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低溫烹調法又稱為「舒肥」，是透過精準控溫、長時間低溫加熱的方式，讓食材維持軟嫩多汁口感並保留原味，是許多專業廚師愛用的烹調手法。近年隨著家用舒肥機的普及，逐漸成為不少上班族與健身族的廚房新寵，十分適合用於高蛋白飲食。不過市面上的舒肥機功能與設計差異甚大，每款的控溫精度及加熱效率也不盡相同，對於新手來說難免會感到困惑。
為此，這篇文章實際訪問熟悉廚房家電的3C編輯菜頭，為大家解析選購舒肥機時的必看重點，同時也以人氣排行榜的形式推薦10款熱門商品，當中涵蓋舒肥棒、舒肥鍋等不同類型，而且這些品項都能在 momo購物網、Yahoo購物中心輕鬆找到，希望透過以下內容，能幫助各位找到最符合需求的舒肥機。
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舒肥機讓肉質更軟嫩、無菌，新款也更適合小家庭使用！
所謂的「舒肥」是由法國傳入的烹調技術，將食材放入真空容器後，再於精準控溫的熱水中進行長時間的低溫烹調，以確保食材均勻受熱，並最大程度地維持食材的營養及水分，即便是口感容易乾柴的雞胸肉，亦能變得十分軟嫩有彈性。
過去舒肥料理需要搭配多種儀器設備，因此主要是廚師、營養師或健身教練等專業人士使用，但隨著「舒肥機」的問世使烹調流程簡單許多，再加上健身風氣盛行，讓台灣市場出現更多品牌、機型的選擇，當中亦有針對小家庭推出的小份量款式。無論是注重蛋白質攝取的健身族或是追求飲食均衡的消費者，都能透過舒肥機在家輕鬆料理、備餐，甚至應用於食材的醃漬與殺菌、以延長保存時間。
舒肥機的選購要點
接下來將逐步說明舒肥機的選購要點，請參考自身使用需求，跟著文章一起選出最適合的產品。
空間足夠買舒肥鍋一次到位，有收納攜帶考量則選舒肥棒
市面上常見的舒肥機主要可分為兩種類型，建議可以從「收納空間」的角度來抉擇。如果家中有足夠空間且沒有攜帶外出的需求，一體式設計的「舒肥鍋」會是較理想的選擇，這類產品直接整合了鍋具，不僅使用上更直覺，整體的保溫與受熱效果也更優秀。另一種則是體積更小巧的「舒肥棒」，雖然需要自行把關鍋具的材質與導熱效果，但優勢在於相對方便收納、亦適合帶到露營等不同場域使用。
有「水循環」功能才是真正的舒肥機
舒肥的關鍵在於讓食材均勻受熱，必須讓每一處的水溫都維持一致，因此「水循環」機制成為舒肥機最基本也最重要的條件之一。市面上部分多功能爐具雖然標榜支援舒肥模式，但實際上並不具備水循環功能，此時容易導致熱度分布不均，進而影響烹調效果，讓成果大打折扣，故選購時務必要多加確認，才能真正完成理想的舒肥料理。
功率以700～1200W為佳
正如同多數電器產品，各款舒肥機也會有不同的功率瓦數，數值越高代表加熱速度越快。建議以700～1200W為選購基準，能在較短時間內達到恆定溫度，避免因升溫過慢讓細菌有滋生的機會。然而，如果能確保食材經過妥善殺菌處理，選擇功率較低的機型也無大礙，只要多等待一段加熱時間即可。
水容量越大越好，但原則上不必擔心
無論是舒肥棒還是舒肥鍋都會有「水容量」的差異，這代表能維持恆定水溫的最大容量，也會影響單次可料理的食材份量，建議可參考產品所標示的「最佳效率使用容量」，避免水溫過低或加熱時間過長。不過並非所有品牌都會明確標示這項數據，而且市售的舒肥棒與舒肥鍋容量，其實大多已能滿足一般家庭的使用需求，因此除非有特殊的大量烹調情況，否則不必過於擔心容量問題。
需要能以60度水溫連續烹調4小時
每款舒肥機在可設定的溫度區間與加熱時間上略有差異，原則上應依據欲烹調的料理類型來挑選。不過若參考常見的舒肥食譜，只要該產品能以60度連續烹煮4小時，基本上就能涵蓋多數的料理需求。
此外，在操作介面上也可多加留意，例如採用實體按鈕的設計較不怕水，手濕時亦能輕鬆使用；而觸控面板則擁有更清晰的資訊顯示效果。部分機種甚至支援 App 搭配使用，可透過手機遠端監控烹調進度，這些部份不妨依照個人習慣及喜好做選擇。
新手可從3,000～4,000元的機型開始嘗試
溫度調節檔位、可運作時間與保溫效果等細節會影響到舒肥機的價位，一般來說，約5,000元左右就能買到功能完整且表現出色的產品。然而以初次接觸舒肥料理的新手來說，會建議先從3～4,000元的入門機型開始著手，畢竟舒肥料理的前置準備相對繁瑣，還需搭配真空袋封裝、冰鎮降溫、食材分裝等步驟，因此最好先確定自己會長期使用，後續再考慮升級至高階機種。
1: 低溫烹調舒肥機
透過水循環技術與高精準度輕鬆做出精緻料理- 採用堅固耐用的304不鏽鋼，並有 PX7的防水認證。
- 強調不需要任何廚藝技術就能做出米其林料理。
- 透過獨有的水循環技術快速到達指定的溫度。
- 精準度達到0.1°C，便於展現出各種食材的原始風味。
| 功能 | 舒肥 |
|---|---|
| 容量 | 20L（需另外搭配容器） |
| 容器材質 | - |
| 容器可承受最高溫度 | 90℃ |
| 過熱自動斷電 | - |
| 頂部可開蓋 | × |
