「學了那麼多料理,當自己要煮飯時,總是想到那幾道媽媽的料理,對我來說媽媽就是最厲害的大廚。」- James,Chef Tables Food & Wine 主廚。一場 “台南小旅行 “ 走進菜市仔,與主廚獵捕時間的記憶。
台南小旅行 逛菜市的必須
走進市場裡頭,琳瑯滿目的食材料理,已經無關乎美食,而更多的是記憶。
「獻給阿嬤、阿母,她們教我在湯裡放鹽,在愛裡放責任。」─簡媜,《紅嬰仔》
傍晚,陽光抓住窗戶的縫隙,斜照油煙燻黃的磁磚。菜刀叩叩地敲起圓形泛黑的木頭砧板,爐子上煮滾的豬腳冒著煙,咕嚕咕嚕響著。孩子跑下樓,靜靜站在旁邊。「媽媽,今天晚上吃什麼?」
菜市仔就像吃食記憶的資料庫,食材依著節令循環原封不動地一年走過一年;跟著主廚逛市場,買了些家常食材,像是回憶暗室中掛著的一盞燈,刷地一聲隨著光影搖曳悠忽起童年的味道。
季節 就是尋味
主廚是時間的獵人,在菜市仔獵捕季節的痕跡。而那正也是媽媽煮食味道裡不可或缺的秘密。春天,鮮採的草菇搭配烘蛋、也能清炒一把不過二十元的波菜,就是綿綿慵懶梅雨中仍舊匆忙回家的理由;又或是秋天,白瓷碗上頭仍冒著煙,粥裡亮得發紅的紅蟳粥、與滿室香氣的醬炒螃蟹。這些都是構築我們今日味覺元素的各種原子,主廚亦如是。
妳好南搞春季活動「主廚的菜籃子Vol.1|逛東菜市,教妳做出春季創意家常菜」Chef Tables Food & Wine主廚James,將蝦仁飯的吃食記憶,重新以自身法義的廚技重新詮釋。時節入菜,蝦仁飯的火燒蝦佐當季的草菇,便是充滿春天氣息、清香而飽富生命力的「火燒蝦鮮草菇燉蛋」。
跟著主廚逛菜市系列
東菜市篇|跟著Chef Tables Food & Wine 主廚逛東菜市
水仙宮市場篇|跟著筑馨居主廚逛水仙宮市場
更多關於記憶、吃食、料理,都在妳好南搞舉辦的「主廚的菜籃子」!
| 主廚的菜籃子 玩什麼? |
台南旅遊|參與「主廚的菜籃子」特色體驗活動,吃美食,開心逛台南市場 !
| 延伸閱讀 |
將軍景點 | 跟著主廚出遊,走跳紅蘿蔔故鄉,一日農夫生活
東菜市|走入百年東菜市 , 吃春捲 , 體驗在地貴婦生活 !
鴨母寮市場 |走進 市場 攤販的生活,感受 市場 生命力的躍動
踅菜市仔|台南市觀旅局地圖
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