水煮蛋為什麼會綠綠的呢?就讓小編來解答!

美周報

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發佈時間: 2019-07-14 14:04

更新時間: 2019-07-14 14:04

營養價值高又方便烹煮的水煮蛋是許多人早餐的首選,但你有發現水煮蛋的蛋黃會環繞著一圈灰綠色?很多人都以為這是雞蛋腐壞或是重金殘留現象,但其實這是正常現象,被稱為「綠環化」,食用對人體不會造成任何傷害喔!
根據《Today I Found Out》網站報導,蛋白中的硫化物質在加熱時會與氫結合產生硫化氫,蛋黃經過一段時間加熱後,蛋黃膜會變得脆弱、通透性增加,蛋白中的硫化氫就會因此進入蛋黃內。
但硫化氫與綠蛋黃又有什麼關係呢?報導指出,經過充分加熱後,蛋黃內鐵質會從卵黃高磷蛋白釋放出來,接著鐵離子和硫化氫就會在蛋黃、蛋白交界處產生化學反應,形成灰綠色的硫鐵化合物。硫鐵化合物的多寡與加熱時間為正比,烹煮時間越長,蛋黃外圍就愈綠。


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