| 底部收納電線 | × |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | × |
| 解凍 | ✓ |
| 功率 | 1200W |
| 連續運轉時間 | 99小時59分鐘 |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 8cm |
| 寬度 | 11cm |
| 高度 | 40cm |
| 重量 | 1.6kg |
2: 專業低溫舒肥料理棒
配合提示音的操作方式簡單易懂- 結束烹飪行程之後會自動關機，省電又確保安全性。
- 使用方式簡單易懂，還會貼心發出操作及完成的提示音。
- 只要密封並放入食材、再根據建議設定時間與溫度即可。
| 功能 | 舒肥 |
|---|---|
| 容量 | 6～15L（需另外搭配容器） |
| 容器材質 | - |
| 容器可承受最高溫度 | 95℃ |
| 過熱自動斷電 | × |
| 頂部可開蓋 | × |
| 底部收納電線 | × |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | × |
| 解凍 | ✓ |
| 功率 | 1000W |
| 連續運轉時間 | 99小時59分鐘 |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 10cm |
| 寬度 | 9cm |
| 高度 | 39cm |
| 重量 | - |
3: 低溫慢煮機
藉由多重防護機制全方位確保安全性- LCD 液晶顯示螢幕的畫面清晰美觀，並能直覺式觸控 。
- 偵測到機身漏電、溫度過高或水量過少就會立即關機。
- 配備按壓式的穩固防滑夾扣，夾在鍋具邊緣不易掉落。
| 功能 | 舒肥 |
|---|---|
| 容量 | 23L（需另外搭配容器） |
| 容器材質 | - |
| 容器可承受最高溫度 | 95℃ |
| 過熱自動斷電 | × |
| 頂部可開蓋 | |
| 底部收納電線 | - |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | × |
| 解凍 | - |
| 功率 | 1100W |
| 連續運轉時間 | 99小時59分鐘 |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 37.5cm |
| 寬度 | 9.6cm |
| 高度 | 9.6cm |
| 重量 | 1.2kg |
4: 智慧型舒肥定溫萬用鍋
一個按鍵就能智慧進行無水烹煮等多種烹調手法- 24小時的預約定時與保溫功能大幅提升便利性。
- 提供多達8種智慧型模式，只要按下按鍵便可開始烹調。
- 一個萬用鍋就能進行舒肥、無水烹煮以及滷、燉、蒸、煮。
| 功能 | 燉湯、煮飯、蒸煮、爆香、舒肥、無水烹煮 |
|---|---|
| 容量 | 6L |
| 容器材質 | 不鏽鋼 |
| 容器可承受最高溫度 | 260℃ |
| 過熱自動斷電 | - |
| 頂部可開蓋 | ✓ |
| 底部收納電線 | - |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | ✓ |
| 解凍 | ✓ |
| 功率 | 1000W |
| 連續運轉時間 | - |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | - |
| 長度 | 30cm |
| 寬度 | 33.6cm |
| 高度 | 32.5cm |
| 重量 | 4.6kg |
5: 鮮呼吸智能舒肥萬用鍋
連爆炒、收汁都能適用的抗刮好洗釜內鍋- 歷史悠久的專業法國鍋具大牌，在全世界都備受歡迎。
- 圓弧形的多層陶晶球釜內鍋受熱均勻、強韌抗刮又好清洗。
- 擁有超過22種的料理模式，連爆炒、煎烤、收汁都不成問題。
| 功能 | 舒肥、煮飯、煲粥、爆炒煎烤、收汁、煲湯、燜燉 |
|---|---|
| 容量 | 5L |
| 容器材質 | 鍍鎘鐵 |
| 容器可承受最高溫度 | - |
| 過熱自動斷電 | ✓ |
| 頂部可開蓋 | ✓ |
| 底部收納電線 | - |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | ✓ |
| 解凍 | × |
| 功率 | 1000W |
| 連續運轉時間 | - |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 28.7cm |
| 寬度 | 36.9cm |
| 高度 | 27.7cm |
| 重量 | 6.4kg |
6: 舒肥萬用鍋
利用預先加熱迅速變出8人份的豐盛餐點- 35～105°C 的溫度範圍能應用於多樣化的餐點種類。
- 5L 的大容量內鍋足以做出8人份的燉飯、粥品等主食。
- 藉由預先加熱功能縮短烹煮的時間，享受美味不用等待。
