米其林三星主廚山本征治說過：美食最重要的還是要能療癒人心。小鵬煮麵的隱藏版鍋燒意麵，就是這麼一道深具台南風味的真材實料暖心鍋燒意麵。台南美食鍋燒意麵店家相當多，當中小鵬煮麵除了特選在地麵廠產製的麵條外，也提供了烏龍麵、雞絲麵、冬粉、米粉及飯湯等選項，讓客人有了更多元的口味選擇。

小鵬煮麵 | 舒適的吃一碗真材實料的台南鍋燒意麵吧！

文圖提供：南搞在地美食情報員007號

現代人追求的飲食滿足，已經從單純的簡略粗飽可口及過度裝修的華麗環境，漸漸的朝向兼重舒適、衛生、整潔的用餐環境及真材實料的食材原味料理的方向追求。

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小鵬煮麵，吃一碗健康的鍋燒吧，門口店內都可以看到這句標語，是一間沒有過度裝潢，但在基本的舒適簡便用餐環境中，將成本用在新鮮食材選擇及料理功夫上，以簡單、自然、無添加的原則，將食材料理到可以釋放出自然食材的原始滋味及融合一體的風味，讓妳付出的每一分錢，都回饋到妳的胃，也暖了妳的心，讓妳吃完麵後一整天心情好、活力好、精神也好，不管工作上再有更多的不愉快，也能輕鬆面對。

一起來看看這一碗簡單但暖心的鍋燒意麵大揭密吧。

好大膽的隱藏版鍋燒意麵

小鵬煮麵-隱藏版告示牌|妳好南搞

一間開業不到兩年，座落位在台南市南區大成路上不起眼的街邊店，賣著常見的平凡台南小吃-鍋燒意麵；在地人都知道，在這個競爭最激烈的市民小吃品項中，即使是位於市中心精華地段的鍋燒意麵知名老店，即使生意好到每日排隊，也沒看過有人敢推出過超過100元以上的單品，來挑戰消費者接受度，更不用提小鵬煮麵的這碗天然健康的真材實料隱藏版鍋燒意麵。

一切從天然甘甜湯頭做起- 小鵬煮麵

小店一開始很辛苦，即使在開業一年多的現在，在營收有限的狀況下，老闆的爸媽每天都要風塵僕僕的從歸仁跑到店裏做無酬志工，幫忙東招呼西收拾，好讓木納不擅言詞但熱愛料理的老闆能專心在廚房工作。

老闆媽媽說：一開始是在親友間口耳相傳紅透的私房招待麵，用來招待親朋好友用的，所以用天然的大骨、雞骨、蔬果來熬製不用味精即可具有甘甜的湯頭，是不用任何思考的選擇；後來因開業需要，為了追求完美的湯頭，不斷的調整比例、時間，並加入適度的中藥材，才完成現在的湯頭基底。

但老闆並沒有停止心中的料理魂，為了追求更甘甜可口的湯頭，在原有湯頭基底下繼續嚐試了各式各樣食材及程序，最後找到了將干貝這個高級食材鮮味完全釋放出來的方式，才有了隱藏版鍋燒意麵的誔生。

小鵬煮麵-老闆爸爸|妳好南搞 — 老闆媽媽很熱情健談，但要拍照時推出忠厚老實的老闆爸爸出來坦一下。

小鵬煮麵-店內牆面說明|妳好南搞 — 店內牆上沒有太多裝飾，只有一面大大的食材導讀說明，看出老闆實而不華的用心料理魂

喝下第一口湯時，頓時會有暖心感，胃口開了，心情也輕鬆了。

小鵬煮麵-干貝|妳好南搞 — 將隱藏版湯頭甘鮮甜滋味完全釋放出來的終級秘密武器-高級食材干貝是唯一選擇

豐盛的天然食材

有了將干貝鮮甜滋味完全釋放出來的湯頭後，老闆繼續尋找合適的配料來追求現代版台南味，除了每日親至市場挑選明蝦、小卷、蛤蜊…等海鮮食材外，對於肉品及雞蛋的選擇也不馬虎；另外在又要兼顧台南風味基礎及現代飲食注重蔬果量的攝取條件下，在青菜選配、份量及調味料選擇上也都豪不馬虎。

就這樣，在捨棄了傳統台南鍋燒意麵中會使用包著炸粉的炸蝦及炸魚片後，一碗有著甘鮮甜湯頭，配上豐盛海陸食材，用簡單的烹調方式讓每種食材都完整的表現出自身的真味鍋燒意麵就誔生了。

小鵬煮麵-豐盛食材明蝦01|妳好南搞 — 這是妳好南搞情報員007號目前在台南吃過的鍋燒意麵中最大隻的蝦子了

台南鍋燒意麵料理中的另一個主食材就是麵條了，傳統鍋燒意麵使用的是油炸麵條，這種油炸香巧妙的被融入了鍋燒料理中，也是鍋燒意麵吸引人的元素之一。

小鵬煮麵除了特選在地麵廠產製的麵條外，也提供了烏龍麵、雞絲麵、冬粉、米粉及飯湯等選項，讓客人有了更多元的口味選擇。

小鵬煮麵的小菜也是007號情報員每次都必拿的小菜，獨家醬料搭配用心的料理，風味獨特，別的地方吃不到。其中的豆芽菜，老闆媽媽說，這是吃金字塔能量水的豆芽菜，且她們有指定採收條件，所以每口吃下去都很有口感。

小鵬煮麵-小菜組

一家店在料理上用不用心，辣椒醬也是一項觀察項目，畢竟，我們很少看到在店裏用餐時，加點辣椒醬有店家敢跟客人加收費用的，所以其實是一項

賺不了錢卻額外要付擔的成本

因此，台南市區大部份的傳統鍋燒意麵店，大部份都只放辣粉讓愛吃辣的客人自行添加；小鵬煮麵的辣椒可是老闆以新鮮辣椒為基底用2、3個小時以上料理出來的獨家辣醬，為了保有新鮮，這罐辣椒醬可是和賣錢的小菜一起被放在冰箱中吹著冷氣保存著，其香辣而不死鹹的獨特風味，可是也養出了不少忠實顧客。

本次用餐的過程，除了老闆媽媽一直很熱情的介紹說明外，來店的客人幾乎都是一直回訪的老客人，有位住在附近的媽媽，更是從開店以來持續支持的常客，但因為不好意思露臉，就委婉的拒絕入鏡，但也是在一旁堅定的支持著老闆媽媽說的每一次用心的過程和小事，真的可以感受到好產品帶給客人好的體驗，從而變成堅定鐵粉的良性循環。