素與味道。然而，有鑒於以冷壓法製成的油品發煙點較低，因而適用於200°C 以下的低溫烹調方式，
順道一提，發煙點代表油的品質在此溫度以下都能維持穩定。一旦油無法承受高溫，內部結構就會開始裂解變化，進而產生自由基等氧化物質，同時也會冒出油煙，恐影響到心血管與肺部的健康。
有預算考量、在意油味或要煎炒都可考慮純酪梨油
另一方面，機械壓榨也就是俗稱的熱壓法或精緻油，其會採用經過乾燥的酪梨，並以機械壓榨出油脂，產出的油品味道較淡、發煙點較高，可用於煎、炒等高溫的料理手法。
除此之外，市面上還會見到 Pure Oil 純酪梨油，該成分中會加入有機溶劑以利脫臭，油品的氣味更淡，相當適合不喜歡油脂味道的人。與此同時，純酪梨油的營養素比例可能較低，發煙點則會稍微提高，風味也會有所不同，而價格則屬於酪梨油中較低的類型。至於混合別種油脂的調和油，則因加入了單價較低的其他油脂，所以售價還會更低，但是營養價值也會有所減少，建議有預算考量的人還是以純酪梨油作為優先選擇。
確保頂級品質可選低酸價、低過氧化值的頂級初榨
根據國際標準的規範，最高等級的油品為風味新鮮純粹的頂級初榨，其次是特級初榨，再來就是一般初榨。而不同等級的品質、製作過程、氣味、色澤、酸價、發煙點都各有所異。其中，酸價／酸度可說是判斷油脂品質的關鍵，代表油脂中不穩定的的游離脂肪酸含量，此比例越高、油脂就越容易氧化。一般以低於2.0％的品質較佳，而0.8％以下就能歸類為頂級油品。通常每一批的產品都會經過抽樣檢測，並在瓶身與官方網站上標明該批產品的酸價。
除了酸價之外，亦有其他重點項目可供參考。舉例來說，過氧化值越低代表油品越新鮮，而國際標準為不能超過5Meq／Kg。此外，若是標註有機認證的產品，業者都會採用相對天然的製作方式，維持優良的土壤與肥料等品質。而在台灣，針對油品的認證標章還有 HACCP 以及 ISO 2000，可確保從生產線到出廠的品管與工廠環境都符合標準。另外，也能留意瓶身上的產地來源，查詢該工廠的規模是否完善。
優先選深色玻璃瓶裝避免變質，噴瓶則是便於掌控用量
由於油只要一經開封、接觸到空氣之後，就會開始產生氧化反應，因此建議家用油品都不要買太大的容量，並在一個月內使用完畢較為保險。除此之外，考量塑膠會有溶解的疑慮，而油遇到光還會產生光氧化作用，故應該選擇以深色玻璃瓶裝的產品為佳。順道一提，市面上也有推出噴霧型態的酪梨油，其優點是使用方便、能避免不小心倒過量，且不會沾到手，唯獨缺點就是單價普遍較高，大家可依使用習慣斟酌挑選。
1: 噴霧式酪梨油
噴瓶設計不沾手，烹飪好幫手此款酪梨油採用100%自然冷壓，並嚴選產自墨西哥的非基因改造酪梨，保留了酪梨原有的天然風味。此外，噴霧式設計不僅方便，料理時只要輕輕一壓便能均勻噴灑不沾手，同時搭載氣壓原理噴霧，不含化學藥劑、防腐劑及食品推進氣體。再加上100%不透光包裝，無須擔心光照變質的風險，推薦給追求拿取便利性的人士。
2: 紐西蘭原裝進口酪梨油
製程天然無添加，使用公平貿易原料Olivado 選用非基因改造、產自紐西蘭北島的哈斯酪梨，透過物理性低溫冷壓萃取，完整保留酪梨原有營養，呈現新鮮的恬淡清香。另外，製程不使用化學溶劑、殺蟲劑、防腐劑等人工物質，吃得更安心。更棒的是直接與小農合作且通過認證，擁有完整產品追蹤機制以確保油品的品質，推薦給不喜歡強烈酪梨氣味、在意食安的族群。
3: 100%酪梨油
百年歷史品牌，多重國際認證不同於常見的紐西蘭產地，這款酪梨油使用西班牙栽種的酪梨，落實產地、工廠位於相同區域的一條龍作業，在等待每顆酪梨自然熟成之後，就採收進附近的加工廠進行壓榨，並由高規格的嚴格控管作業流程，確保每一滴酪梨油都是為鮮榨。此外，生產過程通過 ISO、IFS 及 BRC 等國際嚴格品質認證，推薦給注重品管的人士。
4: 義大利原裝進口頂級酪梨油
發煙點高達270°C，更耐高溫烹調GoodSome 酪梨油的製作過程簡單純粹，使用錘磨機直接壓榨取油，保留酪梨既有的營養成分，並摒除化學精煉製程，確保油品的純正品質。其選用以獨特風味和營養豐富而聞名的墨西哥新鮮酪梨，而且發煙點達到270°C，適合多種料理方式且不易起油煙，不論涼拌、煎、煮、炒、炸都沒問題，推薦給經常高溫烹調料理的人士。