| 功能 | 舒肥、煮飯、燉湯、燉粥、蒸煮、燉煮、蛋糕、煎炒、優格 |
|---|---|
| 容量 | 5L |
| 容器材質 | 鋁合金 |
| 容器可承受最高溫度 | 105℃ |
| 過熱自動斷電 | |
| 頂部可開蓋 | ✓ |
| 底部收納電線 | - |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | ✓ |
| 解凍 | - |
| 功率 | 860W |
| 連續運轉時間 | - |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 40.9cm |
| 寬度 | 28.8cm |
| 高度 | 25.2cm |
| 重量 | 3.6kg |
7: 微電腦舒肥電子鍋
可拆式內蓋與陶瓷不沾塗層方便常保衛生- 設有標準、Q勁、香軟、稀飯、糙米等多種米飯模式。
- 可拆卸水洗的304不鏽鋼內蓋方便常保清潔衛生。
- 陶瓷製作的不沾塗層僅需輕輕擦拭就能恢復乾淨。
| 功能 | 舒肥、燉湯、再加熱 |
|---|---|
| 容量 | - |
| 容器材質 | 鋁合金 |
| 容器可承受最高溫度 | - |
| 過熱自動斷電 | - |
| 頂部可開蓋 | ✓ |
| 底部收納電線 | × |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | ✓ |
| 解凍 | × |
| 功率 | 400W |
| 連續運轉時間 | - |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 27.5cm |
| 寬度 | 23cm |
| 高度 | 23.5cm |
| 重量 | 2.4kg |
8: 多功能恆溫舒肥燉鍋
舒肥後還能以大小火與煎炒方式增添香氣- 備受台灣消費者愛用的在地老牌，鍋具品質有保障。
- 仔細分成大火、小火慢燉與深煎、嫩煎等不同的口感。
- 舒肥完成後還能在鍋內改用炒的方式增添香氣。
| 功能 | 燉、煎、蒸、煮、烘、舒肥 |
|---|---|
| 容量 | 6.5L |
| 容器材質 | - |
| 容器可承受最高溫度 | - |
| 過熱自動斷電 | - |
| 頂部可開蓋 | ✓ |
| 底部收納電線 | × |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | ✓ |
| 解凍 | × |
| 功率 | 1350W |
| 連續運轉時間 | - |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 28.1cm |
| 寬度 | 44cm |
| 高度 | 25.8cm |
| 重量 | 5.6kg |
9: 不鏽鋼舒肥電子鍋
結合食品級材質與環形加熱系統釋放食材風味- 來自義大利的高人氣廚房家電專家，產品兼具機能性與美感。
- 符合食品級標準的內鍋不含任何可能脫落的有害塗層。
- 運用環形加熱系統充分釋放出米飯等食材的天然美味。
| 功能 | 煮飯、煲湯、燉滷、舒肥 |
|---|---|
| 容量 | 3L |
| 容器材質 | 不鏽鋼 |
| 容器可承受最高溫度 | 100℃ |
| 過熱自動斷電 | × |
| 頂部可開蓋 | ✓ |
| 底部收納電線 | |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | × |
| 解凍 | × |
| 功率 | 500W |
| 連續運轉時間 | - |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 25cm |
| 寬度 | 33cm |
| 高度 | 20cm |
| 重量 | 2.93kg |
10: 微電腦舒肥電子鍋
既有法式美麗外觀、又能製作各種中式餐點- 除了低油低卡的健康料理，也能用蒸的方式製出可口蛋糕。
- 外觀造型完整體現出法國工藝的現代化設計感。
- 同時可做滷肉、燉豬腳、紅豆湯、稀飯、包子等中式餐食。
| 功能 | 煮飯、舒肥、燉煮、蛋糕 |
|---|---|
| 容量 | 1.6L |
| 容器材質 | - |
| 容器可承受最高溫度 | 85℃ |
| 過熱自動斷電 | - |
| 頂部可開蓋 | ✓ |
| 底部收納電線 | - |
| 加熱 | ✓ |
| 蒸煮 | × |
| 解凍 | × |
| 功率 | 400W |
| 連續運轉時間 | - |
| 運轉音量 | - |
| 隔音罩 | × |
| 長度 | 23.8cm |
| 寬度 | 18.8cm |
| 高度 | 22.3cm |
| 重量 | 2.33kg |
舒肥機應搭配真空機使用
為了達到最佳的受熱效果避免空氣阻擾，在使用舒肥機之前別忘了藉由真空機來密封食材。以下文章中會詳細說明真空機的選購要點，歡迎感興趣的讀者一併參考看看。