呂昇達老師 幸福的柔軟甜點
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商品描述

作者：呂昇達 出版社：布克文化 出版日：1071108 ISBN：9789579699471 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 人氣NO.1烘焙名師 親手傳授幸福滋味 踏出成為烘焙職人第一步的入門教科書！ 呂昇達老師誠意獻上有如遇見天使般的美味 精心調整出最幸福感的柔軟甜點配方 馬卡龍、布雪、泡芙、可麗餅、空氣感乳酪蛋糕、雲朵蛋糕、夏洛特卷、生乳卷、提拉蜜蘇、時尚慕斯、巧克力帕菲、舒芙蕾、布蕾、嶺岡豆腐……等各式柔軟甜點的簡明步驟、易懂圖解、成功要訣，完整全收錄！ ★非知道不可的六大基本食材選用原則 ★不用化學膨脹劑就能完美烘焙的安心比例 ★僅需使用家庭廚房基本配備 ★親手完成五星級主廚等級的甜點作品 ★成為烘焙職人的成功開端 作者簡介 譯者介紹 目錄 推薦序 作者序 柔軟甜點的六大基本食材 //免模型的柔軟甜點// 法式馬卡龍 咖啡馬卡龍 牛粒 檸檬奶油布雪 手指蛋糕 法式卡士達泡芙 巧克力冰淇淋泡芙 焦糖千層可麗餅 巧克力福袋可麗餅 檸檬香緹福袋可麗餅 冰淇淋可麗餅 //使用模型的柔軟蛋糕// 香草戚風蛋糕 棉花糖戚風蛋糕 水果夾層戚風蛋糕 草莓三明治蛋糕 空氣感乳酪蛋糕 舒芙蕾乳酪蛋糕 雲朵巧克力蛋糕 雲朵巧克力蛋糕 [無粉版] 巧克力舒芙蕾 //柔軟美味的蛋糕卷// 夏洛特蛋糕卷 生乳卷 虎皮蛋糕肉鬆卷 虎皮蛋糕三明治 神祕寶石卷 虎皮巧克力蛋糕卷 虎皮抹茶蛋糕卷 香草戚風毛巾卷 香草戚風巧克力卷 巧克力毛巾卷 巧克力蛋糕卷 堅果巧克力蛋糕卷 可愛抹茶毛巾卷 [戚風版] 可愛蜂蜜毛巾卷 [法式海綿版] 呂昇達老師Q&A專欄1 //時尚的慕斯甜點// 莊園巧克力饗宴 焦糖核桃牛奶慕斯 藍莓生乳酪蛋糕 提拉蜜蘇蛋糕 提拉蜜蘇慕斯餅乾派 草莓白巧克力慕斯 覆盆子巧克力帕菲 香緹巧克力帕菲 杏仁脆餅 //使用小模型的柔軟甜點// 香草舒芙蕾 焦糖布丁 天使布蕾 天使布蕾 [免水浴法] 嶺岡豆腐 義大利奶酪 呂昇達老師Q&A專欄2 各界推薦／推薦序 ||||強力推薦|||| ◆葉連德 博士 國立高雄餐旅大學 烘焙管理系系主任 「站在讀者的立場，從家庭使用為出發，少量精準的配方製作甜點，並且將許多複雜困難的做法加以改良，讓更多人能夠輕鬆製作。」 ◆陳建佑Jason Agnes b cafe 台灣區點心房主廚 台北福華飯店主廚 台北君悅酒店點心房副主廚 2019 世界盃甜點大賽Coupe du Monde de la Pâtisserie台灣代表隊隊長 「將繁瑣困難的甜點技術轉換成為標準化的系統流程，並且有條理的解說細節，以紮實的理論基礎做出發，這本甜點書正是集大成的菁華。」 ◆林文炳 前 銘珍食品廠有限公司 總經理 廣州 西點台北 創辦人 麵包劇場 Alter Ego 1892 創辦人 「昇達的課和書之所以那麼受歡迎，是因為他把他全部的生命都花在烘焙上、在教學上！或許應該說烘焙就是他的生命吧！」 ◆Abigail 萬記貿易行銷總監 「這次的甜點書不僅成品很精緻，配方跟操作方式也淺顯易懂，讓讀者們更輕鬆的在家也能複製出一樣的成品，外行如我也跟著老師的食譜百戰百勝。」 ◆徐崇銘 嘉崧企業 烘焙事業群資深經理「」 「昇達式的教學與書籍就像他的人一樣，讓人發自內心的感受到溫暖與平易近人，讓蛋糕與麵包之中增加了許多的溫度……」 ◆李孟璁 上豐蛋品專案經理 「用老師推薦的食材配合老師的書，淺顯易懂！讓我不得不推薦呂昇達老師的書！」 ◆張祐千 MT49 芒果樹四十九號咖啡店 負責人 「一旦牽涉到配方平衡或風味的問題，比起用複雜技術去完成，昇達更傾向於使用好食材與物料去將產品完成。」 ◆SC 馬卡龍叔叔 「這本書承襲了呂老師一貫的精神，將紮實的烘焙知識，藉由生動且不難操作的手法傳達給讀者，而作品與作品間也都具備了共同的主題：柔潤、美味、操作容易。」 ◆蔡明軒 藍帶助理 「市面上少見的跨領域主題食譜：結合各種質地柔軟、口感細緻的甜點，讓大家可以按照自己的需求，製作變化出不同的成品。有了這本書，絕對讓您功力大增、甜點技巧更上一層。」 ◆鍾雅喬 Emmas幸福手作甜點 「用簡單明瞭的配方，做出極佳的口感。這些看似精品的甜點，其實都是最家常最傳統的味道，你也可以在家輕鬆就做出來品嘗喲。」

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