5: 特級初榨酪梨油
100%第一道冷壓萃取的好滋味Mevi美味創立於1974年，是墨西哥最大的家族生產商，從種植採收到壓榨皆自行完成，除了選用當地最好的酪梨品種，更採用冷壓初榨萃取出優質油品。每瓶 250mL 的酪梨油會使用15～18顆酪梨果，而且通過美國 FDA 食品安全以及FSSC 22000認證，營養充分且具有品質保證。推薦給喜愛冷壓初榨、原瓶原裝進口的人。
6: 西班牙原裝進口酪梨油
嚴選西班牙當地酪梨，富含多種營養素本款含有酪梨的營養精髓，像是高比例的單元不飽和脂肪酸，符合美國心臟協會建議的脂肪酸比、各式維生素等。其原料選用西班牙南部的 Hass 與 Fuerte 品種酪梨，經由當地生產製造，品質一流；同時耐高溫達260°C，適用於各式料理方式。此外更符合 IFS 國際食品標準，原裝進口的高品質搭配1000mL 大容量，可說是相當實用的一款。
7: 酪梨油
略帶奶油香氣，增添豐富口感這款酪梨油由統一生機與歐洲知名油品商共同打造，特色包含義大利原裝進口，並以優質酪梨原料製成，當中富含 Omega-9與不飽和脂肪酸，有助於調整體質並維持身體機能。此外，其發煙點高達270°C，相對於一般油品更耐高溫、不易變質。特別的還有帶有些許奶油香氣，吃起來更順口，推薦給喜愛溫和風味的人士。
8: 紐西蘭頂級天然酪梨油
含40顆酪梨營養，伸縮油嘴更能精準控量此款紐西蘭酪梨油使用物理低溫精製，具有特級初榨的工藝品質，而且全程不使用化學藥劑，亦無化學殘留，除了用於料理也能安心生飲。更令人驚喜的是，每瓶蘊含40顆酪梨的完整營養，並使用紐西蘭優良 Hass 品種，口感綿密且呈現天然奶油風味。另搭配伸縮油嘴設計，烹調及調味時能夠更準確地控制用量，推薦給追求營養、喜愛天然口味的人。
9: 天然冷壓初榨酪梨油
無人工添加，溫和冷壓更香甜法國品牌碧歐星球相當重視油品品質，旗下商品100%選用歐盟有機原物料，其中這款酪梨油也不俐外。榨取過程僅冷壓一次酪梨果肉，精心保存了酪梨的營養與美味，並呈現柔軟的新鮮酪梨風味。值得稱讚的還有經過公平貿易認證，不使用化學肥料、農藥及絕無人工添加物。不只純素可食，也推薦給想為料理增添香甜層次的人士。
10: 噴霧式酪梨油
三段式噴頭，可平均噴灑不浪費這款噴霧式酪梨油選用西班牙當地採收的頂級 Hass 品種，並以冷壓方式製成高營養油品。另外更搭載專利三段式噴頭，利於掌控每次使用的油量，避免過量或浪費的問題。此外，包裝採用100%不透光鋁罐和瓶中袋的獨特結構，可減少氧化變質、確保油品保持新鮮。搭配200mL 的小容量設計，很適合小家庭及較少開伙的族群。
酪梨油怎麼吃？生飲可以減肥嗎？
基本上，酪梨油都可以用於涼拌，但煎、炒、烤、炸等烹調方式，則要取決於各款油品的等級及發煙點而定。針對平日飲食缺乏油脂、想要補充好油，或是有便秘困擾、想要潤腸的人都可以少量生飲，但患有膽囊疾病或脂肪消化不良的話，就建議先諮詢營養師或醫師以策萬全。
對於想減肥瘦身的人來說，雖然酪梨油屬於可幫助抗氧化的單元不飽和脂肪酸，且比較不容易形成血脂肪，但是減重的關鍵還是一整天的熱量總攝取與活動量，並不能單靠吃酪梨油來減肥。
酪梨油可以當作保養品擦肌膚跟頭髮嗎？
其實除了用來炒菜、涼拌或直接飲用之外，成分天然的酪梨油因為含有能幫助抗氧化作用的維他命E，所以還能作為保養品來護理頭髮與肌膚。不過，在塗抹之前應先評估個人的膚質與膚況，可先諮詢皮膚科醫師的意見，並在局部以少量進行肌膚測試，同時要選擇營養價值高且不含添加物的頂級初榨油品。此外，當皮膚有傷口時也不適合擅自塗抹，以免造成刺激不適。
總結
看完了本篇的介紹，各位想必都對酪梨油有了更深入的認識，也釐清了頂級、特級以及冷壓初榨等名稱所代表的涵意。大家不妨參考選購要點所提供的方法，考量自己與家人的需求，逐步篩選出最適合的一款酪梨油，讓全家的飲食生活更加營養健康又美味！