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2015輕食食譜 打造清爽DIY美食!

美周報198

發佈時間: 2019-07-13 06:06

更新時間: 2019-07-13 06:06

對於輕食食譜你有想法嗎?還是依賴便利商店幫你調配好的快速輕食呢?《美周報》幫你挑選市面上最火紅的2本清爽美食書,從中挑選最適合愛美女性且第一次就能上手的簡易料理,讓妳在家也能輕鬆變大廚。

TEXT╱黃方君,PHOTO╱遠足文化、橘子文化

 

馬鈴薯舒芙蕾
這是一道不使用奶油白醬製作的簡易版舒芙蕾。從烤箱拿出來之後,經過幾分鐘就會塌掉,所以抓準時間再烤是這道料理的祕訣。

材料準備
・人數:4∼5人份
・馬鈴薯(大顆)≡1 顆
・培根≡30 公克
・A 帕馬森起司≡10 公克(粉狀)
・奶油≡1 大匙
・鮮奶油≡1 大匙
・蛋白≡1 顆量
・鹽、胡椒、奶油≡各適量

製作方法
1. 將馬鈴薯水煮至變軟後,剝皮,再做成泥。
2. 將培根切小片,快速炒過一遍。
3. 將食材A、步驟2 的培根拌入步驟1 的馬鈴薯泥裡,再以鹽、胡椒調味。
4. 蛋白打至發泡後,用切拌的方式將蛋白拌入步驟3 的100 公克馬鈴薯泥裡。
5. 在烤盅內側抹奶油後,倒入步驟4 的馬鈴薯泥,再送入預熱攝氏220 度的烤箱裡烤10 分鐘。

 

巴西里奶油章魚
說到法國料理,大家一定都對「法式焗田螺」讚不絕口,不過這次是試著利用口感與田螺相似的章魚製作這道法式料理,也絕對會是一道熱騰騰又美味、令你印象深刻的佳餚喔。

材料準備
・人數:4∼5人份
・汆燙過的章魚腳≡1 根
・白酒≡適量
・馬鈴薯(中型)≡2 顆
・核桃(乾煎)≡10 公克
・田螺奶油(製作方法p.77)≡適量
・麵包粉≡2 大匙
・黑胡椒≡少許

製作方法
1. 將汆燙過的章魚腳切成5 公釐的薄片後,淋上白酒靜置備用。
2. 將剝皮的馬鈴薯切成塊,蒸熟備用。
3. 將胡桃剁成粗丁。
4. 將瀝乾水分的步驟1、2 食材倒入烤盅裡,再大量鋪上田螺奶油,接著撒入麵包粉、胡桃與黑胡椒。
5. 放入預熱250 度的烤箱烤5 ∼10 分鐘,烤到表面帶有焦色為止。

 

水果開胃菜
與香檳或白葡萄酒的屬性十分搭配。組合可以千變萬化,建議使用當令水果並好好地享受。


材料準備
・芒果、生火腿、蝦夷蔥、檸檬橄欖油 ≡各適量

製作方法
1. 芒果去皮去籽後,切成一口大小的塊狀。
2. 將生火腿捲在步驟1 的芒果外層,再以蝦夷蔥綁緊。
3. 淋一點檸檬橄欖油即可。

 

優格黃瓜薄餅
黃瓜優格瀰漫著濃郁印度風情。你也可以在麵糊中加入辣椒或香料粉,增添薄餅風味。這道薄餅不油、不膩、不甜,口味清淡,常常吃也吃不膩。

材料準備
・低筋麵粉200g
・玉米粉50g
・奶粉10g
・豆漿200ml
・蛋2個
・蔬菜油50ml
・黃瓜1根
・薄荷葉10片、
・鮮奶油200ml
・砂糖20g
・優格150g
・鹽少許
・研磨胡椒粉少許

製作方法
1. 先製作麵糊。所有粉類分別過篩,放入一個大碗中,依序倒入豆漿和蛋攪拌均勻,最後加蔬菜油混合至沒有結粒即完成。
2. 平底鍋預熱,舀入適量麵糊,迅速搖動鍋子使麵糊均勻散布,待薄餅邊緣焦黃,單面煎熟,即可盛出放涼,備用。
3. 鮮奶油與砂糖一起打發,做成香堤奶油,冷藏備用。
4. 使用削皮刀在小黃瓜表皮劃出紋路,斜切下3片薄片,擱置備用。
5. 剩餘小黃瓜去籽,並切成小塊,與薄荷葉、鹽、胡椒、優格放入大缽中,手持攪拌機使材料充分混合。
6. 作法5的黃瓜優格倒入作法3的奶油中拌勻,完成配料。
7. 將薄餅四邊皆向中心內折,折成長方形薄餅盒。
8. 薄餅放入盤中,以湯匙將配料當成冰淇淋般挖成一球,放在薄餅盒上,裝飾上作法4的小黃瓜,即可享用。

 

大地薄餅
五顏六色的蔬菜,是大地的兒女,品嘗生鮮蔬果的同時,也能體會一切來自大自然的恩賜。

材料準備
・低筋麵粉125g
・蕎麥粉15g
・鹽1g
・牛奶375ml
・蛋1個
・融化奶油8g
・紅椒1/4個
・黃椒1/4個
・黃瓜1/4條
・蘿蔓生菜2片
・聖女番茄2個
・奶油起士適量(Boursin)

製作方法
1. 先製作麵糊。粉類過篩;牛奶加溫;在大缽中依序加入麵粉、蕎麥粉、鹽、牛奶、蛋、融化奶油,慢慢拌勻至沒有結粒即完成麵糊。
2. 薄餅機預熱,舀入1大匙麵糊,蓋上機器烤約2分鐘,至薄餅呈金黃色,紋路明顯即可。
3. 將紅椒、黃椒和黃瓜去籽切成細條狀;蘿蔓生菜洗淨晾乾;聖女番茄切成四瓣。
4. 薄餅鋪平塗抹上奶油起士,再依序鋪上2片蘿蔓葉、黃瓜條、黃椒條、紅椒條與番茄。
5. 餅皮左右向中心點內折成一扇形,再包上烤盤紙固定,以方便食用。

 

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