鑄鐵鍋做下飯菜：我愛Staub鑄鐵鍋，讓人胃口大開的常備菜譜
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作者：我愛Staub鑄鐵鍋敘事大師群 出版社：境好出版 出版日：1110616 ISBN：9786267087343 語言：中文繁體 裝訂方式：平裝 內容簡介 超人氣料理社團「我愛Staub鑄鐵鍋」8萬 多社員敲鍋期待！ 中式、西式、韓式、和風、南洋滋味， 和鑄鐵鍋達人群一同學習如何善用鍋具特性， 一起做出「好吃」得停不下筷子的開胃料理吧！ 忙碌了一天之後，最期待的時刻，就是坐下來，用百嘗不厭的美味料理，治癒被日常繁瑣干擾導致的食慾不振。不論是一鍋到底的美味燒排骨、吮指回味的塔香胡椒蝦、鹹香有味的客家小炒……每道都讓人直呼「再來一碗」。 ▌愛上用Staub鑄鐵鍋做料理的原因 ▌ ◆儲熱效果佳，料理更快速──鑄鐵鍋的鍋蓋非常厚實，因此密封性高導熱快，可快速做出美味料理。 ◆保水效能強，食物保留原汁原味──鍋蓋內層凸出的小圓釘是Staub 的獨家設計，好處是當蒸氣上升時，可讓鍋內上升的水蒸氣沿小釘再分流至食物之上，自動的幫食材補水，湯汁不易揮發。同等份的水烹調時間一樣，但食材保水率提升10%。 ◆不易沾黏、不易燒焦的保護塗層──透明霧面的琺瑯塗層的粗糙質感，煎炸能製造食物酥脆效果。另外琺瑯塗層的保護膜也能避免鍋具生鏽和產生異味。 ▌百道開胃下飯菜登場，天天出菜都不重複 ▌ 本書收錄鑄鐵鍋達人群最有愛的經驗分享，他們是鑄鐵鍋的愛好者，也是日日下廚的實踐者，這些料理除了滿足家人的胃，也是社團爭相複製的熱門菜色。達人群用心加入滿滿說明書沒教的料理小祕訣，教你鑄鐵鍋這樣燉煮、煎炒、蒸炸，省時省力又保留原味。 ◆超實用！新手必學的飯料理 簡易版上海菜飯、和風鯛魚炊飯、馬來西亞芋香飯……，有菜有肉又有飯，沒時間就靠這一鍋一次搞定。 ◆好鱻甜！海鮮系下飯菜 蔥燒鮭魚、茄汁燉小卷、炸海鮮佐惡魔辣醬……，來自海洋深處的誘惑，讓人忍不住吃到盤底朝天的美味食帖。 ◆大口吃！肉食系下飯菜 腐乳雞翼、十三香滷牛腱、燉香草豬肋排……，豐腴鮮香多汁，促進多巴胺的快樂分泌，一起大聲說出我愛吃肉。 ◆真想念！親切家常味下飯菜 梅干蒸肉、豆干炒肉絲、三杯米血糕杏鮑菇……，最稱職的白飯殺手，居家美味就是這麼樸實無華。 ◆神還原！日韓系下飯菜 海鮮煎餅、春川辣炒雞、日式燉牛筋……，追劇配飯零時差，不能出國的時候，用味蕾感受想念的滋味 ◆好惹味！南洋風下飯菜 泰式涼拌海鮮、綠咖哩椰汁蝦、香蘭葉烤雞……，酸辣開胃的熱帶風情，讓人忍不住分泌唾液的迷人滋味。 ◆最暖心，配飯也好吃的燉煮料理&湯品 魷魚螺肉蒜、蛤蜊麻油雞湯、博多雞肉水炊鍋……，胃暖了心也開了，不論晴天雨天，有飯有湯就是好天。 ▌敘事大師群心中的下飯菜 ▌ ☉Alice愛麗絲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是香滷料理，用鑄鐵鍋燉煮完美保留食物風味，輕鬆變大廚。 ☉Anny Chuang──我心中鑄鐵鍋下飯菜是香菇瓜子肉，可以直接淋上白飯，真的會一口接一口，還會續飯吃。 ☉Coco Chang──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是孩子們最依戀的家的味道 ☉Cherie Wong──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是日復一日的堅持、用心，把那些最不起眼的菜色做出家的味道。 ☉Eddi魏嘉昌──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是燉香草豬肋排。 ☉Erica Wu──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是讓人無法放下筷子的料理。 ☉Fendi姨婆 ──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是糖醋排骨，配飯小酌皆適宜。 ☉Jane莊鈞媛──我心目中的鑄鐵鍋下飯菜是辣炒肉末，不論拌飯或拌麵都超美味。 ☉Jessica潔西──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓人舒服安心的好味道。 ☉Quenna葵娜（李函紋）──我心中的鑄鐵鍋下飯菜，就是看見孩子家人把我煮的菜吃光光，對我來說就是最幸福的下飯菜。 ☉方愛玲──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是剝皮辣椒排骨。 ☉江佳君──我心中的鑄鐵下飯菜是吃了歡喜丶吃了健康。 ☉林雨澄──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是會讓人口水直流的吮指料理。 ☉花奶／康韶玲──在花奶家，孩子們最愛的下飯菜是炒雪裡蕻，當然還有炒桂竹筍、三杯雞、白切三層肉。 ☉孫夢莒──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是梅干蒸肉、打拋肉。 ☉張誦芬──我心中的鑄鐵鍋下飯菜就是讓家人喜愛、吃到碗盤見底的可口料理！ ☉甜媽鍾鋗──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是辣椒燒雞，傳承自外省老奶奶的好手藝，用紹興酒香提味，搭配紅、綠辣椒香的雞肉，實在是太美味了！ ☉湯聖偉──我心中的鑄鐵鍋下飯菜是一鍋料理超方便，白飯就能吃好幾碗。 ☉馮英嵐──我心中的鑄鐵下飯... 目錄 推薦序｜ 媽咪，今天吃什麼？ 推薦序｜十年磨一劍的料理呈現 編輯室報告｜一本屬於台灣人的鑄鐵鍋料理 作者序｜家的味道從小養成 作者群簡介 前言 認識Staub鑄鐵鍋 鑄鐵鍋使用的Q＆A ▌Chapter1 新手必學的飯料理 下飯菜的前置作業──用鑄鐵鍋煮好飯 簡易版上海菜飯 和風鯛魚炊飯 馬來西亞芋香飯 泰式鳳梨鮮蝦炒飯 南洋沙嗲炒麥 紹興桂圓紅麴米糕 八寶飯 ▌Chapter2海鮮系下飯菜 糖醋吳郭魚 蔥燒鮭魚 菜脯蒸魚 嫩煎鮭魚 塔香胡椒蝦 香蒜啤酒蝦 麻油肉片蝦 義式茄汁燉小卷 蔥油小卷 辣炒中卷 海鮮豆腐煲 酥炸海鮮佐惡魔辣醬 ▌Chapter3 肉食系下飯菜 橙汁起司烤雞胸 腐乳雞翼 金沙雞翅 鹽蒸滑雞腿 三杯雞 辣椒燒雞 花雕雞 茄汁蘋果雞 蒜燒蠔油雞腿煲 子薑香菇燒雞 鹽麴燜雞 普羅旺斯時蔬烤雞腿 香煎松阪豬 蘋果酒燉松阪豬 鹹豬肉 蒜香南乳炸肉 鹹魚花腩煲 一鍋到底之燒排骨 剝皮辣椒蒸腩排 燉香草豬肋排 糖醋排骨 咖哩花生醬燉牛肉 十三香滷牛腱 ▌Chapter4 親切家常味下飯菜 梅干蒸肉餅 鹹蛋蒸肉餅 螞蟻上樹 炸糖果餛飩 家常蛋餃 蘇格蘭蛋 烤義大利肉醬 義式臘腸鑄鐵鍋Pizza 黃金泡菜松阪肉 客家小炒 魚香肉絲 豆干炒肉絲 清蒸臭豆腐 醬燒南瓜 金沙筍絲 紅燒蘿蔔 花現絲瓜 金沙杏鮑菇 剝皮辣椒杏鮑菇烘蛋 三杯米血杏鮑菇 煙燻蜂蜜辣醬烤菇 ▌Chapter5 日韓系下飯菜與佐飯湯品 韓式牛肉海帶芽湯 春川辣炒雞 海鮮煎餅 韓式雜菜冬粉 泡菜炒牛肉 藍帶起司豬排 沖繩風苦瓜炒蛋 日式燉牛筋 山藥鐵板煎餅 柚子胡... 各界推薦／推薦序 推薦人 Amanda （A Styleお弁当日記版主） 比才 （《家酒場》《小聚會》作者） 朱曉芃 （「我愛Staub鑄鐵鍋」社團直播老師） 肉桂打噴嚏 （生活療癒料理達人） 金老佛爺 （韓妞藝人） 娜塔 （「我可是生活家」臉書版主） 蔡佩珊 （莎莎的手作幸福料理 ） （以上依首字筆畫排列）