「餐桌」是連繫友情之處

劉理惠 Rie LIU

16歲赴日求學，人生大半段都在日本渡過，對於日本傳統文化、茶道及小笠原禮儀都有深厚研究。

26歲赴丹麥與情同父女的啟蒙老師Sven Vestergaard (Royal Copenhagen Year Plate Master Designer) 學習傳統丹麥皇室風格餐桌擺設。

28歲至義大利翡冷翠學習傳統餐桌禮儀

30歲赴法求學，同時教授大使館與領事館工作人員日本傳統禮儀及生活文化

2006年返台前，擔任大相撲台灣場所主管企業（AT & C Japan Co. Ltd.）日本實行委員會理事。

36歲返台授課，教授外交人員餐桌禮儀及歐洲文化。目前為餐桌禮儀及餐桌擺設講師。與高級精品教育訓練顧問、活動講師暨活動主持人。

食卓は友情を取りもつ

La table est l'entremetteuse de l'amitié

這次的標題，是一句法國與日本的名言，而近幾年來，我無論是工作往來、友情的開端，常常都從「用餐」開始...在法國、經常在家中宴客是理所當然的。雖然日本大部份以外食居多，近年來邀請朋友到家中用餐也成為流行。在台北、我往來的朋友以法語圈或歐洲語系居多、經常互相受邀。從邀請的人數，餐點，酒的安排，為了能讓整個餐會達到「賓主盡歡」通常需要2～3星期前來做準備，「臨時起意」的聚餐狀況、在日本，法國是極少見的。

搬家近一年，現居地比之前的空間小了許多，無法如同以前同時邀請10幾位朋友在家用餐。而今年夏天和Chef Igor Macchia 相識、也是安排這次「Rie's dinner 」的最大原因。

派對開始時，迎接每一位貴賓的寒暄時刻

籌備正式晚宴小細節決定成功與否

舉辦一個讓大家盡興的dinner，選擇當日邀請友人名單是非常重要。我在九月就陸續確認朋友們是否能出席，再開始製作邀請函。邀請函最後備註的RSVP ( Répondez S'il Vous Plaît) 是來自法語的----請您回函！由於電話中全員確認了出席、所以這次邀函裏省略此項。說到了R.S.V.P.，台灣很多人不習慣這麼做，事實上務必盡速回覆是對邀請人最基本禮貌、在日本/法國都是理所當然的，也不會有前日或當天去電給邀請人「臨時取消」。因為大家都了解身爲主人，一個dinner party 的開始至結束、從邀請、餐點、酒、席順，許多細節都花了心思和時間，臨時取消或另請其它友人出席，請主人再改邀別人...都會帶給主人相當大的困擾。於是當這次的好友晚宴與私人小Party確認後，我從兩個月前，就開始透過app /skype 和居住在義大利的Chef 做餐點溝通。

歐州人晚餐前都是從餐前酒開始，才入座餐桌。所以前菜到甜點，我把自己的想法一一告知Chef，請他做了特別餐點安排，我自己也精選幾瓶不同的法國香檳/紅白酒，因為在我自己的經驗中，每瓶酒&餐點都必須有完美無缺的「婚姻關係」，才是一個最完美的盛宴！

正式的晚宴，最好連座位也安排得宜。為此，我特地將受邀者的照片取代「桌卡」，讓他們入座時開心地尋找自己的照片。在餐點上，難免有人不吃特定食物、不喝特定酒飲，而一個真正成功的派對主人，是不應該「勉強」客人說：「來，這真的很好吃（好喝），你嘗嘗看...」而從用餐前的入場，正式用餐時間，主人都可以請主廚做一些需要「現場加工」的美食...像我們這場以「Italian Chic」為主題的晚宴，就是請主廚在燉飯上現刨白松露片，讓客人們在期待與興奮中，享受到難得的美味